Berlinski restorani i kafići se ponovo osmišljavaju, poput Tinmana.
Oni mogu oduzeti klubove, ali ne i želju za plesom. Ni zatvaranje ni ograničenja uvedena od oktobra nisu spriječili otvaraju se novi prostori i obnavlja gastronomska ponuda Berlina . Da, da odnesem.
Ulice Berlina su tiše nego inače. Biće onih koji veruju da je to zato što u Nemačkoj „manje života u inostranstvu“, ali ko zna, zna da Berlin nije Nemačka i da se ovde četvrtkom izlazi. I utorkom takođe. Tako je, barem, bilo ranije globalna pandemija će primorati zatvaranje barova i restorana krajem oktobra zbog onih beznadežnih cifara koje su dospele u Španiju kroz vesti u tom periodičnom pregledu rezultata jedine Evrolige koju nijedna zemlja ne želi da vodi.
Od tada, ograničenja nametnuta ugostiteljstvu sistematski produžavaju rok kao neko ko odgađa alarm ponedeljkom ujutro. Ajde još samo malo... I tako do posljednjeg sastanka Merkel i predsjednika Ländera na razmatranju trenutnih mjera, na kojem je dogovorena stidljiva fazna deeskalacija da očekuje otvaranje terasa krajem ovog mjeseca . Baš na vrijeme za Uskršnje praznike i – evo sitnog slova – ako sve bude kako treba.
Vijest je trebala biti, uz povratak nebitnih poslova, besplatne vakcine i testove na antigen sedmično, Svetlo na kraju tunela ; ali građani i hotelijeri se više ne usuđuju da gledaju šta ih čeka na drugoj strani. Prvi pokazuju istrošenost posljednjih mjeseci i ponestane ideja za kuvanje kod kuće, dok drugi razbijaju pamet nove formule za poneti koje osiguravaju opstanak vašeg poslovanja u ovoj novoj normalnosti. Kako kažu, iz nužde dolazi domišljatost.
Tokom zimskih meseci, dugi redovi koji su se formirali ispred nekih od najprometnijih mesta vikend (Cocolo Ramen, Rembrandt, Maria Bonita) su zamijenjene malim grupama plavih jakni sa logotipom Wolt. Nova usluga kućne dostave koja radi u centralnom okrugu Mitte sačuvao je glasački listić više od jednog u jednoj od najhladnijih sezona posljednjih godina.
Sada kada su trešnje u cvatu na Bornholmer Strasse , sada kada njegovi pupoljci najavljuju dolazak proljeća i lijepog vremena, parkovi se počinju buditi iz duge nedjelje letargije kako bi dobili sve češće posjete gostiju koji naručuju pizzu u Zoli i sjede da uživaju u njoj uz kanal . Bez sumnje, njegov najbolji sto. Beskrajni redovi koji su nekada označavali pristup najpopularnijim restoranima i klubovima u Berlinu sada ukazuju na blizinu javnog toaleta.
Bilo je to nekoliko teških mjeseci za Berlinčane koji su povratili svoju klubsku kulturu. Također za barove i restorane koji su morali biti zatvoreni (minut šutnje za sendviče sa svinjetinom Twinpigs), ali suprotno onome što vijesti obično prenose, nisu sve bile loše vijesti, barem za gastronomska scena Berlina koja, ni s obzirom na okolnosti, ne prestaje da raste.
Kada su vrata Kuće malih čuda bila privremeno zatvorena, crackbuns prozor otvoren . Da epikur ne može da ide Tim Raue? Kuvar sa dvije Michelin zvjezdice i nula skromnosti, on služi svoj Fuh Kin Great meni u svojoj dnevnoj sobi . Arne Anker i Frederik Bille Brahe nisu trebali dobiti cirkular, jer umjesto zatvaranja, otvorio restoran (Brikz) i pekaru (Sofi) , odnosno u potpunom zatvoru. I ne samo da najbolji kuvari u Berlinu idu u Baru da jedu , takođe i oni koji ne mogu nedelju dana bez svog sendviča sa pečenom piletinom. Zvuči kao nešto zbog čega bi Joey Tribbiani salivio i ima još bolji ukus.
SOFI
Nemci toliko vole da kupuju kifle (brötchen) vikendom, poput danskog svježeg cvijeća. Kopenhagen je pun dizajnerskih cvjećara; Berlinu, s druge strane, nedostaju pećnice koje poštuju ovaj običaj i, ako pitate Francuza, kroasani koji zaslužuju da se nazovu svojim imenom. Frederik Bille Brahe nije bio nesvjestan ovog nedostatka kada je odlučio otvoriti SOFI u isto vrijeme kada je dekretirano zatvaranje hotela.
