Marianito u Basteru
Subota ujutro. Parohijani počinju da se roje ispred rešetki koje se nalaze u uglu Bilbao New Square . Vrijeme je ručka, što za Baskije može biti deset sati... hamarretako ', jedanaest sati -' hamiketako '- ili dvanaest podne -' hamitako ’-. Tajming rituala svaki stomak ih popravlja i ovde se svi poštuju.
svež vazduh zagreva sa glasovima i isparenjima iz kuhinja koji već rade do kraja. Smrdi tortilja pintxo , a bakalar a la vizcaína , a bebi kroketi od lignje . Na tom istom trgu deca nedeljom ujutru razmenjuju karte - ko kaže deca, kaže nostalgični i temperamentni roditelji - a danas se razmenjuju zuritos, čaše txakoli (sa Biskaje) i čaše vermuta.
Međutim, ako kleknete ispred konobara i izmolite nekog od potonjeg, neće biti iste boje kao kod vašeg susjeda. Nije ista milost. Zato što nije običan vermut: je 'pripremljen marianito' . Ovdje se sve radi na njihov način. A razlika je bitna.
Marianito u Malom psu
Vermut ne pliva sam u čaši . Oni su u pratnji a prskanje Camparija , još jedan od Ženeva , noktiju angostura drops I malo sok od narandže . Postoje varijante koje mijenjaju sok za liker (da mu damo još više sadržaja) ili džin za rum . Za svakog nastavnika se već zna. Bilo koji od njih vrijedi sve dok ne štedite na kvaliteti sastojaka.
Drugo piće počinješ da ga obožavaš. u drugi krug počinješ da se sećaš Marijana , ko god da je, dok gledate paradu u najčistijem stilu Fancy još uvijek vod gilda spremnih da žrtvuju svoje živote kako bi izbjegli etil komu . To je ono što imaju ravnotežu između slatkoće i gorčine; ta dubina začina, bilja i korijena koji strpljivo čekaju da stignu do vaših sinusa; taj limunski i suvi pogodak na nepcu: koji vas tjera da pratite.
LIČNI I PRENOSIVI RECEPT PRIPREMLJENOG MARIANITA
· 8 delova dobrog crvenog vermuta · 2 dela dobrog suvog džina · 1 kapljica Camparija · 6 kapi Angosture · 1 kašika soka od pomorandže · Led · 1 maslina bez koštica · 1 kriška narandžine kore za ukrašavanje i miris čaše
Residence's Marianito
KO JE MARIAN
Počeli smo istragu. Sveti Google daje nam reference iz Euskadija, La Rioje, Burgosa, Navare... Jasno je da je nomenklatura opstala na sjeveru, ali Marianito nije samo stvar Bilbaa Koliko god im je teško povjerovati.
Ovdje se dešava anegdota. Konobar koji uvijek pije vermut u maloj čaši zaljubljuje se u ćerku izvesnog Marijana . Suočeni s njegovim neuspjehom s mladom damom, gradski momci se rugaju što ga pita 'marianitos' umjesto vermuta . Svekar kojeg nikada neće imati na kraju daje ime svom omiljenom polupiću.
Druge teorije miješaju Martinijev 'More' Y Cinzanov 'Anus' , dva glavna i najklasičnija brenda vermuta i prva koja je stigla u Španjolsku. Martini ili Cinzano? "Mariano" . To nas ne uvjerava. Ne nalazimo ništa osim popularnog romana.
Prvo spominjanje Marianita u baskijskoj novinskoj arhivi je iz 1989. On nam ga šalje Ana Vega, Biskejn, Nacionalna gastronomska nagrada za najbolji novinarski rad 2019 . Datumi se ne slažu. “ Znam starije ljude koji su mi rekli da se kratki vermut oduvijek tako zvao a uzimajući u obzir da je 80-ih i 90-ih konzumacija vermuta bila očito u zastoju, to nema smisla”, kaže gastronom za Traveler.es.
I to je istina. Marianito je bio dio txikiteo od pre tih decenija. Kada je zaorila sirena koja je označila kraj radnog dana, naši djedovi i bake napuštali su radionice u jatima i započeli svoju rutu kroz taverne prije nego što stigne - iznenađujuće pješice - kući. To su bile 50-te . Sve ukazuje da će porijeklo imena ostati misterija. “ To je najvjerovatnije autohtono ime za koktel što je, zaista, poznato i na drugim mestima”, zaključuje Ana Vega.
"PROIZVODI OPTIMIZAM!"
