Šolja kafe i kroasani iz pekare Pum Pum je sve što vam treba da započnete jutro.
"Hoćeš kafu?" , tako je započeo razgovor sa Papom o kojem je razgovarao njegov najnoviji projekat: Pum Pum Bakery . Ono što je izgledalo kao tipično pitanje za pekare i kafeterije zapravo je bila hronika najavljene romanse. Specijalna kafa i zanatski kroasani, bilo je za očekivati da je simpatija bila neizbježna.
Njena vrata su se zatvorila kada je imao jedva nedelju dana, kada je izbio pritvor, ali to nije sprečilo veliki uspjeh u njegovom ponovnom otvaranju . Mjesto nije pretjerano veliko, ali uspijeva u ugodnoj vrevi onih ljudi koji to žele ponovo uživajte u šoljici dobre kafe.
KADA JE SVE POČELO
Naziv ovog hrama zanatske poslastice mnogima je možda zvučalo poznato, pogotovo ako su redovni iz naselja Lavapies . I to je ono što priča o Pum Pumu ima prošlost, sadašnjost i, naravno, mnogo budućnosti.
Ni previše intimna ni previše bezlična, Pum Pum Bakery je upravo ono što je potrebno ljubiteljima kafe i slatkog.
Moglo bi se tako reći Pum Pum Bakery je alter ego Pum Pum Caféa to je, za one koji ga ne poznaju (kojih je malo), bilo madridska branč revolucija . Zajedno sa Pizza Posta i prostorom koji imaju u La Casa Encendida, ovo bi bio projekat koji zaokružuje krug.
Ali ono što malo ko zna jeste da, iako se čini da je stigao poslednji, Pum Pum Bakery je zaista bilo sjeme koje je natjeralo ostale da niknu . Ovo traje već četiri godine. to je uvijek bila naša centralna kuhinja “, otkriva Papo.
I to je to, ovo svetilište je ostalo skriveno u suterenu Pizza Poste, kao mala kuhinja to bi dovelo do jednog od najčudnijih objekata u susjedstvu. Pekara danju, picerija noću . "To nam se činilo gastronomskom bipolarnošću", za kupce, san.
Njegova opsesija je oduvek bila da može sve. Odnosno, da postanu ono što su sada, zanatskih proizvođača . I zaista, njihovi projekti počinju i završavaju u istom jezgru: pekač hleba . Koliko god da su pizza i kroasan udaljeni, Tajna je u testu.
Zanatska peciva za dobar početak dana.
Rastuća popularnost donijela je sa sobom nedostatak prostora i, nakon ogromnog trijumfa Pum Pum Caféa Sada je vrijeme za širenje vidika. A) Da, Pekara Pum Pum rođena je samostalno i sa istaknutošću koju zaslužuje.
ŠTA TRAŽITI
Sve. ali možete početi za kafu, serviranu u jednoj od onih velikih šoljica , koje toliko podsjećaju na one koje dijele Phoebe, Joey i društvo u Central Perku. Nakon prvog gutljaja nema povratka , pogotovo ako cijenite dobru kafu.
U Pekari Pum Pum sarađuju zanatske pečenjare a rezultat je kafa sa svježim mlijekom iz Sijera de Madrida . Pržena, odmorna kafa koja nema nikakve veze sa onom brzinskom kafom koju pijemo svako jutro da izjurimo kroz vrata.
Što se tiče hrane, bilo hleba ili slatkiša, to treba da znate hemikalije, konzervansi, zakiseljači i ostali čudni brojevi koji se pojavljuju u sastojcima prerađene hrane, Nije im mjesto u ovoj kuhinji. Ovdje se radi o dobroj ishrani.
To je jedan od razloga zašto ako naručite kod kuće, mora biti dan unaprijed . Ako ne koristite kvasac u svom receptu, tijesto mora fermentirati između 24 i 36 sati . Morat ćete pričekati jedan dan, ali ćete dobiti najbolji rezultat.
Iako postoji veliki broj vrsta kruha za odabir, kao što su pšenica, raž ili spelta , preporučljivo je ne propustiti priliku da probajte jedan od njihovih slatkiša . Od najtradicionalnijih do najinovativnijih, sigurna opklada je njegov kroasan punjen pistaćima i onaj sa bademima punjenim vanilijom.
ETIKA I ESTETIKA
Zaista, koncept koji okružuje Pum Pum Bakery ima puno veze s njim raditi stvari dobro, usklađenost i posebno dobra ishrana . to je zagrljaj između tradicije i avangarde , čiji je ishod osjecaj se kao kod kuce.
Počevši od prostorija, prostora u kojem hajde da sednemo da razgovaramo, jedemo i pijemo , zahtijeva neke potrepštine. “Estetika mi je bitna, u ružnom se može naći zanimljiva estetika. Volim ružne stvari. Volim čudna mjesta. Ono što ne podnosim su ne-mesta." , kaže Papo, u smislu ličnosti i identiteta prostora.
Zato tamo sve ostaje na vidiku . Sa svog stola možete posmatrati kako se mesi hleb, materijal koji imaju... Kuhinja je otvoreni prostor uz stolove . I to je ono što uzrokuje bliskost i povezanost zbog toga ćete se skoro sigurno vratiti.
Ista stvar se dešava i sa hranom. „U suštini, mi kuvamo kao bake“, to je tradicionalna komponenta. Nema smrznutih, nema ništa pripremljeno danima ranije. Inovacija potom proizlazi iz proizvoda.
Na taj način je logično da će neki od njihovih kolača, na primjer, jednog dana biti bogatiji od drugog, ali u tome leži suština zanatstva. „Ujednačenost hrane je izum, gastronomija je nešto živo “, a to se očituje u svakoj njenoj razradi.
Za sve ovo i više, Pum Pum Bakery je jutarnji hit : prstohvat savesti, par kapi dobre kafe i porcija najboljeg hleba, Može li ovo biti recept za sreću?
Savršen kruh, savršena kafa: savršena kombinacija.
Adresa: Calle de la Esgrima, 1, 28012 Madrid Pogledajte kartu
Raspored: Od 9:00 do 15:00 (utorak zatvoreno)