Na ovoj strani planete nismo svjesni toga suštinsku ulogu koju ima hrane u japanskom društvu. Oznaka mirisa, tekstura ili sezonskih proizvoda gastronomski ritam u Japan, ali i vitalni.
Jelo u Japanu je ritual koji se manifestuje na jednostavan i svakodnevni način, koji budi uspomene i jača veze među ljudskim bićima. Jedan način da se razume život za stolom koje ćemo moći otkriti – bez ustajanja sa sofe kod kuće – zahvaljujući Japanskom filmskom festivalu na internetu, koji nam u svom drugom izdanju (od danas do 27. februara) nudi bioskopsko putovanje kroz japanske ukuse – prošlost i sadašnjost – u četiri njegova filma.
„Japanska kultura je izuzetno sofisticirana. Pun je kodova i gestova dubokog značenja. Biti gastronomija je tako važan dio njihove kulture, nisam mogao pomoći, a da ne posjedujem fensi bonton i budem puna tih dubokih značenja koje je spomenuo; koje se izražavaju i kroz pripremu i u kušanje ogromne raznolikosti jela koja ga čine “, objašnjava Alejandro Rodríguez, koordinator za umjetnost i kulturu madridske Japanske fondacije, zadužen za organizaciju ovog besplatnog online festivala.
Mio's Cookbook (Haruki Kadokawa, 2020), The God of Ramen (Takashi Innami, 2013), The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009) i Bread of Happiness (Yukiko Mishima, 2012) su filmovi sa Japanskog filmskog festivala na internetu koji nas pozivaju da jedemo Japan (u originalnoj verziji sa titlovima na španskom), ali oni nisu jedini koji će nam pomoći da se približimo kulturi zemlje izlazećeg sunca, jer je sav njen program autentično putovanje kroz japansku geografiju, od sjevera do juga: Aomori, Hokaido, Tokio i Šizuoka, Kumamoto...
Mio's Cookbook (Haruki Kadokawa, 2020).
'MIO KUVAR'
Zaplet: Period Edo (koji se protezao 200 godina od 17. do 19. vijeka) bio je vrijeme relativnog mira i kulturne zrelosti u Japanu. U ovom kontekstu, mlada Mio se bori da stekne ime kao kuhar u šumećem Edu (današnji Tokio); dok sanja o ponovnom okupljanju sa Noeom, svojim najboljim prijateljem iz djetinjstva, koji je postao kurtizana (gejša visoke klase) u najvažnijoj četvrti crvenih svjetala u Japanu.
Postavka: Rad na postavci filma je za svaku pohvalu, sa a izvrsna reprodukcija kuhinjskog pribora tog vremena. Pedantna rekreacija jela aktivira nepce gledatelja i uranja nas u čitavu filozofiju okusa, analizirajući razlika u ukusu između Osake i Eda.
Oyster plate.
gastronomija: “U Mio's Cookbook vidimo širok izbor jela, sa pripreme u nekim slučajevima mnogo sofisticiranije od činiju ramen (u drugima se ista jednostavnost također cijeni). Kada govorimo o japanskoj hrani, često to zaboravljamo postoje regionalne kuhinje sa svojim jelima i ukusima", objašnjava Alejandro Rodriguez.
U ovom filmu ćemo moći otkriti kako se priprema nekih kamenica, na primjer, potpuno razlikuje ovisno o tome kako se radi. po ukusu Kansaija (regija u kojoj se nalazi Osaka), ili do Kantoa (regija u kojoj se nalazi Tokio; koji je dobio ime Edo u vrijeme kada je radnja filma) nastavlja koordinator, koji nam također priča o tome kako na snimci to emotivni dio koji hrana ima za Japance: “Limenka sezonskog jela direktno povezati sa osećajem slatke nostalgije, povezujući ga s dobrim sjećanjem izazvanim u vrlo specifično doba godine”.
Chawanmushi.
ploče: Kako komentira Alejandro, Chawanmushi je jelo sa istaknutom ulogom u filmu. Juha od skute od jaja sa dashi, koji se kuva na pari: “U filmu uočavamo fundamentalnu važnost pravljenje čorbe dashi sa umami. Ova čorba, napravljena od katsuobushi (sušenih palamidinih pahuljica) i konbu alge, naizgled tako jednostavna, osnova je bezbroj recepata”. Y pronađite tačno mesto dashi Označite razliku kada je u pitanju postizanje izvrsnosti u japanskoj kuhinji.
