Riba i plodovi mora u podnožju asturijske plaže Vega
Kuhinja proizvoda i majstorsko vladanje ugljem su ključevi za razumijevanje Abelove kuhinje, koja se materijalizira u jelovniku fokusiranom isključivo na ribe i školjke.
Fasada od Gueyu Mar (güeyu znači oko na asturskom), okrunjenu monumentalnim kraljem, ribom koju mnogi Asturijanci osjećaju praktički svojom kao jabukovača i koja je također Abelova fetiš riba, to je samo pregled onoga što prvo čeka kada pređete prag vrata: vitrina u kojoj su izložene spektakularne ribe tog dana – većina njih velike.
Kralja, škarpine, romba, morskog lista, brancina ili grdobine ima u izobilju, ovisno o godišnjem dobu. “Ovdje je riba glavni proizvod, ne mora biti previše pečena na žaru. Roštiljanje je način kuvanja, to je još jedan sastojak, ali ja ne volim jako dimljenu ribu, mora biti mnogo suptilnosti”, kaže Španac.
A upravo ta sirovina najboljeg kvaliteta – od aristokratske škarpine do skromnih sardina –, kuhana sa onom suptilnošću koju je tako teško postići i koju u svako jelo izveze svojom mješavinom talenta, predanosti i iskustva na roštilju, je Güeyu Mar vrlo zasluženo stavio na mapu najboljih roštilja u Španiji.
Iskustvo je od vitalnog značaja da biste mogli kuhati ribu na roštilju na nivou na kojem to radi Abel
Znak Abelovog znanja je da se njegov restoran preporučuje, između ostalog, u vodiču Michelin i vodiču Repsol , kao i na listi 100 najboljih restorana u Evropi 2019 koju je pripremio OAD (Opinionated About Dining).
Relativno kratak meni uključuje i predjela iz kuće salata od jastoga ili sardine na žaru konzervirani morski plodovi kao npr školjke ili rakove i kao riba puki, kralj – bitno je probati –, ili romba.
Vinska karta, sa stotinama referenci, je da se izgubite u njoj. U njemu nalazimo sve od vina iz Cangasa, jedine vinske regije u Kneževini, do vina iz ostatka Španije – od Galicije do Kanarskih ostrva –, kao i internacionalna vina.
Izvanredna je i usluga raznovrsnog hleba, što uključuje klasični pšenični hleb , ali takođe med, kesten ili kukuruzni hleb , između ostalog, užitak kada se kupate u ekstra djevičanskom maslinovom ulju koje je uvijek na stolu.
Očigledna jednostavnost njegovih jela, koja su predstavljena gotovo bez ikakvih preljeva, s ribom kao apsolutnim protagonistom, otkriva se već nakon prvog zalogaja. domen Abelovog žara, čista magija.
školjke kao što su školjke ili mali rakovi i ribe kao što su škarpina, kralj ili romba, nemoguće je izabrati!
“Riba koju možete staviti na roštilj, označiti je karameliziranom, koja se ne lijepi za roštilj, nije tako jednostavna… morate znati kako se radi. Morate znati kakvu ribu pravite, jer nisu sve dobre, a onda morate znati staviti je na roštilj... kada ga jednom stavite na vrh ne možete njime manipulisati rukama jer se raspada. Odrezak, na primjer, pola minute više na jednu ili drugu stranu, kupac to ne primijeti, ali u ribi to primijeti“, kaže Abel.
Riba je u pratnji organsko i sezonsko povrće , predstavljen na zasebnim pločama.
Hrastovo i hrastovo drvo, željezni roštilji i čelični roštilji. ili u koje pažljivo stavlja ribu prije nego što je skuva dio su otvorenog prostora u kojem Abel kuha, što opisuje kao gotovo primitivne.
„Nemamo termometar. to je vrlo primitivna kuhinja i imate tehniku, da, ali postoji još jedan dio koji je intuicija. I to radite jer vam iskustvo govori stvari kao da se jedna riba kuha brže od druge, neke imaju više masti od drugih…” objašnjava on.
Uz ribu ide i organsko i sezonsko povrće
Iskustvo je od vitalnog značaja za pečenje ribe do nivoa na kojem to radi Abel. Više od decenije radio je u restoranu La Parrilla, u obližnjoj Ribadeseli, gde je stekao veliko znanje o tehnici kuvanja na tavi.
2011. godine on i njegova supruga Luisa Cajigal (koji trenutno vodi restoran koji se nalazi pet minuta hoda od Güeyu Mara, El Miradoriu de la Playa, sa povoljnijim menijem i opcijama koje idu dalje od mora), odlučio da odem na roštilj i ostave tanjire s kojima su otvorili svoj restoran Güeyu Mar 2007. godine.
Nakon skoro decenije u kojoj je, osim što je usavršio svoju tehniku, naterao i javnost da prihvati restoran koji služi samo ribu i školjke – ni meso ni pirinač, kako jasno piše u svom meniju – tim Güeyu Mar uvodi nešto novo: peć na ćumur za velike komade ribe.
„Već pravimo neke komade, riblje glave, rakove... testiramo tehniku koja je veoma složena. Veoma je zanimljivo jer razlikuje se od roštilja, ima aromu ogrevnog drveta” kaže Abel glasom koji kao da pjeva kada priča o novom izazovu.
Ima mnogo kraljeva, škarpina, romba, morskog lista, brancina ili grdobine
U regiji sa tako duboko ukorijenjenom tradicijom sira kao što je Asturija, dio menija za deserte ima klima glavom na dva njegova najpoznatija sira u obliku torte, Gamoneu , jedan od najboljih plavih sireva na svijetu, i Afuega'l Pitu Osim toga, deserti uključuju i opcije poput pudinga od riže, sladoleda od nugata ili sladoleda od smokava.
Dekoracija restorana je u maritimnom i rustikalnom stilu. , s izloženim kamenim zidovima i detaljima s kojima se može udahnuti more, od ukrasnih figurica do pribora za jelo koji je u obliku ribe. U Güeyu Maru imaju tri prostora, terasa koja se nalazi na ulazu, unutrašnja prostorija odakle se najbolje vidi akcija Abela i njegovog tima na roštilju, i vanjski prostor , aklimatiziran i koji izgleda kao terasa, iako je natkriven.
Prije izlaska iz restorana ne zaboravite ponijeti jedan od najboljih gastro suvenira koji se mogu kupiti novcem u Asturiji: sardine sa roštilja u konzervi, čudo ograničene proizvodnje. U njima je Abel uspio da uhvati suštinu svoje kuhinje sa roštilja u konzervi sardina.
Kuhinja proizvoda i majstorsko vladanje ugljem
Isto tako, vrijedi doći malo ranije – ili rezervirati vrijeme na kraju – da šetnja prekrasnom pješčanom plažom Vega. Smještena dvije minute hoda od restorana, to je ogromna i gotovo netaknuta plaža koja ne poznaje prenaseljenost i u kojoj su zalasci sunca pravi spektakl
Isto tako, morate se prepustiti pejzažu tokom kratke rute koja dijeli Güeyu Mar od autoputa (A-8), dugačke jedva četiri kilometra. put se ukršta klisure Entrepeñas, oštre kamene formacije, oblikovane potokom Acebo i kao i plaža, proglašena spomenikom prirode.
I konačno, ide dalje mali voćnjaci sa voćkama i kućicama koji su ljeti festival boja zahvaljujući hortenzijama i bugenvilijama koje donose radost vašim vrtovima.
Norveški jastog s pogledom na more?
Adresa: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturija Pogledajte kartu
Telefon: 985 860 863