Gillardeauove ostrige
FOIE GRAS SA JUGOZAPADA
Jedna od najvećih francuskih delicija čija se većina proizvodnje nalazi u regionima Landes, Périgord i Midi-Pyrénées . Predstavljamo dva majstora koji su prošle godine osvojili zlatnu medalju na Opštem poljoprivrednom takmičenju.
The Foie gras Grolière odlikovan za njegove Konzervirana cijela guska foie gras, začinjena "slatka" i uzgojena od žutog kukuruza . Ukusno sa malo džema od gorke pomorandže. Moći ćete dobiti dio toga u njegovom butiku u gradovima Le Bugue ili Les Eyzies de Tayac.
** Maison Lembert ** za cijeli pačji foie gras Périgord PGI iz konzerve začinjen solju, biberom i šećerom . savršeno na a pain de épices iz Alzasa i džem od smokava. Zaustavite se u šarmantnom gradu Beynac-et-Cazenac da upoznate njegov atelje i fabriku konzervi i iskoristite priliku da se počastite ukusnim mi-cuit.
Ako ste u Parizu, dođite u ** Comptoir de la Gastronomie ** za ukusna konzerva ili ako želite, kušajte ga u obliku karpača foie gras sa medom i balzamičnim karamelom u njegovom divnom restoranu.
Dodjeljuje se za konzerviranu gusku gusku gusku gusku
CVIJET SOLI IZ GUÉRANDE
ovaj poznati cvijet sel , koji se koristi u više recepata dolazi iz regiona Pays de la Loire . Ekstrahira se iz tankog sloja bijelih kristala koji se formiraju na površini solana, uglavnom zbog djelovanja vjetra na isparavanje. The paludier , tokom ljetnog perioda, prikuplja ga ručno svaki dan.
Visoko cijenjen u francuskoj kuhinji, koristi se za začinjavanje jela i odlikuje se brzim rastvaranjem; Vrlo dobro prodire u hranu, pa je preporučljivo koristiti na kraju kuvanja . Ponekad ćete razlikovati njen ružičasti ton zbog proliferacije Dunaliella, mikroskopske alge.
Savršeno je kao poklon za suvenir , možete ga kupiti na licu mjesta na ukusnim prehrambenim pijacama u regiji ili u trgovini **La Ferme Salicole**. U Parizu ** La Grand Épicerie de Le Bon Marché ** nudi ga među svojim delicijama.
Fleur de Sel
CRNI PÉRIGOR TARTUF
The tuber melanosporum Stručnjaci ga smatraju kraljica tartufa jer je veoma aromatična. Glavni faktori koji utiču na to su stanište, klima, količina kiše koja je pala tokom njegovog razvoja, kao i drvo za koje je bila vezana.
Njegova veličina varira prečnika između 3 i 12 centimetara a izgled mu je čvrst i kompaktan. Sa ukusnim okusom, obično se koristi u sastavu umaka ili u pripremi kobasica. Da biste ga cijenili, možete ga jednostavno okusiti parče tosta namazanog puterom.
Počevši od decembra, ne propustite prezentaciju lokalne proizvodnje ovog "crnog dijamanta" na tržnicama Sorges, Périgueux, Excideuil, Sarlat i Saint-Alvère.
U Parizu ga možete isprobati u receptima Dan u Peyrassolu , sočna lopatica crnog buta hranjenog žirom, ékraz od krompira sa tartufom; rižoto od tartufa i parmezana; ili neki ukusni ravioli sa kremom od artičoka i tartufa... Ili ga kupite kod vas epicerie .
Périgord crni tartuf
NORMANDY BUTTER
Njegova upotreba je postala široko rasprostranjena u 17. veku u francuskoj gastronomiji i od tada je postala osnovni sastojak vašeg peciva , brojnih umaka i krema te prilog uz kruh u bilo koje doba dana.
Jedan od najpoznatijih je ** Beurre d'Isigny ** koji ima koristi od naziva porijekla AOC (Appellation d'origine contrôlée) . Ovo područje karakterizira blaga i vlažna klima u blizini mora i blagodatima Močvare Bessin i Cotentin and its krave Hrane se travom bogatom jod, beta-karoten i elementi u tragovima . Toliki je žar za ovaj puter da se u Parizu održava takmičenje za najbolji kroasan napravljen od ove ukusne emulzije.
Idite na izlet u Fromagerie Isigny Sainte Mère de Isigny-sur-Mer koja nudi mnoge mliječne proizvode iz regije kao što su Pont l'Evêque AOC sirevi ili Mimolette vieille.
U Parizu ćete ga naći u ** Fromagerie Beaufils de Belleville **, prepoznaćete ga po žutoj boji bouton d'or i mekom ukusu lešnika.
Vrhunski puter za kroasan
MARENNES OYSTERS
Francuska nudi desetine sorti ovog dragocjenog mekušaca. Uopšteno govoreći, oni od Normandije su veoma jodirane i prilično mesne ; one of Cancale imaju čvrsto i oksigenirano meso uz velike plime; one of Paimpol , podignute usred mora, prilično su masne; the claire ends su fini i jodirani i oni od Arcachon , svoj okus duguju planktonu njihovog poznatog ribnjaka.
