„Otišli smo 30. jula 2011. i vraćamo se 15. jula 2020.“, kaže Ferran Adrià svojoj supruzi, Isabel Perez Barcelo , gleda kroz prozor, dok doručkuje. Gotovo 10 tačnih godina od tog historijskog zatvaranja u kojem kuhar nije prestao stvarati ni jedan dan. Dokumentarac tragovi the Bulli je kompilacija ovih poslednjih 10 godina , ali i prethodnih 25 i narednih 50.
U El Buliju 1846.
“Ovaj dokumentarac za nas jeste prekretnica “, potvrđuje Ferran Adrià, nekoliko dana prije predstavljanja filma na sajmu Festival u San Sebastijanu , u okviru rubrike Culinary Zinema (i dostupno na Movistar+ od 7. oktobra). Takođe služi kao audiovizuelno pismo prezentacije ElBullija 1846 , novi projekat u uobičajenom restoranu koji je već otvorio svoja vrata kao a mjesto obuke, dokumentacije, stvaranja i inspiracije i kome predstoji dug put. "Radi se o ponovnom otkrivanju onoga što smo radili i paralelnom otkrivanju onoga što radimo i što ćemo raditi", precizira on.
u dokumentarcu, Šale se Andreu Buenafuente rekavši da je Adrià jedan od onih rijetkih ljudi u koje toliko vjeruje da iako "sprema nešto što mi ne razumijemo, svi kupujemo svim srcem". Prije fraze, kuhar i inovator se smiješi. „On je prijatelj, šali se. Ono što sam radio uvijek je imalo nešto što se ne razumije. Desilo mi se to sa Bullipedijom i, gle, iduće godine ćemo doći do 25 knjiga, pola projekta koji će biti nasleđe budućim generacijama”, nastavlja on.
Stara vremena.
elBulli 1846 (1846 kao ukupan broj ploča koji je stvorio u restoranu prije nego što je zatvoren) rođen je s projekcijom budućnosti, spašavajući prošlost kreativnog genija kuhara i restorana koji je zauvijek promijenio kuhinju. Neće biti sam mesto gde se ponovo ide jesti , nije samo mjesto gdje možete naučiti razmišljati, kuhati, raditi, inovirati . To je sve. I biće ih više. Šta Trening centar Već imaju dva otvorena poziva. “Sljedeće godine ćemo snimiti dva kratka filma i jedan duži za novinare, da razmisle kako moraju organizirati novinske kategorije, na primjer”, objašnjava on dajući primjer ambicije projekta.
kao restoran, otvorit će se 2022. godine po pozivu . “I 2023. godine za pretplatnike. Ali elBulli 1846 je projekat za 50 godina od sada, važno je šta će se dogoditi za 50 godina. Jer ako hoću da zabrljam, zabrljaću sutra, ali ne radi se o tome, već o tome da napravim projekat koji traje “, insistira on.
Sa svojim bratom Albertom.
Pitanje naslijeđa već dugo je u srcu Adriàovog rada. “Bez knjiga, bez filmova, bez elBullija 1846, ljudi zaboravljaju”, kaže on uvjeren u film. „Ali Nije u pitanju sujeta “, dodaje u intervjuu. „Ljudi zaboravljaju sve. Dakle, postoji elBulli 1846 tako da možete vidjeti sve što je urađeno, objašnjavajući to u ovom dokumentarcu je prekretnica”.
Stvari fundamentalne koliko i uticaj koji je imao prva posjeta Ferrana Adriàa i njegovog tima u Japanu davne 2002. godine, “kada u zapadnom svijetu nije bilo kuhinje osim sušija”. Ili ono što je inspirisalo umjetnike daleko izvan kuhinje. elBullijev odnos prema umjetnosti proizašao je iz Vaše učešće u Documenti (Njemački sajam savremene umjetnosti) 2001. godine, motivacija da počnu davati konceptualiziraniji oblik svemu što su radili u svojoj kuhinji. “Od vas se traži da imate govor na nivou onih koji imaju slikare, vajari", kaže on. To je naslijeđe: kuhanje kao jezik, jezik s tačnim riječima kojima se onda kreće apsolutnu kreativnu slobodu.
Koktel Cvijeće u ribnjaku, jedna od Adriàovih kreacija.
A, s druge strane, dokumentarac nas podsjeća da je elBulli ostavio mnogo opipljivih, vidljivih tragova. Naravno, Bulinians, the stotine kuvara koji su prolazili a zatim primijenili ono što su naučili da to preformulišu u svojim kuhinjama i zemljama. Kao René Redzepi, iz Nome; Andoni Aduriz, iz Mugaritza ili Joséa Andrésa, kojem Adrià u filmu kaže: "ovo nije otisak, to je otisak" kada se govori o World Central Kitchen , projekat solidarnosti španskog kuhara sa sjedištem u Washingtonu.
I onaj koji insistira u našem razgovoru: „Hoze Andres je druga priča, to je opipljiva stvarnost, fokusirala se na hranjenje ljudi kojima je to potrebno, a fokusirajući se na nešto tako opipljivo, djeluje vrlo dobro. Jedinstvena je i obilježila je put . Jedina referenca vaše organizacije za mene je vojska, je mirovna vojska ", On kaže.
I, pored toga, tehnike, instrumenti koji je počeo u kuhinji ElBullija, a danas možemo vidjeti u bilo kojem kvartovskom restoranu: as pipete, pincete koje vise iz džepova kuvara, sferifikacije... Sve je ovo bio elBulli i Adrià želi da to niko ne zaboravi, da svi znaju.
A SAD TO?
Inovacija je još jedna noga kreativnog genija i njegovo naslijeđe za njega je "traga za životom", nikad ne prestaje. „Teško je stalno iznova izmišljati sebe“, priznaje on. “Sada imamo dvije godine pokrivene projektima, četiri godine Bullipedije, onda ćemo vidjeti šta da radimo…".
„Znam da postoji moja slika čudan, čudan tip; kako kuhati avangardu , ljudi znaju da vredno radim... ali jedno je posao, a drugo je moj život”, objašnjava on. U otiscima stopala elBullija ne pojavljuju se samo prijatelji, kolege, njegov brat Albert (koji mu kaže da su imali sreće jer su uvijek radili ono što su htjeli), pojavljuje se i njegova žena - "nikada nije izlazila, bilo je važno" , priznaje kuharica – oboje izlaze na doručak, provjeravaju e-poštu.
„Malo ljudi poznaje Ferrana, mnogo ljudi Ferranu Adriàu”, na kraju kaže u dokumentarcu, ali ovaj precizan sat snimka omogućava ne samo da se dobro sumira šta je bio elBulli ali i da pokaže ko je Ferran.