Jedno od Couzapinovih zvijezda jela.
Za zimnicu kažemo "posulo sa kašikom". izgleda da smo se automatski preselili u Asturiju a mi ćemo sa maštom uživati u dobroj fabadi. Ali naš današnji prijedlog je mekši, delikatniji. The asturijski pasulj su njegov glavni sastojak, ali bez dobrog čoriza ili crnog pudinga sa strane, već sa malo obične školjke , rezultat je potpuno drugačiji (to već znamo fabe priznaju sve vrste kompanija: kompango fabade, sa školjkama, u vinaigretu, sa jarebicom, sa zecom, sa pixínom ili grdobinom ili sa rakom paukom …postoje brojne moguće varijacije za ovu mahunarku sa oznakom porijekla) .
Za one kišne dane kada sanjamo **Asturiju i njeno zelenilo i njene krave i njen miris mokre zemlje i njenu jednostavnost i poštenje** tako jedinstvene, imamo resurse kao što je prići Asturijancu da kuša, i zatvorimo oči, i sanjati makar na trenutak, sa svojim ukusima. Danas smo išli u madrilenski ** Couzapín ** (a Asturijski ažurirano područjem Retiro , gdje cider bar u najčistijem stilu mlinova jabukovače u Asturiji), gdje govorimo o jednom od njegovih zvjezdanih jela: Fabes sa školjkama.
Tajna je u pasulju.
Roberto Rubio , vlasnik Couzapína, objašnjava nam da je pasulj koji su stavili na sto "iz kontrolisanog uzgoja" i da je u njegovoj filozofiji iskoristiti "to ogromna ostava koju predstavlja Asturija , sa svojim izvanrednim sirovinama". Zašto ova kombinacija daje tako dobre rezultate? "Jer školjka pojačava ukus pasulja “, ističe ovaj rođeni ugostitelj. Ali pošto mi ovdje želimo da ih kušamo, idemo s njegovim recept:
ZA POLA KILO GRAHA
SASTOJCI
-1 kg školjki
-1 luk
-1/2 zelene paprike
-1/2 zelene paprike
-1 beli praziluk
- 1 paradajz
- Riblje kosti i malo riblje čorbe.
-4 čena belog luka
-1/2 kašike slatke paprike
-5 niti šafrana
* Kao i kod svih mahunarki, pasulj mora biti namočen dan ranije.
PRIPREMA
- Prvo promenimo vodu za namakanje pasulja i stavimo ga na laganoj vatri celo jutro.
- Možemo ih kuhati s ribljim glavama ili ribljim kostima poput oslića ili grdobine kako bi poprimili okus. U Couzapínu se kuvaju i sa paradajzom, prazilukom, lukom i belim lukom.
- Na redu su pržene školjke: Dodajte prst ekstra djevičanskog maslinovog ulja, sitno nasjeckani češanj bijelog luka, paprike i malo paradajza da dodate boju.
- Dodamo školjke na sofrito i malo jabukovača. Školjke će se otvoriti sa parom.
- Dodajte malo riblje čorbe.
- Na ovu tepsiju sa sofritom i školjkama dodaje se pasulj.
- Posolite po ukusu (pazite da je ne dodate prethodno i potrošite, jer i školjke puštaju dosta morske i slane vode).
I spreman!
Za one koji to više vole da vide na slici, evo video gde Sam Roberto objašnjava pripremu:
**GDJE ODNETI FABES SA ŠKOLJKAMA (U MADRIDU) **
- RESTORAN COUZAPÍN CIDER HOUSE : Calle Menorca 33, 28009 Madrid. t. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
Pirinač sa jastogom, empanada od lignje, pasulj sa grdobinom i kozicama , pečeni lungić, Cabrales kroketi na kompotu od jabuka , requemado puding od riže ili karamelizirani freixuelos punjen jabukom upotpunjuju jedan od najpopularnijih asturijskih menija. ukusno i moderno iz Madrida.
- **HORTENSIA HOUSE **. c_alle Apoteka, 2 - 2. sprat. 28004 Madrid. t. 915 390 090_
A Asturijski klasik u Madridu : je njegov uspjeh i slava iz ruku Adela Besteiro da se u tom **stanu u centru glavnog grada (pored Gran Vie)** formiraju repovi da probam ovo Asturijska i galicijska kuhinja , u čijem pismu sija pasulj sa školjkama, asturijski gulaš, jarebica sa pasuljem , meso i ribu, a za desert slatka kafa ili kolač od sira sa kominom . pasulj Adela ih sama bira u Asturiji i kuhajte nekoliko pet sati prije nego što stigne do tanjira. A deserti... Molim vas, deserti: domaći (ali stvarno) i prave se svaki dan. Nepogrešiv.
- THE SHEAR. Doctor Castelo, 48. 28009 Madrid. t. 91 409 25 22
A Asturijanac sa pola veka u Madridu , klasik gdje kušati tradicionalna asturijska kuhinja , sa nekoliko poteza na karti, ali kao a sigurna vrijednost , kao i prijavljivanje za događaje koji nam pomažu da se nosimo sa čežnjom za Asturija: the Fabada Route , the Proslava razoružanja , the Takmičenje za najbolju fabadu u Madridu ... Osim pasulja sa školjkama, u rubrici "kašika" možemo se odlučiti za verdinas sa jastogom, asturijski gulaš od pasulja, asturijski gulaš i supa od morskih plodova.
- ** THE SANTINE. ** Put Las Rozas - El Escorial, 15.500 km. 28260 Galapagar, Madrid. T. 91 858 02 44
Za koga je tanjir sa kašikom povezan je u njegovom sentimentalnom sjećanju s bijegom i porodično vrijeme La Santina, u Galapagaru, objedinjuje sve: pogled na planine , tradicionalni okus i ruka i gulaš toliko dobar da daju povoda za neke 12.000 kilograma pasulja godišnje . Sorte pasulja uključuju sa školjkama, sa lignjama u mastilu, paprikaš od povrća ... Puding od riže i tocinillos de Grado upotpunjuju ovu tradiciju koja je tako dobro prihvaćena i od koje ne želimo promijeniti ni jedan zarez.
Grah sa školjkama, nadopunjavači i nepogrešivi.
*** Možda će vas zanimati i:**
- Najprimamljivije zimske supe
- Fabes i sirevi iz Asturije: zaštitni znak okusa
- [35 najboljih jela sa kašikom za zagrevanje
- ](/gastronomy/galleries/los-best-spoon-dishes-to-warm-up/848/image/43291) Marketi za ih jesti: Lastres
- Top 10 asturijskih gradova
- Šest jela koja morate probati u Asturiji
- Pet jela za jelo u Extremaduri (i nisu šunka)
- Kulinarske teme koje nisu istinite
- Asturija za gurmane
- Gastro putnički vodič: sve adrese koje su vam potrebne na vašem mobilnom telefonu
- 40 fotografija zbog kojih ćete izgubiti razum u Asturiji
- Asturija, more legendi