Jedna od razlika u ukusu koja se ogleda u filmu između regiona Kanto i Kansai je ona koja odgovara Tokoroten, agar-agar biljni žele rezanci Mogu se jesti i slatke i slane.
Tokoroten.
'BOG RAMENA'
Zaplet: Pre mnogo godina postojao je u Ikebukuru, blizu centra Tokija, mala prodavnica ramena pod nazivom Taishoken. Svakog dana bili su dugi redovi ljudi koji su čekali da uživaju u onome što su smatrali da jesu Najbolji ramen u Tokiju. Za samo četiri sata njegov vlasnik je opslužio 200 ljudi.
Istok dirljivi dokumentarac prikazuje život Kazua Yamagishija, osnivač Taishokena, i zadire u dušu čovjeka koji ulio je ljubav koju je osećao prema svojoj ženi u postizanje najboljeg ramena. Kazuo je velikodušno dijelio sa svojim šegrtima sve tajne svoje tehnike, ostavljajući to naslijeđe čovječanstvu.
ploče: „U The God of Ramen lako je istaknuti jelo koje je zajednička nit ovog dokumentarca. Ramen je brz, jeftin obrok koji zadovoljava i zagrijava sve vrste kupaca podjednako. Ali ne zato što je jeftino prestaje biti jelo koje zahteva brigu i posvećenost u svojoj razradi i to dopušta veliku raznolikost stilova”, prisjeća se stručnjak za japansku kulturu.
Bog Ramena (Takashi Innami, 2013).
'ŠEF JUŽNOG POLARA'
Zaplet: Kultna komedija u Japanu, retko se prikazuje u Španiji, koja pripovijeda o avanturama grupe muškaraca dodijeljenih a ekspedicija u Antarktika. Nišimura, zadužen za kuhinju, svakodnevno nastoji da ispuni želudac i srce svojih saputnika. Za to, kombinuje maštu, tehniku i velikodušnost, pripremajući japanska, francuska ili kineska jela. Njihovi recepti ublažavaju grubost izolacije, na minus 54°C vani, pomažući da se sačuvaju i posljednji djelići razuma. Ali šta će se dogoditi kada im ponestane ramena?
film je Zasnovano na memoarima Jun Nishimura koji je zapravo bio kuhar na stanici Dome Fuji na Antarktiku. A pucnjava se odigrala u oštroj zimi Abashiri, sjeverno od regije Hokkaido. Šarena i sočna jela u kontrastu su sa ledeno bijelim pustinjskim krajolikom.
gastronomija: U The Chef of South Polar vidimo kako Japanska gastronomija ne uključuje samo jela japanske kreacije, kao što je sashimi, ali i prilagođavanje japanskom ukusu jela internacionalne kuhinje.
„Naravno, sve ih priprema glavni junak sa istom idejom, bilo da je u pitanju francusko ili japansko jelo: neka hrana postane tačka susreta među ljudima i trenutak u kojem će usrećiti ljude koji ga prate”, ističe koordinator za umjetnost i kulturu madridske Japanske fondacije.
Kuvar južnog pola (Shuichi Okita, 2009).
HLEB SREĆE
Zaplet: Rediteljka Yukiko Mishima nam nudi prekrasan sezonski portret u ruralnom pejzažu Toyamachija (Hokaido, najsjeverniji region Japana). Tamo, daleko od bijesne gomile, mladi par odlučuje otvoriti kafeterija u kojoj se svakodnevno ručno peku hleb i peciva. U njemu posjetitelji mogu ostavite svoj emocionalni prtljag : par ih srdačno dočekuje i u tišini pruža ruku.
gastronomija: Svetlo sezonsko voće i povrće, hrskavi hleb, biskvit... Ovo skromne razrade, rađene sa pedantnošću i od srca, oni su dio tog smirenog duha koji prenosi prirodu reflektovanu u filmu. Cijeli ritual iscjeljenja za uznemirene duše.
Hleb sreće (Yukiko Mishima, 2012).
ploče: „Hleb u Japanu je uvozna hrana, ali prilagođena lokalnim običajima i ukusima. Obratite pažnju kako različite vrste i obrada kruha koji se pripremaju povezani su sa godišnjim dobima i na sezonske proizvode koje vlasnici kafeterije proizvode u prirodnom raju u kojem žive”, zaključuje Alejandro Rodríguez.