Vlasnik Café Atelier September, Apollo Kantine & Bar i Kafeteria u Nacionalnoj galeriji Danske kreće u projekat zajedno sa Slow kolektivom za podizanje kampus posvećen kulturi, wellnessu i održivosti na obalama rijeke Spree u njemačkoj prijestolnici . I dok se Marina Marina razvija, šef kuhinje je odlučio da ispuni svoj san o otvaranju restorana u Berlinu.
Kada je našao prostor u industrijskoj zgradi iz 19. stoljeća , koji se nalazi u diskretnom drugom redu koji pruža unutrašnju terasu, svi dijelovi su sjeli na svoje mjesto. “Bio je to popriličan izazov, ali vrlo isplativ”, komentiraju oni dok stežu palčeve (u Njemačkoj se prsti ne prekrižu) moći otvoriti svoju terasu i postati mjesto okupljanja susjedstva šta su imali na umu.
Šta tražiti? Handwerker, tipičan danski brioš sa sirom i umućenim puterom.
Ne želimo da izađemo odavde
TIM RAUE
“Hrana od koje nepce pleše” . Ovako Tim Raue definiše koncept soulfood-a koji se krčka u kuhinjama vašeg restorana sa dvije Michelin zvjezdice. Kada je dekretirano zatvaranje hotelijerstva, „morali smo da biramo između opstanka kao biznisa zbog naših zaposlenih (koje nismo prestali da plaćamo 100%) ili zatvaranja, možda zauvek, jer svakog meseca novac gori kao pakao”.
Odluka je bila Fuh Kin Great, meni za poneti od četiri jela kojim najpažljiviji kuhar u cijelom Berlinu daje konačan finiš svojih pedantnih recepata posjetiteljima. Svake sedmice nude dvije nove alternative (sa odgovarajućom veganskom opcijom) i zasebno uparivanje odvode vas u Bangkok, Tokio ili Kinu bez napuštanja kuće.
Šta tražiti? Odličan meni Fuh Kin (između 68 i 128 eura).
GĐA. ROBINSON
Samina voli kuhinju i ne morate biti ispred nje znati. U njegovim riječima o svinjetini od mangalice kada mi priča o ovoj varijanti – koja bi bila ekvivalent našem iberijskom u srednjoj Evropi – ima brige koliko i u svakom od jela na meniju za dvoje koje priprema sedmično. sa domaćim proizvodima najvišeg kvaliteta . Mogu se naručiti i preuzeti petkom i subotom u vašem objektu, ili uz nadoplatu dobiti kod kuće. Osim toga, meni i redovna ponuda grickalica i vina nije jedino što gospođa Robinson sprema ovih mjeseci. Vrlo brzo će se otvoriti, takođe u Prenzlauer Bergu, njena mlađa sestra, Café Frieda.
Šta tražiti? Sedmični meni za dve gospođe Robinson kod kuće (110€).
BAR
Stižu do restorana u koji su berlinski kuvari odlazili da jedu sve profanije privučene mirisom pržene piletine . Bliže Koreji nego Kentakiju, ovaj sendvič sa listom čekanja možete preuzeti od četvrtka do nedelje na ručku uz prethodnu rezervaciju i pazite! koji ponestaje Takođe imaju nedeljni meni od 3 jela (39 €).
Šta tražiti? Sendvič sa prženom piletinom u korejskom stilu (12 €).
kink
Otvoreni su u decembru 2019. bez sumnje morali bi se ponovo osmisliti samo nekoliko mjeseci kasnije . “Tokom prvog zatvaranja iskoristili smo vrijeme da finaliziramo neke detalje prostora, optimiziramo recepte i pripremimo tim”, objašnjava suvlasnik Oliver Mansaray. Tek drugog sam konačno odlučili su se za jelovnik za poneti i online prodavnicu u kojoj i dalje služe koktele koji je na nekoliko mjeseci u ljeto postao poznat u berlinskom feierabendu (piće nakon posla). Gledamo unaprijed u sljedeću vruću sezonu već pripremaju otvaranje Franka, susjednog kafića sa terasom.
Šta tražiti? Kink Your Weekend meni od 3 slijeda (35 eura) i Beelitzer Spargel koktel sa džinom, bijelim šparogama, Finom i agrazom.
