Galicija počinje godinu punu gastronomskih noviteta
Ne postoji ništa kao da bilo gde stignete na izlet i da imate pomoć nekoga iz mesta da nas uputi, da nam kaže kuda idu ljudi tog grada i da nas odvede za ruku do onih mjesta do kojih inače teško da bismo stigli.
Vodiče je dobro za početak locirati, mišljenje onih koji pišu o gastronomiji u nacionalnim medijima je uvijek korisno ali ipak ima stvari koje su izostavljene.
Papirne publikacije ne mogu pratiti konstantno otvaranje i zatvaranje prostorija, reforme i promjene upravljanja; mejnstrim mediji u mnogim slučajevima zanemaruju, skromnija mjesta ili mjesta udaljena od velikih centara koja, međutim, također imaju svoje interesovanje.
Dobar izgovor za odlazak u Galiciju: hrana!
Zato je najbolje što sam mogao učiniti u trenutku pisanja ovog teksta pitaj one na zemlji, onima koji svake sedmice pišu ili govore na radiju o vijestima, onima koji znaju glasine, otvaranja koja još nisu zvanična.
Imam svoje mišljenje, naravno, i neki će na kraju naći mesto u ovom tekstu, ali glavni glas je vaš, glas eksperti i eksperti koji mi iz raznih krajeva Galicije kažu za koje misle da su novitete godine u ovom sjeverozapadnom kutku poluotoka.
I počinjemo s interijerom, s **Ourenseom ** koji se malo po malo ponovo osmišljava. Manuel Bustabad, koji svake subote priča o gastronomskim novitetima Radio Voza, predlaže “nova mjesta poput ** Hotel Rústico San Jaime Miguela Gonzáleza,** kuhara koji je postao poznat u gradu i u Galiciji po oživljavanju kuhinje referentnog mjesta u Ourenseu za decenije, sanmiguel, i predsjednik nedavno osnovanog udruženja kuhara u pokrajini“, komentira Manuel.
„Još jedno mjesto koje se mora odmah izleći je ** Café Pacífico, jedno od obaveznih mjesta u Ourenseu s nedavnom reformom“, nastavlja on.**
Bustabad takođe govori o tome šta je jedno od vrućih tačaka savremene gastronomije u Galiciji: područje u blizini prehrambene pijace Santiago de Compostela.
„Sa nedavno otvorenim **Lumeom, šefice kuhinje Lucíe Freitas** i mjestom koje će se otvoriti u februaru Pepe Solla u starim prostorijama La radija zajedno sa klasicima kao što je Abastos 2.0”.
Anna Mayer, gastro promoter i odgovorna za programiranje kurseva kuvanja na tržištu Santiago potvrđuje potencijal ovog kraja, čemu dodaje “ Brod 5 , u okviru same pijace, u kojoj se nalaze prodavnice specijalizovane za palačinke, ostrige, hobotnice…”.
I iskoristite priliku da ga povežete sa procvat gastro pijaca koji obilježava ovu novu godinu u gradu: "proteklih sedmica **Boanerges Market** je dogradio jedanaest novih prostorija i gastronomsku konobu koju vodi zvijezda Yayo Daporta i nadopunjuje Mercado La Galiciana, inauguriran krajem prošlog ljeta”.
Upravo ** La Galiciana je opklada Borja Portalsa,** osobe koja stoji iza restorana ** A Curtiría ** i jednog od najpoznatijih gradskih hotelskih biznismena: "to je tržište koje kombinuje industrijski dizajn s prepoznatljivim tradicionalnim galicijskim artiklima i vrlo uličnom gastronomskom ponudom“.
Paul Portabales Piše o restoranima za La Voz de Galicia i prvi je spomenuo neka od imena koja iz A Corunje dodaju glasačke listiće kako bi postala otvaranje godine.
Ivan Dominguez nada se da će moći otvoriti svoju veliku opkladu prije kraja januara, Ja plivam. To je njegov prvi vlastiti projekat i zauzima prizemlje legendarnog restorana Coral u Marini A Coruña”, kaže Portabales.
