Galicijskoj hobotnici sajam ne treba propratno pismo.
Sigurno ste već jednom prilikom došli u Galiciju. A ako to još niste učinili (već ste zakasnili), nesumnjivo ćete probati neke od njegovih najklasičnijih tapasa. Hobotnica, empanada ili paprika Herbón su nešto što u ovom trenutku treba nekoliko prezentacija i tortilja zaslužuje put do sebe.
Ali ako odlučite doći na sjeverozapad po tapas i namjeravate to učiniti kao domorodac, uranjajući duboko u svijet galicijskih barova i taverni, najbolje je da, pored tih neupitnih klasika, probajte i druge specijalitete, one koje mi koji ovdje živimo znamo, ali koji se ne pojavljuju uvijek u vodičima; one zbog kojih ćete ponekad sumnjati u ono što naručujete, ali će vam biti drago što ste probali.
Jer postoji čitav svijet tapasa izvan tema, izvan klasičnih kroketa i empanada, koji će vaše putovanje učiniti još privlačnijim. Evo vodiča na terenu kako se ne biste izgubili među lokalnim specijalitetima, intrigantnim imenima i manje uobičajenim pripremama.
Betanzos omlet: ili ga mrzite ili ga volite.
COURTESY LID
Iako su Santiago i Lugo tradicionalno bili glavni gradovi ljubaznog tapa, koji se besplatno servira uz piće u određenim terminima (obično između 13:00 i 15:00 i između 19:30 i 22:30 popodne, iako skoro sve je ovdje, i ovo je relativno), istina je da je to danas običaj proširen na cijelu Galiciju.
Možete pronaći sve od čipsa ili mješavine orašastih plodova do rakova, činiju čorbe da skinete šešir ili prženi jurelito. Zato vrijedi ne biti zadovoljan prvom stvari na koju naiđete i malo istražiti.
U Korunji, na primjer, gotovo svugdje će vam u nedjelju biti posluženo divno tripice. Ako ne znate odakle da počnete, idite do restorana Miga i nastavite do Culuce ili, ako želite tradicionalniju atmosferu, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) ili La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
"Nedjelja nije nedjelja ako nisi zario zube u neke tripice", kažu u restoranu Miga.
U Lugu ćete vidjeti da nije riječ samo o tome da postoji uslužni omot, već da dolazi u (najmanje) dvije serije. Obično, kada naručite svoje piće, oni će vam ponuditi tapa koju možete izabrati između nekoliko: možda pirinač dana, možda džigerica sa lukom, lacón à feira, govedina ao caldeiro, malo bubrega... Onda, dok čekate, sigurno će naići konobar sa poslužavnikom sa nekim jednostavnijim varijantama: možda naresci, možda ćufte, ili možda komad empanade. A ako naručite drugo piće, ritual počinje iznova.
Jedno od mjesta koje nikada ne propušta da otkrijete ovu vrstu tapasa je Las Cinco Vigas, sa specijalitetima kao što je pirjani jezik. Takođe ima prednost što je u srcu gradske vinske oblasti, tako da je to savršen bazni kamp za širu rutu.
U Santiagu ćete naći ljubaznu tapu dovedenu do ekstrema bez gubitka kvalitete na terasi San Clementea. Piće je malo skuplje nego na drugim mestima u okolini (ništa ozbiljno, pričamo, možda 30-40 centi), ali u zamenu će vam dati dva-tri ljubazna tapasa i pitaće vas šta želite kao kuhinjska tapa: možda gulaš od lignji, dinstano meso, pasulj ili nešto jednako ukusno.
Tapas u San Clementeu jedni su od najboljih u Santiagu.
PROŠETAJTE DIVLJOM STRANOM
U Galiciji smo veoma predani krokodilima i tigrovima. Prvi To su mali fileti lungića koji se služe uz malo krompira. koji su gotovo bolji od glavnog sastojka. Postoji rasprava o tome da li su rođeni u Santiagu ili Coruñi, kao i o porijeklu imena. Ali važno je da ih možete isprobati i u jednom i u drugom gradu.
U Composteli, Abellá ovaj specijalitet čini kućnim brendom od 1994. U A Coruñi su svakako najpoznatiji oni iz Tasca A Troula. A ako ste u Pontevedri, ne očajavajte, jer tamo se neće zvati krokodili, već u O Parvadas, jednoj od najtradicionalnijih taverni u centru, Poslužuju porciju raxo-a sa krompirom koji je vrlo sličan njima.
