Povratak u Galiciju u 31 tortilji
Mogli bismo stati da razgovaramo o tome da li je omlet od krompira rođen Navarre , u provinciji Badajoz , in Valencia , na nekoliko od tih lokacija istovremeno ili ni na jednoj od njih. A mogli bismo, sigurno, nastaviti satima. Ali mogućnost da krenemo na put u potrazi za nekim od najboljih tortilja u Galiciji, čini mi se da je drugi plan mnogo privlačniji.
Jer, bez obzira na to da li je tortilja nastala na jednom ili drugom mjestu, istina je da je Galicija, koja se gotovo nikad ne pojavljuje u tim opkladama na porijeklo, uspjela osvojiti dobra slava Što se ovog recepta tiče.
To će biti za galicijski kvalitet krompira, To će biti zato što se tamo obično prave slatke, jer dobijete savršen balans između sočnog i kuvanog , a da nikada ne padne na stranu sirovog, ali ni u neugodnoj teksturi prekuvanog jajeta. Biće iz bilo kog razloga, ali istina je da vam ruta kroz Galiciju u potrazi za najboljim tortiljama može pružiti mnogo radosti, čak i na mjestu gdje se najmanje nadate.
Ima gde izabrati...
BETANZOS: KILOMETAR NULA
Od svih galicijskih tortilja, samo je jedna stvorila školu: Betanzos omlet . Riječ je o tankom omletu, samo preko prsta, malo podsirenom i bez luka, zbog čega je njegovo ime prekoračilo granice.
A ako je Betanzos nulti kilometar galicijskog omleta, zlatna milja omleta ne bi mogla izostati u ovom gradu srednjovjekovnog porijekla. Uska Travesía do Progreso pozdravlja ** Mesón o Pote ** i Miranda House , dva od mitskih imena lokalne tortiljerije. Ali ne samo oni. skrivena taverna i Taberna **1931** drže letvicu veoma visoko. I sve to u samo 70 metara dužine ulice.
Druga klasična imena u gradu su kutije, sigurno dekan tortilje betanseire, Za Tixolu i, u skorije vreme, vijugav .
Meson ili Pot Tortilla
A CORUÑA I OKOLICA:
Želite li još tortilja iz porodice Betanzos? A Coruna To je grad da nađete neke na veoma visokom nivou. A manje-više na pola puta između dva grada, na korak od aerodroma Alvedro, naći ćete autentični lokalni sociološki fenomen: Kuća Manolo .
Ovaj restoran, koji je možda poznatiji kao Ili Raxo do Burgo ili Manolo do Raxo , jer rakso – marinirani lungić, narezan na kockice i dinstan je njegov specijalitet – nema natpis na ulazu. I pored toga, teško je pronaći parking u blizini i nije neuobičajeno da se morate prijaviti na lista čekanja i red. To je jedna od onih stranica koja svakodnevno opslužuje stotine kupaca, i to zahvaljujući raxo-u, da, ali i zahvaljujući izvanredna tortilja koju trenutno pripremaju , koji se meni lično više sviđa i koji samo uz običnu salatu od zelene salate opravdava zaustavljanje.
Već u centru su klasici, oni koji ne mogu nedostajati ni na jednoj listi, poput one sa Penela talas od Oh Bo i mnogo drugih koje vrijedi istražiti.
U A Coruñi ih ima čak web stranicu koji ima ljestvicu sa skoro 300 punktiranih ražnjića za tortilje. U mom slučaju, da ne pravim beskonačan spisak, zadržaću dva: Za Pulpeira de Melide , sočne iako ne toliko kao one od Betanzosa, i ražanj od the Siboney Coffee , savršeno za doručak. I dodajem treće: ako dođe preporučeno od čamca – te male crno-bijele ptice – to godinama dolazi svakodnevno staviti nekoliko mrvica, ne može biti loše. Govorim o tortilji Pontejos Bar , pored pijace San Agustín.
Mesón O'bo omlet
SANTIAGO DE COMPOSTELA
U Santiagu je godinama vladala tortilja de tetka . Međutim, nakon raznih promjena u menadžmentu, originalna formula je završila na Moha-Rúa Nova , nekoliko metara dalje, gdje i dalje služe kao ljubazna tapa koja je sigurno najbezuslovniji omlet u gradu.
Drugi koji neće nedostajati ako pitate nekoga iz Compostele je mars , viši i podsireni, ali uvijek svjež iz tiganja i ponuđen uz piće.
Udaljen od centra, sela Cacheiras Jedna je od onih koje ljubitelji tortilje ne prestaju da pominju. A tamo restoran Armando Blanco, poznat kao Kuća tortilja , nastoji da održi tu slavu. Samo pet minuta dalje, O Fogar do Santiso Prave meku, ali ne tekuću tortilju, takođe veoma ukusnu. Naravno, upotreba organskih sastojaka ima neke veze s tim.
