Galicijska empanada: pravi kulinarski amblem
Zaboravite ona peciva i ona punjena sa puno luka, puno prženog paradajza i jako malo svega ostalog što, nažalost, često nalazimo u supermarketima.
The Patty, jedan od galicijskih kulinarskih amblema, nešto je mnogo raznovrsnije i mnogo zanimljivije.
Toliko o tome moguće je putovati kroz Galiciju od empanade do empanade, isprobavanje novih stilova i različitih punjenja, bez ponavljanja nijedne sorte.
I upravo to je ono što mi ovom prilikom predlažemo, put kroz galicijski empanadas koji će vas možda natjerati da dobijete nekoliko kilograma, ali iz koje se niko ne vraća razočaran.
Galicija od empanade do empanade: Počnimo!
SANTIAGO: GDJE SE SVI STILOVI SREĆU
Santiago je glavni grad i najbliži grad geografskom centru Galicije, tako da je lako pronaći empanade svih stilova.
Različiti stilovi empanade? Da, jer ih možemo naći razrađene sa kukuruznim, pšeničnim ili raženim testom i punjene skoro svime što se može zamisliti: Govedina, hobotnica, sardine, cockles, bakalar, skejt, piletina, lignje...
Ali krenimo od početka i prijeđimo na klasiku. Za istraživanje pšenične pljeskavice, Sigurno najčešći, vrijedi otići u jednu od tri kancelarije koje ima pekara ** Pan da Moa. **
Istok porodična radionica priprema odlične hlebove i takođe pravi empanade sa besprekornim masama kao što je ona iz lisica (svinjski lungić mariniran paprikom) ili onaj od cod.
Ko se više odluči za restoran naći će u **Casi Camilo**, klasiku grada i tradicionalnoj oazi u najturističkijem području, odličnu empanadu koju inače pripremaju. sa kocklama ili sa xoubasom (male sardine).
RÍAS BAIXAS: MORSKE PITE
Nastavljajući prema obali ušli smo na teritoriju s morska punila. Ovdje je gotovo sve za pohanje: školjke ili školjke, bakalar ili oslić, dagnje, hobotnica, ugora, jakobne kapice, kapice, lignje ili sardine daju empanade intenzivnih ukusa.
Pan da Moa empanadas: klasik
Mnogi od njih, poput one koju često možete probati u ** O Noso ** (Portosin), napravljeni su od kukuruznog brašna i gušće i jače.
Nekoliko kilometara dalje noya koji pored prelepog starog grada srednjovekovnog porekla ima neke od najboljih empanada u okolini.
U O Forno do Couto, tradicionalna pekara u centru, Uvijek ćete biti u pravu, bilo da se radi o empanadi od lignje, empanadi od raxo (svinjskog buta) ili čak empanadi od slatke jabuke.
Mada ako vas put odvede na jug ni vi nećete imati problema: Pirjane empanade od sipe su vrlo popularne u estuariju Viga.
zaokružiti ga To je glavni grad sipa u Galiciji, pa se dobre empanade napravljene od ovog proizvoda mogu naći u cijelom regionu. Primjer? Onaj **Pekara Santa Rita**, na istoimenom trgu u Vigu. Zgodno je naručiti da ne ostanete sa željom.
Ali u ovom estuariju nije sve čoko empanadas. A kao primjer su one iz ** Casa Simón , u Cangas do Morrazo.** Obično variraju punjenje i svi su dobri, iako možete birati pauk rak, Bez da idemo dalje, jedan je od onih koji sami po sebi opravdavaju putovanje.
Pekara Santa Rita, ne zaboravite naručiti ili ćete ostati bez ičega!
PADRÓN I LAMPRY TIMBAL
Nije baš pita, ali je bliski rođak i, Ako imate priliku da probate, ne smijete propustiti priliku.
Radi se o lampuga Kettledrum, jelo za koje neki ciljaju a srednjovjekovnog porijekla a to je već rijetkost koja se može naći samo u ovom gradu Portuguese Way do Santiaga i na zahtjev.
trebaće ti najmanje dva pratioca (Preporučio bih čak tri, a ako vam neko nedostaje uvijek možemo razgovarati o tome, jer s ovim jelom sam izgubljen) i rezervirajte ga unaprijed kod Chef Rivera, jednog od velikih klasika galicijskih kuhinja.
Tako je: samo od kraja januara do početka aprila. Ali nisu samo bubnjevi za vodu interesantni na ovim prostorima.
U Sleng , manje-više na pola puta do Santiaga, the Xurxo Bakery pripremi pitu hobotnica ponos. Ne oklijevajte: naručite veliko. Neće biti previše, vjerujte mi.
CEDEIRA: PECIVA I OTVORENE EMPANADE
Ne znam šta Cedeira ima, malo ribarsko selo sjeverno od Ferrola, ali je uspio sačuvati svoju gastronomsku tradiciju kao malo gdje u Galiciji.
Barnacles, kratkoperaja mako, grdobina a la cedeiresa i, pored klasičnih, dvije različite i jedinstvene vrste empanada.
Arribi torta od tune
S jedne strane, postoje otvorene pite, Najbliža stvar ukrštanju konvencionalne empanade i pizze, da nas razumete, koji se obično prave od pruga i da se neke pekare pripremaju po narudžbi.
Mnogo ih je lakše pronaći peciva, varijanta koja se priprema od lisnatog tijesta, veći procenat punjenja nego u konvencionalnim i manje zaragallada empanadama, prženim lukom i paprikama koje se dodaju unutra.