CRACKBUNS
Od kreatora Kuće malih čuda, zatvorene zbog zatočeništva, dolazi ova ustanova u srcu Berlina koji se nije otvarao, niti služi mini hamburgere. Smatra se da je Crackbuns još uvijek u testnom periodu i zato se nadaju da će uspjeti proslaviti zvaničnu inauguraciju koja će nadmašiti i konsolidirati sadašnje blago otvaranje. Shaul Margulies je to bio vrlo jasan željeli obogatiti ponudu brze hrane kvalitetnim zanatskim proizvodima i dugo je ključao ideju o tome nekoliko zalogaja mekog hleba sa mochi krompirom . Zaboravite sve što ste mislili da znate o savršenom čipsu hrskavom spolja i mekom iznutra, jer će vas ovi beskrajni pahuljasti krompiri ostaviti da poželite još.
Šta tražiti? Meni za dvije osobe sa dva hamburgera za svakog, krompirom, salatom i limunadom za dijeljenje. Za desert čokoladni brioš i yuzu brioš sa marakujom, osvežavajući koliko i ukusan (28€).
TINMAN
Miriam Millán je glas optimizma . Toplo, slatko i delikatno kao šum vode kada ljuljate bosim nogama u jezercu. U stanju je da vam pokloni osmeh čak i sa maskom, ali uspeva i da prenese pozitivnost i u najtežim trenucima za kafeteriju koju deli sa svoja dva partnera. “Prije pandemije, naši životi su se vrtjeli oko poslovanja. Zahvaljujući njoj učinili smo TINMAN sajtom o kojem smo oduvek sanjali: mjesto otkrića gdje možete uživati u hrani napravljenoj od lokalnih proizvoda u zabavnoj atmosferi . Mjesto gdje kupci postaju prijatelji i gdje je društveno tkivo i podrška gastronomskoj zajednici prioritet”, objašnjava on.
Zatvor im je omogućio da se približe svojim klijentima, kreirajte vrt na krovu i inovirajte uz sedmične saradnje . Tokom mjeseca marta, dobit će se ostvariti prodajom vaših kolačića u obliku sise za razna udruženja žena.
Šta tražiti? Sendvič sa sirom na žaru i domaći Twix
gorila
Kao Sofi u Mitteu, Gorilla namerava da zadovolji potrebe pekara u naselju Neukölln . Normalno da su ga komšije tako dobro dočekale. Znam za nekoliko Francuza koji ne mogu zamjeriti svojim kroasanima, koji se svakodnevno prodaju – „jedva pratimo potražnju!“ – čak ni slatkiši sa karamelom . Matteo Angioi je zadužen za poslastičarnicu, a Frithjof Wodarg za posao, koji se od otvaranja stalno širi. od marta, produžit će raspored kao i ponudu pica i kolača.
Šta tražiti? kroasane. Mnogo. Prije nego ponestane. I njihove Kouign-Amann lepinje.
REMI
Drugi talas je teško pogodio mlađeg brata voljene Lode & Stijna . Još nisu asimilirali uspjeh svog nedavnog otvaranja u ljeto, kada su se morali suočiti s novim ograničenjima koja su ih prisilila da preračunaju rutu i ulijte sav entuzijazam u meni za poneti . Bile su to sedmice velike agitacije pa su samo dva i po mjeseca nakon inauguracije odlučili napraviti pauzu. I na kraju! planiraju da se vrate sa novim inicijativama kod kuće iako, na spontaniji način, i zanatskih proizvoda kao što su kace njegovog lažnog tahinija sa sjemenkama suncokreta.
Šta tražiti? Krem choux. Nije da njihova slana jela nisu ukusna, već je ovaj desert jednostavno spektakularan.
TIFFIN
Bez obzira koliko puta hodate ulicom Oranien, čak i sa najboljim olfaktornim radarom za kari i kardamom, nećete naći nikakav znak koji odaje poziciju ovog restorana duhova . Za ovaj poslovni model koji karakteriše služenje samo kod kuće, zatvaranje nije ništa promijenilo.
Zamišljen kao eksperiment od strane Sachina Obaida i Sulemana Thakara, Tiffin je otvoren u decembru 2020. kao i u bilo koje drugo vrijeme , samo od tada popularnost takeawaya samo raste. Teže da liče na hranu svojih majki a Tim Raue je za svoja jela rekao da nikada nije probao ovakvu indijsku hranu. Opisao je to kao roller coaster.
Šta tražiti? Ghar ki dal, kari od sočiva i začina pogodan za ručak i večeru.