Kada je vermut postao tako dobro umotan u čašu? Otvaramo druga vrata i razgovaramo Francois Monti , novinar specijalizovan za koktele i autor Velika knjiga vermuta (B izdanja, Barselona, 2015.). On nam daje važnu činjenicu: prvi recept za koktel sa vermutom na španskom objavljen je 1905 u kolekciji Američka bezalkoholna pića i žestoka pića , od anonimnog autora -da stvar bude još gora-. I dodao, po prvi put, a kašičica džina.
Kašičica džina se prvi put pojavljuje 1905. godine, u anonimnoj knjizi 'American Beverages Soft Drinks and Spirits'
Američki kontinent, glavno porijeklo većine miješanih pića koje danas poznajemo, ponovo se ukršta u istrazi. novinara Ana Vega takođe. U članku o poreklu koktela Jai Alai, Vega priča priču o tome Michael Boadas , jedan od konobara koji su prisustvovali Jai Alai fronton Kube -da, mi Baski smo posvuda- i kako su 1924. godine pomenuti doneli u Španiju nekoliko recepata za pića koja su se konzumirala u predsedničkoj loži na terenu. Recept pod nazivom** Jai Alai** je sastavljen vermut, džin i šalica sifona . To je još jedan koktel tog vremena, the Colonial , također je dodao a Bitter, menta, liker od narandže i Angostura . Približavamo se.
Moguće je da je Boadas preformulisao ova dva elaborata i poslužio ih u koktel baru koji je otvorio u Barseloni po dolasku. Ovo piće se zvalo kubanska kombinacija ’: slatki crveni vermut, džin, curaçao i kora limuna i narandže u čaši srednje veličine sa ledom. Snaga pića natjerala je kupce da naruče kraću verziju: rođena je 'polukombinacija'.
I stigli smo u Pedro Chicote , klasični madridski barmen, koji je, kaže nam Monti, objavio knjigu 1927. godine Američki bar u Španiji . U to je uključio polukombinovani recept.
Šezdesetih godina prošlog stoljeća, na pitanje o ovom koktelu, Chicote je komentirao da mu je jedan od omiljenih jer “To stvara optimizam!” . Mikolog objašnjava da je to formula koja stiže sa Kube 1924. godine. Bilo je to 1924. godine kada Miquel Boadas stiže iz kubanskih voda u Španiju sa svojim Jai Alai i Colonial koktelima ispod ruke. Datumi se poklapaju. imamo utakmicu.
Američki bar u Španiji
OD KAFENE DO AMERIČKOG BARA
U svakom slučaju, François Monti je skeptičan po pitanju porijekla pripremljenog marianita. On je više za “prirodna evolucija konzumacije vermuta”.
Za njega vermut” to je prilično jeftin proizvod koje je ubrzo postalo pristupačno piće za radničku klasu.” kokteli , uključujući polukombinaciju, uzimani su samo na određenim adresama bogate klijentele a najvjerovatnije je da su miksolozi, kako bi vermut učinili privlačnijim i razlikovali od onog koji se pio u bilo kojoj kafani, dodali i druge destilate kako bi bio nešto luksuzniji. “ Bilo je to piće otmjenog Madrida , tzv američki barovi “, kaže nam Monti.
Stalno imamo osjećaj da je istraga nasukana, da smo odlučni da uđemo u ćorsokak. Najveća veza Euskadija sa zemljama poput Engleske u kojoj su se kokteli razvijali s većim intenzitetom može biti jedan od razloga zašto na sjeveru Španije postoje, prema Montiju, " povećana kultura pijenja a samim tim i veći uspjeh kombinacija kao marianito pripremljen ”. Verzije istorije ove izmišljotine su različite koliko i njeni sastojci. I nema pojma ko je Mariano.
“Marianito nije tačan recept, to je koncept” Monty zaključuje. On nas je uvjerio. Hajde da nazdravimo. Ups!
OSTAVITE SE PRIČAMA: GDJE ODVESTI MARIANITO PRIPREMLJENO U BILBAO
Ovdje stvari postaju jednostavnije. Okačimo detektivsku kabanicu. Ana Vega (Biscayenne) i François Monti imaju svoje favorite. I mi smo. Ovo su neke adrese od interesa ako želite sami istražiti:
Marianito u Basteru
one moderne:
baster (Posta Kalea, 22)
baster to znači 'ćošak' na baskijskom a onaj koji zauzima ovu traku uvijek je prepun. Dva ključa: vaš marianito pripremljen , jedan od omiljenih Bilbaa, i njegov ekspresni omlet od krompira : trenutno se pravi u pojedinačnim porcijama i izuzetno sočan. I povrh toga, savršeno se slažu. Evo Jon Abad i Lluís Auguet odlučite da recept ostane tajna i poštovaćemo nezvanično, iako ćemo to uskoro reći koriste vermut koji je Luis Buñuel koristio za svoj Dry Martini: Noilly Prat . Divno.