Savršeno mjesto za isprobavanje je zanatska peć Arribi, na južnom rubu grada, koji je u funkciji od 1875. godine.
KUGLA KREMA IZ REGIJE EUME
Između Korunje i Ferola je Fraga do Eume, autohtona šuma kestena i hrasta koja pokriva dolinu rijeke Eume do njenog ušća i to je jedan od onih čarobnih kutaka kojima se mi Galicijani hvalimo a da se ne uzbuđujemo previše, da ih spriječimo da postanu pretrpani i da i dalje uživamo u njima.
U gornjem dijelu doline, u s a cappella, možete kupiti krem kuglica, još jedna od onih empanada bez poklopca koje se spremaju u ovom sjevernom kraju.
Krem kuglice u pekari Vilas de Mouros: pravo otkriće
Nije dijetalni desert, pa je savršen za povratak sa pješačenja kroz La Fragu, ali ta kombinacija testo za hleb, vrhnje, šećer i zagrejana rerna Zbog toga ćete požaliti što ga niste otkrili ranije.
one iz pekare Vilar de Mouros oni su među najboljima. Ako se tamo zaustavite, možete probati i njihove odlične empanade od tijesta za kruh. I nemojte ostati samo na jednom: zatražite mariniranu piletinu sa pečenom paprikom ili sardine.
Također vrijedi zaustaviti se Pontedeume. I ne samo zato što je jedan od najšarmantnijih gradova na ovom dijelu obale ili zato što je ovdje Centroña, uvala poznata kao galicijskih Kariba.
u poslastičarnici Obradoiro, Osim dobrih empanada, pripremaju i krasta , svojevrsna slojevita empanada čije se porijeklo gubi u vremenu. Šta kažete na jednu sa slojevima lungića, šunke i piletine?
XOVE, VIVEIRO I EMPANADA NA SJEVERU
vrtić, sa svojim renesansnim vratima, drevnim ulicama i impresivnim tradicionalnim kolačima, obavezna je stanica na regija A Marina, galicijskoj kantabrijskoj obali
Jesmo li rekli da je za ovo putovanje bolje ostaviti dijetu i žaljenje kod kuće? Ako ste ih donijeli, najbolje ih je parkirati na trenutak, otići na pijacu i potražiti više od hleba, radionica koja proizvodi u susjednom gradu Xove.
Kora od poslastičarnice Obradorio
Njihova mala kobasica empanada (male sardine) je jako dobar, ali uvijek ima dobar izbor koji će vas natjerati da se zapitate.
Onda vam ostaje samo da uđete u Vaučer za slatkiše , i probajte Colinetu ili Torta de Viveiro. I nakon toga, siguran sam da razumijete zašto smo rekli o žaljenju.
TORTILLA EMPANADA U MONDOÑEDU, GRADU U KOJE JE SVE DRUGAČIJE
Modonedo je vekovima obavijen legendama. Ako lutate gradom, pričat će vam o odrubljivanju glave maršalu Pardo de Cela, kako je Álvaro Cunqueiro ovdje izmislio magični realizam prije nego što su to učinili u Latinskoj Americi, o mađioničaru Merlinu ili Cuevas del Rei Cintolo.
Više nego dovoljno za grad od samo 4.000 stanovnika. Dakle, ovdje ni empanade ne mogu biti konvencionalne.
Ima ih, da (one iz Crespo rerne, recimo, divne su one punjene zecem), ali ako stanete na do Voltine, restoran u podnožju Foške ceste, možete probati nešto jedinstveno: pita od tortilje.
OURENSE WORLD
Ourense je obično veliki zaboravljeni. Najmanje naseljena od galicijskih provincija je ujedno i najveća. Možda se zato i zadržao stoljetne gastronomske tradicije a možda i zato mnoge od njih ostaju dobro čuvane tajne.
Empanadas iz taverne O Pepiño, u srcu Allariza
Neki, poput pita sa korama iz A Rúa, Skoro su u opasnosti da nestanu. To je pita koja je punjena svinjska rebra sa kosti i napola kuvana.
Meso se peče u rerni. Onda samo moraš da otkriješ empanadu, rasporedite poklopac među zalogajnicama kako bi ga mogli koristiti kao kruh i rezati porcije.
Isto se dešava i sa viljuške, empanada koja je punjena tradicionalnim kobasicama uđi, jedno od sela Serra do Xures a to je takođe teško izvući van praznika.
A isto se može reći i za Empanade od blitve i krompira iz regije Valdeorras. Ako dođete u to područje možete okušati sreću u pekari svetac, U centru grada.
Ali nećemo napustiti provinciju a da ne probamo empanadu u kafani.
one of o krastavac, u srcu Allariza, oni su dobar primjer porodice empanada od najrasprostranjenijih do najgušćih i Obično ih jedu uz bakalar ili meso.
Najpreporučljivija stanica u Ourenseu
BANDEIRA, GLAVNI GRAD EMPANADE
Znam da će izjava stvoriti kontroverzu, ali Bandeira, oko 30 km od Santiaga u unutrašnjosti, mogao bi biti glavni grad empanade Galicije.
Makar samo zato što se ovdje slavi svakog ljeta jedna od najstarijih i najmasovnijih partija posvećena ovom receptu.
U ovom slučaju, njegova stvar je da napusti pećnice i prođe pekara Pauline, u selu Rellas, kod Hermanosa Bouzade, u Paradavelli ili, ako više volite da probate restoran, idite u restoran **O Refuxio ,** u Merzi, gdje uvijek imaju odličnu empanadu dana.