Apsolutna poslastica je Huître Spéciale Gillardeau , zvjezdana kamenica regije Marennes, u blizini ostrva Oléron. Ovalnog oblika i duboke šupljine, neobične je slatke i slane mješavine okusa, nudi savršene teksture, mesnat kao i delikatan i čuva svu esenciju okeana . Na tržištu se prodaje u 6 veličina, od najmanje do najveće, obrnuto proporcionalne njegovom kvalitetu. Možete uzeti desetak u sredini regije Charentes-Maritimes , u istoimenom Maisonu.
U Parizu ih možete probati u poznatom Bar u Huîtresu servira se s kriškama limuna i vinaigretom od ljutike ili s maslacem i crnim raženim kruhom. Isperite ih šampanjcem, Cramant blanc de blancs ili Quincy . Odvest ćete ih u opuštenom apéro planu Quai broj 85 , jedan od štandova na natkrivenoj tržnici Saint-Martin. A ako tražite apsolutni šik L'Huîtrade , restoran specijalizovan za ove školjke, kušat ćete ih izvrsno pripremljene od strane poznatog kuhara Guya Savoya.
Bar u Huîtresu
DIJON MUSTARD
The moutarde ovog burgundskog grada poznata je još iz srednjeg vijeka i trenutno je jedna od prvih produkcija u svijetu. Okus mu je jak, a žuta boja dobijena je od zrna crne gorušice. (veoma moćan i začinjen), sirće i sol . Ovaj začin, koji se široko koristi u francuskoj kuhinji, prati sve vrste mesa, a čak je i dio majoneza. Odlična vijest je da je a niskokalorični sos ; njegovo sjeme ima visok sadržaj proteina i minerala i ima antiseptička svojstva.
Moći ćete da prisustvujete njegovoj razradi u butik-ateljeu ** Moutarderie Fallot ** u srcu Dijona i ponesete teglu svog omiljenog doma. A ** Delouis en Champsac ** nudi ukusne organske senfove, s estragonom, jabukovačkim sirćetom ili limunom.
U Parizu ćete ga naći u hiljadu mirisa u prelepom butiku Maille na Place De la Madeleine.
Recepti sa najboljim senfom u Francuskoj
LE FROMAGE... NEMOGUĆE SE ODLUČITI ZA JEDNOG!
Francuska je jedan od njenih najistaknutijih proizvođača, ima ih za sve ukuse, pa se njeni stanovnici hvale da imaju po jedan za svaki dan u godini. To je dio francuske tradicije , a za stolom se servira prije deserta, nakon glavnog jela.
Neki od onih zaštićenih oznakom porijekla jesu aisy cendré ; the Cabecou , od kozjeg mlijeka, sitnog i okruglog oblika; najaromatičniji Époisses de Bourgogne ; the Morbier ; the Sveti Agur , plavi sir od pasterizovanog kravljeg mleka obogaćen kajmakom; the prodavači ili Tomme des Pyrenees , napravljen od kravljeg mleka koje sazreva preko 40 dana.
Jedan od favorita Francuza je Camembert , amblem njenih sireva, među njima postoji nekoliko sorti kao npr Normandija, Camembert sa kalvadosom ili Camembert sa tartufima.
U svakom malom gradu u Francuskoj naći ćete savoire-faire zanatlija ovog sočnog mliječnog proizvoda, au Parizu postoje veličanstvene sirane gdje se možete oduševiti kao alléosse , a fromager i rafineru sira sa impresivnim afinage podrumom ili ga otkrijte uz čašu vina u a bar a vins Iz glavnog grada.
Camembert iz Normandije
KOUIGN-AMANN BRITANSKI
Ovaj težak za izgovor kolač tipičan je za bretonski grad Douarnenez a njegov nastanak datira iz 19. stoljeća, zahvaljujući stvaranju lokalnog pekara.
Napravljen je od a hleb od kiselog tijesta premazan puterom i šećerom. Rezultat je sočan slatkiš hrskave vanjske konzistencije, blago napuhan i karameliziran, a unutrašnjost impregnirana maslacem i šećerom od fondanta.
Ne propustite ga u mitskoj čokoladnici ** Maison Georges Larnicol ** u elegantnom Passage Pommeraye de Nantes , ili u vašem butiku u gradu Locronan.
U Parizu, poslastičarnica u elegantnom hotelu i restoranu **Thoumieux** ih pravi u pojedinačnim porcijama. Naručite ih vruće!
Kouign Amann iz Bretanje
_ Možda i vas zanima..._*
- Od bara do vina u Parizu
- Patka sa krvlju, žablji krakovi... i mnoga jela koja morate probati u Parizu
- 100 stvari koje treba da znate o Parizu
- Ključevi savršenog pariškog piknika
- 42 stvari koje treba uraditi u Francuskoj jednom u životu
- 97 stvari koje treba uraditi u Parizu jednom u životu
- Pariz ljeti: usijana umjetnost i gastronomija