Sylkarov omlet od krompira: da ili ne?
Ne znam sve tortilje u Španiji. Nisam probao više od malog dijela, ali s obzirom na to da putujem i jedem, siguran sam Zario sam svoje zube u dobar uzorkivač . Nemoguće je napraviti objektivan, fer i pravičan izbor. Zato sam izabrao da navedem devet mojih favorita nasumičnim redosledom. Mnogi nedostaju: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -koju nisam stavio jer ima bibera - onaj od balon ... I drugi koji su poznati ali ja ne volim kao La Encina ili Sylkar. To je da vi, čitaoci, nastavite listu svojim prijedlozima. Ako mi se ne svidi ovaj koji predlažeš, opovrgnut ću te, budi siguran.
Od Marbelle do La Corunje, odabrali smo naše omiljene tortilje od krompira . Znamo da će ova lista biti kontroverzna, pa ako se ne slažete, dodajte svoju na našu listu.
1) ** Vinarija La Ardosa **. Obožavam tortilju u ovom baru, vrlo madridski, koji je neodređen i mestizo stil kao i sve u mom gradu. Ni pečen ni tečan, izbalansiran, sočan. Značajna debljina. Sa pravom količinom jaja i krompirom više kuvanim nego prženim na maslinovom ulju. Više volim sa lukom, ali rade i bez njega. Dnevno pripremaju 10 tortilja koje se po potrebi podsire, da budu svježe. Ražnja košta 2 eura i dok ga jedete sa dobro bačenim štapom, možete pogledati posvećenu fotografiju Franka Sinatre ( Colon, 13. Madrid. 915214979).
dva) ** Bar Sagartoki **. Kuhar Senen Gonzalez Usudio se da uradi ono što svi kritikuju: smrznutu tortilju koju prodaje na internetu. Izum je bio vrlo uspješan. Iako je sasvim pristojan, stvarno dobar je onaj koji priprema u svom baru u Vitoriji. Slatko i meko, krompir i jaje čine celinu. On to radi sa i bez luka, da se ni sa kim ne svađa. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José **. Otac braće Cerro je pravi tortilja umjetnik, iako mu to sada jedva daju: žele ga penzionisati. Kaže da je trik Izdinstajte ga na jako zagrijanom tiganju tako da spolja napravi hrskavu koricu, a iznutra ostane kremasta, ali ne i sluzava , niti sa sirovim jajetom. Krompir se isječe na kriške i polako pošira u maslinovom ulju na srednjoj vatri. Zatim se pomeša sa jajima i... u tiganj. oh! Ne stavljaju luk. (Zalihe, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Omlet od krompira iz La Ardosa (Madrid)
4)Sacha. Sacha Ormaechea pravi tortilju kao što je to radila njena majka, pola na galicijski a pola na svoj način. Krompir narežite jako tanko, ispržite ga do zlatno smeđe boje i pomiješajte sa jajetom, umućenim dok ne postane pjenasto. Kad ga niko ne vidi - ovo je šala - u cjelinu ulije malo kutlače čorbe, to je njegova tajna. Podvija se kao kajgana, dok ne formira zlatnu koricu. Unutra je sočno i delikatno, gotovo eterično (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Penela **. Verno prati galicijski stil. Tanko isečen krompir, pržen na živom ulju da postane hrskav i rehidriran u umućenom jajetu . U tiganju se lagano usiri tako da jaje ostane tečno iznutra i tu nastaje razlog za raspravu. Sočno, naravno da jeste, ali više volim da je jaje više integrisano sa krompirom. Rješenje: molim ih da ostave još malo u tiganju i tako će mi se svidjeti (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6)Tahiti. Nevjerovatno je to uprkos tome što se pravi sa malo jajeta , vrlo malo u odnosu na količinu krompira, tortilja je tako sočna. Možda je tajna u tome što se krompir nekoliko sati namače u vodi i iseče na nepravilne komade, a zatim kuva u ulju. Prije nego što se tortilja usiri, gotovo kao da se radi o čvarci, krompir se malo izgnječi. Nije ortodoksno, ali je dobro . Jedna od mnogih misterija kuhinje, jer sa istim sastojcima nijedna tortilja nije ista kao druga.
7) Huana Luda. Tortilja na ovom mjestu u naselju Latina je heterodoks i možda je zato postao poznat među najmlađim, neuslovnim mještanima. Ne samo da među sastojke uključuje luk, već je karameliziran, anatema! što daje dodatnu tačku slatkoće . Blago usirena jajeta i hrskava, zlatna vanjska ljuska čine ostalo. Slatko i sve, sviđa mi se! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*Prekrasnu fotografiju Sylkarovog omleta od krompira koja ilustruje ovaj članak ljubazno su nam dostavili naši prijatelji na madridcoolblog .
* Prvobitno objavljeno 01.10.2013. i ažurirano uklanjanjem zbog zatvaranja Patio Martín.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Najbolji bravas u Španiji
- Najbolji kroketi u Španjolskoj - Sve informacije o gastronomiji