šetalište (Astarloa Kalea, 5)
Vermut sam po sebi . Više od 40 marki vermuta ali klasičnih Cinzano od slavine . U trenutku uzimanja možete birati između nekoliko različitih koktela. Amblem kuće je istoimeno piće - šetalište - koji zamjenjuje džin za rum. bombon . pitaj za jednog od njihovih sendviči sa salatom -da, samo tako - i zaboravi na svijet. ako ne volis slatko, odlučite se za klasični Negroni . Oni to čine skandaloznim.
Marianito pripremio: misteriozno porijeklo Bilbao koktela
Mali pas (Arechaga Kalea, 2)
Vikendom ćete vidjeti dobar broj ljudi iz Bilbaa sjedi na stepenicama koje gledaju na ušće i koje omogućavaju ulaz u Četvrt San Francisca , jedno od novih hodočasničkih područja glavnog grada. U njihovim rukama, Marianitos priprema od El Perro Chico i porcije inćuna koji se takođe sunčaju. Ovdje prave a prethodna maceracija sa biterom, džinom, votkom i paljenom narandžom u koji zatim dodaju sok od narandže i Cinzano vermut. Oni potvrđuju da na polju marianita "više niko ništa neće izmišljati". Bez obzira na to, jedan je od naših favorita.
Marianito s pogledom na ušće
klasici:
Basque Bar (Astarloa Kalea, 3)
The Porodica Garcia pokreće ovo klasični Bilbao ukrašen engleskim stilom u kojima nijedna boca džina, viskija ili šampanjca nije na mjestu (a imaju više od 100 referenci). U svom marianitu pripremljenom, Martini, Punt e Mes, džin, Campari i nekoliko kapi Angosture. Prate isti recept od 1976. godine , datum njegovog otvaranja. “Zašto mijenjati, ako funkcionira”.
Bar Urdina (Novi trg, 5)
U potpunosti je Bilbao heart , na tom trgu koji kuca u starom dijelu grada i koji je mjesto susreta domaćeg i stranog. Evo tradicionalni pintxos -pažnja na scrambled - i a ledeno pripremljen marianito - Martini leži u zamrzivaču-. Recept? Dobro čuvana tajna od 1932.
Marianitos iz Bar Urdiña
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
Mali lokal u Sedam ulica od zelene koja boli i pripremljeni marianito koji je tradicija od 70-ih godina nedjelje u Bilbau. Oni to rade sa Martini Rosso, džin, curaçao i Angostura . Imaju zanimljivu plavu verziju napravljenu od bijelog vermuta. Uslužuju ga klasična čaša za koktel i sa korom narandže. Za pratnju, masline. Evo šta dolazi.
koktel barovi
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
Jedan od najnovijih dodataka mapi aperitiva. Mješavina tropske egzotike i baskijske esencije , ovaj koktel bar je jedan od rijetkih koji su odabrali Casco Viejo za postavljanje svog bara. Ovdje je marianito pripremio dio premiksa Carpano, Cinzano i Gin Boodles -onaj koji je Churchill uzimao - i zamjenjuje naranču mandarinom. Piće koje je osvojilo prvu nagradu Cinzano je pripremio takmičenje za vermut 2019 samo mjesec dana nakon otvaranja.
Gin Fizz (Lersundi Kalea, 1)
pod komandom od Fran Ceacero, barmen pobjednik nekoliko miksoloških takmičenja , u ovom koktel baru klasično se susreće sa modernim. Njihov pripremljen marianito je jedan od prvih: Cinzano vermut, džin, Campari, Punt e Mes, liker od narandže i uzdah Amaro spreja. bez ustupaka . Ono što ovo piće čini sretnim uprkos ozbiljnosti njegovog autora.
Residence (Barrainkua Kalea, 1)
Govoriti o ovom mjestu govori se o njegovom osnivaču, Manu Iturregi , barmen onih koji stvaraju istoriju. je sarađivao sa kuhari od Maria Sandovala i sa stručnjacima kao što je naš izvor François Monti. Njegov pripremljen marianito je moćno piće, jedan od onih visinskih preparata koji griju grlo. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura i dašak Amaro Nonina (više citrusa). Vikendom u vrijeme aperitiva možete ga odvesti na koncert. hoćeš li htjeti plesati.