Domínguezov projekat je također dobio komentare od mnogih intervjuisanih, kao npr George Canosa, ugostiteljski preduzetnik koji stoji iza Black Concept Group, koji takođe ističe ** Terreo **, „na staroj lokaciji Árbore da Veira (koja je ljeti premještena u Monte de San Pedro), Enrique Vázquez nudi ležerna kuhinja sa vrlo pažljivim proizvodom i posebnom pažnjom na jela od riže”.
Vraćamo se Portabalesu, koji ističe da “ Carlos perez , sa svoje strane, 2019. godine napušta japansku tavernu Hokuto koju je pretvorila u orijentalni hram u kvartu grada i otvara se u centru sa Õvera”.
I završava se trećom preporukom od Coruñe: “ Pracer je ime koje je izabrao Mončo Bargo i Javi Freijeiro za njihovu dugo očekivanu zajedničku premijeru u Zalaeta četvrt ”.
Upravo kombinacija Bargo-Freijeiro, prekaljena u hiljadu bitaka u kuhinjama grada, jedna je od onih koja se izdvaja Martina Vincent , gastro novinar u La Alacena Roja, referentnom gastronomskom časopisu za sektor u Galiciji: “ drugačije uprizorenje od strane ovog para savršeno izbalansiranih prijatelja ulazi u 'ludilo' Monča i 'umjerenost' Javija”.
Ali Martina nije ograničena samo na gradove i nudi nam jedno od najzanimljivijih otvaranja ruralne Galicije. “Daleko od bijesne gomile, restoran **Balieiros ** otvara svoja vrata samo 500 metara od svjetionika Corrubedo.
Lara del Rio i Suso Crespo (obojica obučeni u restoranu Solla, gdje je Suso bio glavni kuhar 7 godina) su duša ovog projekta sa značajnim prostorom za kvalitetnu morsku hranu i ribu”.
Martinin partner u La Alacena Roja, novinar Alberto F. Traversa pridružuje se posvećenosti tržišnoj četvrti Compostela i restoranu Ja plivam, u A Coruñi, ali daje još neka imena koja treba uzeti u obzir.
“U Vigu se stvari također kreću. Dobrom ritmu Malasangre marša se dodaje i Morrofino Tavern , još jedno mjesto koje, sa samo nekoliko mjeseci snimanja, već tjera ljude da pričaju”.
Mada ako govorimo o Vigu, glas o Martha Valcarce , osoba koja stoji iza esencijalne gastronomske vijesti u gradu, Jedem Vigo. Marta predlaže plan za jedan od kvartova koji počinju da se pojavljuju kao trend za naredne sezone: Churruca.
„Predlažem ti večeru bye da , moje omiljeno otkriće godine. Ruth Mesonero i Miguel Rodriguez Svojim azijskim prijedlogom uspjeli su razbiti kalup. Ulična kuhinja sa znanjem i temeljem”, kaže Marta za Traveler.es
“Da nastavimo bez napuštanja Churruce, idemo u Vitter Cocktail Bar , mjesto sa kosmopolitskim zrakom i timom u kojem se osjećate dobre vibracije od trenutka kada uđete kroz vrata.”
Sa svoje strane, ne želim da propustim da istaknem još neka imena, poput onog od Julio Mato, šef kuhinje u Eco Hotelu Nós (Silleda, Pontevedra), nedavno otvoren ** A Viaxe, u Santiagu,** koji je već osvojio nagradu na lokalnom takmičenju tapasa.
Barcia's bar, u Ferrol; ** Merenzao , u Ribeira Sacra,** koji je postao popularan promjenom lokacije; sve više konsolidovana kuhinja ** Sabrego, u Ribadaviji,** uz odgovarajuću vinsku uslugu; Gersonova crkva ispred Adega As Caldas...
Još uvijek vam nedostaje razloga da dođete i otkrijete još jedno lice galicijske gastronomije?