Antica Corte Pallavicina, kulinarska 'palata' u Polesine Parmense.
PARMA
Sigurno nećete sresti mnogo turista u jednog dana bio je glavni grad istorijskog Vojvodstva Parma, tako da ćete nakon mirnog obilaska Duoma i tornja Battistero još imati vremena da pronađete salumeriju u kojoj možete kupiti najtipičnije proizvode provincije.
Prva stvar koju morate imati na umu je to Parmska šunka (pršuta iz Parme) nije kao Jabugo ili Iberijska, stoga ne pokušavajte da ih uporedite ili napravite skalu vrijednosti. ovu šunku TO JE slatko, delikatno, ružičasto i postao je proizvod sa zaštićenom oznakom porijekla (DPO) zahvaljujući klimi ovog područja i naporima Consorzio del Prosciutto di Parma da održi tradicionalne proizvodne tehnike (bez bilo koje vrste aditiva osim soli ili vlastite masti). Nabavite sebi komad koji izgleda tako vojvodska kruna s vatrom (garancija autentičnosti) u Prosciutteria Noi da Parma.
Još jedan nepoznatiji specijalitet iz pokrajine Parma je C **ulatello di Zibello: kruškolikog oblika (liječi se u svinjskoj bešici) ** i mnogo profinjenijeg okusa od onog u pršuta. Otkrijte njegovu savjesnu pripremu na časovima kuvanja u Antica Corte Pallavicina. Najbolja stvar je da pored toga što možete spavati, nakon procesa ozdravljenja, oni će poslati komad direktno u vaš dom pa možete provjeriti koliko ste talijanski kuhar uspjeli postati.
U podrumima Antica Corte Pallavicina leči se svaki Culatello di Zibello.
MODENA
Na fotografijama Museo Casa Enzo Ferrari (zgrada u obliku haube automobila) možete vidjeti kako je četrdesetih godina prošlog stoljeća asfalt grada Modene vibrirao dok su prolazile trke koje su se održavale na njegovim ulicama. Ali takozvana Terra di Motori ima i druge vrste mnogo sočnijih atrakcija (naravno, ne zaboravljajući na Ghirlandina njene katedrale):
Koliko god da ste sa sela, sigurno nikada niste čuli za a kopito punjeno samim svinjetinom i ostalim začinima koje se kuva i jede u kriškama. Pa, ova delikatesa koja se obično služi na severu Italije na Novu godinu zajedno sa sočivom se zove Zampone di Modena. Možete ga nabaviti u Salumeria Giusti ili, dok ste tamo, pojedite ga za jednim od pet stolova koje lokal ima pozadi putem _trattotori_a di la mama [povlačim ono što sam rekao, bolje da se javim unaprijed da pokušamo rezervirati, pošto je talijanski kuhar Mario Batali prokomentarisao da mu je to jedan od omiljenih restorana u Italiji, pronalaženje prostora je veoma komplikovano] .
BOLOGNA
Na Akademiji Barilla kažu da je početkom 20.st Bolonja bolonja je zabranjena u Sjedinjenim Državama i da su italijanski imigranti morali da vide i žele da pređu granicu sa ovim proizvodom nemasnog mesa i intenzivnog mirisa. vređan godinama, ovu poslasticu ponovno posjećuju renomirani kuhari i ponovo se nalazi u najodabranijim restoranima . Ova obnovljena slava je imala mnogo veze sa zanatskom pripremom u kojoj se meso miješa sa svinjskim želucem i puterom sa životinjskog vrata. Na primjer, antipasti u prefinjenom Ristorante Diana, u blizini Piazza dell'Otto Agosto, sadrži razrađeni Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa.
Ako želite naučiti kako se pravi tradicionalna tjestenina, uključujući malo tortelina punjenih mortadelom i lungićima, prijavite se na jedan od intenzivnih tečajeva kuhanja Vecchia Scuola Bolognese. To će biti najbolje potrošenih 95 eura vašeg putovanja, jer od tada više nikada nećete pratiti Ragù alla Bolognese špagetima ili ga posipati parmezanom (ova zadnja tačka ovisi o tome koliko je vaš učitelj purist).
Časovi kuvanja u Vecchia Scuola Bolognese.
FERRARA
Činjenica da rimska Via Emilia, koja prolazi kroz Parmu, Modenu i Bolonju, ne prolazi kroz Feraru, vekovima je uticala da grad padne u zaborav, ali je danas, daleko od toga da predstavlja neprijatnost, postao njegova najveća atrakcija. Toliko o tome sami Italijani, kada traže autentični komad svoje zemlje, odlučuju se provozati biciklom (kažu da u Ferrari ima više bicikala nego ljudi) kroz njene popločane ulice iz 15. stoljeća . Također se mogu pohvaliti tradicionalnim proizvodima koji praktički datiraju iz ovih datuma.
Očigledno, kada je Salamina da sugo, vrsta meke salame tipične za provinciju Ferrara, predsjedavala je vojvodskim stolovima (Legenda uvjerava da je Lucrezia Borgia bila ta koja ga je učinila modernim na svojim živahnim banketima) njegov intenzivan miris karanfilića i cimeta preplavio je sve. Danas postoje kompanije koje su odlučile da povrate ovaj stari recept, ali uobičajeno je da ima samo biber i muškatni oraščić. da zaista, ono što nikad ne nedostaje u njegovoj pripremi je vino, pardon, puno vina. Ako je lijepo vrijeme, nema boljeg mjesta za jelo tipičnih suhomesnatih proizvoda nego u hladu stabala trešanja u vrtu palače Schifanoia, u Ristorante Schifanoia. Jedan savjet, ne preskočite posjet Il Ristorantino di Colomba, gdje ćete jednim udarcem ubiti dvije muhe, jer pored toga oni su stručnjaci za pripremu jednog od najukusnijih i najukusnijih jela regije: cappellacci di zucca (svježa tjestenina slična raviolima punjena bundevom) .
Cappellacci di zucca, svježa tjestenina iz Ferrare slična raviolima punjenim bundevom.