Majka-me-a
A ako ste raspoloženi za autentično lokalno iskustvo, potražite taverna O portugalski , u O Rodiñu. Ova tradicionalna taverna koja se nalazi na raskrsnici puteva oko 15 minuta od centra Santiaga, do kojeg ćete doći skrećući s ceste Ourense prema Vila de Cruces, sve je samo ne turistička. Sačuvala je atmosferu kao malo koja druga i njena tortilja je na nivou.
TORTILJA U STILU RÍAS BAIXAS:
Kako se krećemo južnije uz obalu, tortilje se obično kuhaju malo više. Kremasto da, sočno, ponekad, ali skoro uvek na vatri još nekoliko minuta. Dobar primjer se nalazi u Kuća petoro vrata, u srcu Pontevedre, jedan od onih koji nikad ne nedostaju na rang listi i koji se uvijek poslužuje preliven grančicom peršuna.
U Boiru, u srcu Ria de Arousa, tortilja del Rodos , jedno od onih neklasificiranih mjesta koje već 40 godina okuplja ljubitelje barova iz cijelog regiona. Njegova tortilja, jedna od onih ne baš visokih, savršena je za pratnju hladno pivo (ovdje morate tražiti a galantan , tako se zove tegla) i služi se porcionirano za jelo sa štapićima.
Jedina mana je što je Rodas otvoren samo od San Huana do San Ramona (od 24. juna do 31. avgusta), ali njegova uvek živa atmosfera i strateška lokacija na putu uz plažu čine čekanje vrednim truda. Način života ušća u njegovom najčistijem obliku.
Vigo, veliki grad na južnoj obali, ima nekoliko popularnih tortilja. Ali ako neko uzme tortu, to će sigurno biti Bar Carballo . Sočan, ukusan, bez preterivanja. Tako ćete se sjetiti zašto ste toliko voljeli barske tortilje.
Drugi dio župe Vigo odlučuje se za ražnjić od tortilje Kosmos , u Vello kacigi. Štaviše, savršen izgovor da se izgubite u kvartu sa najapetetnijim tapas barovima u gradu. Trebate li još imena? Probajte one iz San Amaro , bar u kojem je kovan dobar dio Movida Viguesa, ili, ako volite najviše tortilje, onu u The Coral Bar .
UNUTRA:
A Ourense morate otići po vina i prepustiti se, prošetati njegovim povijesnim centrom od mjesta do mjesta. Probajte specijalitete koje je teško pronaći u bilo kojem drugom gradu, istražite najmodernije lokale... i ostavite mjesta za neke od njihovih klasičnih tortilja. Teško je odlučiti se ovdje. Naravno, ražanj koji služe u Vella Arch budite najimenovaniji kada tražite. Ali onaj iz O Frade , koji se obično prate sa malo paprike, ne zaostaje mnogo.
Y Lugo Što se tiče svega što ima veze sa tavernama i tapasima, to mora biti obavezna stanica na ruti. Tamo, Daniel's Tavern Poznata je po svojim tortiljama, kojih ima više od desetak varijanti. Krompir je jako dobar, ali ako vam se više sviđa probajte njegov omlet od krompira sa zorzom (marinirano meso od kojeg se prave čorizosi) . Nisam veliki ljubitelj tortilja sa stvarima, ali ova zaslužuje izuzetak.
Još jedan klasik među ljudima u Lugu - možda manje među posjetiteljima, budući da je izvan istorijskog centra i jedno je od onih mjesta sa ne posebno upečatljivim izgledom - je plast sijena , tradicionalna konoba koja je sačuvala atmosferu tog starog Luga koji postepeno nestaje, a čiji je omlet jedna od tih dobro čuvanih tajni.
FERROL
Završavamo rutu u Ferrolu, sjevernom gradu, velikom zaboravljenom u toliko prilika i tako nepravedno. I to radimo sa tortiljom Bacorino , klasik grada koji je savršen izgovor da prošetate starim gradom, otkrijete nova mjesta koja ponovo animiraju njegovu atmosferu, spustite se u luku i njene barove i otkrijte primorski ugođaj grad pun iznenađenja.
Ali, čak i ako se vaša galicijska ruta završi ovdje i morate razmišljati o povratku, uvijek ima vremena za još jedan omlet. Ako se krećete A-6, autoputem koji povezuje sjever sa platoom, još jedna tortilja u komori. Pronađite kilometar 558, zaustavite se u servisnoj zoni i tražite obrok. Nema problema.
La Taberna Daniel je poznata po svojim tortiljama, ali preporučujemo da probate njihovu iznutricu.