Bez ništa drugo za dodati foto posteru.
A ako govorimo o tigrovima, ili bijesnim tigrovima, ovdje mislimo na dagnje sa pikantnim sosom čiju formulu lokalno stanovništvo ljubomorno čuva. U Santiagu su poznati Trafalgar, koji takođe ima jedan od najlepših znakova u centru, ali su pred zatvaranjem.
Ne očajavajte, pored je La Cueva, tradicionalna taverna kojom sada upravlja ista porodica i koja nastavlja da služi uobičajene tigrove: jedna ljubaznost uz vaše piće ili porcije. U Korunji su toliko uspješni da čak postoji mjesto, Os Tigres Rabiosos, s njihovim imenom. A u Xinzo da Limia (Ourense) možete ih probati u A Taberna da Trocha.
Dagnje u Os Tigres Rabiosos.
knedle
Sigurno mnogi ljudi ne povezuju empanadillu s tradicionalnim galicijskim tapasima, ali desetljećima je to bio jedan od onih jeftinih i snažnih načina da se napuni želudac za malo novca. Bilo je čak i mještana koji su ih uspjeli pretvoriti u lokalni specijalitet. Ovo je slučaj El Espie, stare taverne u Monforte de Lemosu, koja proslavio je zoke, neke knedle koje je jedna gospođa prodavala na svojim vratima. Danas mjesto ima drugu upravu i zocas se nudi samo na nekoliko dana, ali čak imaju i svoju žurku koja jasno pokazuje njihov uspjeh.
Trenutno Vigo je grad koji je najbolje zadržao žar empanadillera. A postoje barem dva mjesta koja se bore za tron: A Tapa do Barril, sa svojim širokim spektrom punjenja svih vrsta, i Bar Carballo. Neka svako odluči.
Ruta empanadile može se nastaviti preko Bar San Xes u Ourenseu ili preko Coruñe u Santiagu, gdje su vjeran tim debelim i pahuljastim tijestom Tako dobro idu uz pivo.
Malo ko povezuje empanadilje sa tapasima u Galiciji.
OD SVINJE, DO ŠETNJE
A ako krenemo od glave, možemo početi od uha, simbola mjesta kao što su Bar Orellas (Ourense) ili Orella (Santiago) gdje se servira kuhano i s malo paprike. Bar Abelleira, u Bertamiránsu (A Coruña) gotovo uvijek nudi ljubaznu tapa koja može varirati od malo gulaša sa šunkom do kašira (maske od svinjetine) s krompirom i njegov specijalitet je rixóns, galicijska verzija svinjske kore, da se ovdje kuhamo polako u vlastitoj masti, kao da je to prasetina, a da se u ovoj kući još uvijek spremaju u šporetu na drva.
A pošto smo kod čvaraka, koji su ovdje poznati kao rixóns ili roxóns, ovisno o području, dozvolite mi da vas upoznam sa njegovim slavnim bratom, roxóns da graxa ili debelim čvarcima, ništa više i ništa manje nego dio masti koji prekriva utrobu usoljene i pržene svinjetine. Nisu baš lagani – nisu mogli imati sve – ali imaju legije poklonika u Ourenseu, gdje ih možete probati u Dos Puertasu, na primjer, i u Ferrolu, gdje se poslužuju na mjestima kao što je Taberna Puerto Chico.
Svinjsko uho i Riveiro u Bar Orella de Ourense.
Ako ste se ohrabrili svinjskom korom i želite da idete korak dalje u tapasima od svinjetine, ja ću povećati ulog sa tripas, u prošlosti vrlo popularna tapa, koja danas u jednakim dijelovima budi ljubav i mržnju.
U Lugu ćete ih naći, servirano sa krompirom i paprikom, kao ljubazna tapa u Taberni Daniel. U Ferrolu, gdje su još popularniji, obično se začine uljem i limunom i poslužuju s kuhanim krompirom na mjestima kao što su Mesón Meirás ili Bar Sur.
I završavamo u Vigu sa imenom O Porco (svinja, s razlogom) po kojem svi znaju ono koje se službeno zove Mesón do Xamón, u srcu Casco Vello. Idealno ovdje je početi s pivom i malo domaće kore. A onda, ako osetite glad, nastavite sa sendvičem od pečene šunke, veoma ukusnog, ili sendvič šampiona, svinjsko uho.
La Taberna Daniel je poznata po svojim tortiljama, ali preporučujemo da probate njihovu iznutricu.