Strast i tradicija u Murcianu
DU PAIN ET DES IDÉES
Ako postoji samo vrijeme za jedan boulangerie, ovo bi trebao biti onaj. Smješten na pet minuta od Place de République, Monsieur Vasseur, vlasnik i glavni pekar, promijenio je smjer svoje karijere i napustio modnu industriju kako bi se tijelom i dušom posvetio kruhu. Vasseurov kasni poziv nadoknađen je njegovom spremnošću da teži izvrsnosti. Njihova Pain des Amis (hleb prijatelja) je veoma popularan i ima onih koji prelaze grad samo da bi ga kupili. Pravokutnog oblika i vrlo prepoznatljive blago dimljene arome, kupuje se na težinu, od četvrt kilograma . Osim toga, nude i ukusnu bečku, kao što su kroasani ili proslavljene ljuske pistacija. Dok čekate u više nego vjerovatnom redu, vrijedi pogledati u plafon i vidjeti oslikanu staklenu umjetnost, originalnu iz kasnog 19. stoljeća, baš kao i sama zgrada. Otvoreno samo od ponedjeljka do petka.
Adresa: 34 Rue Yves Toudic, 75010 Pariz
Du Pain et Des Idées: Ako postoji samo vrijeme za jedan boulangerie, ovo bi trebao biti onaj.
PAIN PAIN
Najbolja tradicija bageta u Parizu 2012. Produkcija Sébastiena Mauvieuxa ostaje među najboljima u gradu . Ova pekara, koja Sébastien otvorio sa suprugom Sandrom početkom 2015. godine , moderan je i vrlo svijetao prostor u kojem osim odličnog kruha, nude i velike francuske klasike, poput brioševa, kroasana ili pains au chocolat i prekrasnih slastica u kojima se vidi Sebastienovo majstorstvo u svom zanatu. Ako se traže preporuke, ponekad možete ga čak i direktno pitati jer nije neuobičajeno vidjeti ga iza pulta kako postavlja svoje savršene kreacije . Pain Pain je savršen doručak ili užina na putu do bazilike Sacre Coeur jer imaju i kafu, svježe sokove i domaće sendviče.
Adresa: 88 Rue des Martyrs, 75018 Pariz
PAIN PAIN
MURCIAN
Sa više od jednog veka istorije - otvorila je svoja vrata 1909. - pekara košer peciva Murcian specijaliziran je za tradicionalne jevrejske delicije i predvidljivo se nalazi u Le Maraisu. Joseph Murciano trenirao je u Café Nava u Jerusalimu prije nego što se vratio u Pariz, gdje je preuzeo uzde ove pekare 1973. godine. Trenutno posao je i dalje u rukama porodice Murciano . Pult je užitak i oni jesu Pogačice s makom i pleteni kruh od Challah one koje ne možete propustiti. Ako ima mjesta za slatkiše, štrudla od jabuka neće razočarati.
Adresa: 16 Rue des Rosiers, 75004 Pariz
Murcian
MAISON LANDEMAINE
Rodolphe Landemaine on je jedan od najtalentovanijih pekara u gradu. U svojim pekarama brani zajedno sa suprugom, Yoshimi Ishikawa , principi koji su ga jednog dana naveli da obuči zanat: primijeniti to francusko znanje i iskustvo na visokokvalitetne i sezonske proizvode. Formiran od ljudi veličine Pierrea Herméa ili samog Paula Bocusea, Landemaine garantuje da se u svojim pekarama svi hlebovi prave prirodnom fermentacijom koja može da traje i do dvadeset četiri sata. Kućni kruh nosi naziv pekare u kojoj se nalazi i nalazi se vekna sa visokom hidratacijom i ukusnim kiselkastim ukusom.
Adresa: 26 Rue des Martyrs, 75009 Pariz
Pustite da vas zanese Landemaineova kreativnost
ERIC KAYSER
Njegove višestruke ustanove mogu natjerati više od jednog da podignu obrvu, ali nema razloga, Kajzerov hleb je odličnog kvaliteta . Sav hljeb koji se prodaje u svakoj prodavnici peče se u objektu i također hvale se upotrebom tečnog kvasca . The Monge baguette -nazvana po ulici u Parizu u kojoj je Monsieur Kayser otvorio svoj prvi objekat 1996. godine- najreprezentativnija je kuća, ali vrste hljeba se razlikuju u zavisnosti od ustanove i zemlje u kojoj se nalazi , budući da je osim u cijeloj Francuskoj, Kayser prisutan u dvadeset i dvije zemlje. U nekim od svojih pekara ima 'bezglutenski kutak', kao u svojoj prvoj pekari, onoj u rue de Monge.
Adresa: 14 Rue Monge, 75005 Pariz
Maison Eric Kayser - Artisan Boulanger
OSLOBODIO SAM
Ova pekara, koja radi tri godine, znao je kako da pridobije svoju klijentelu u alternativnom 10 arondismanu zahvaljujući dobrom radu suvlasnika i vidljivog lica projekta Benoît Castel . Njegov najslavniji hleb je Pain de Coin, visoko hidratizovan i sa primesama meda.Castel ga je stvorio u želji da ponudi jedinstven hleb sa ličnošću. Takođe, od trenutka kada uđete teško je odvojiti pogled od njega pult od bijelog mramora pun delikatnih kolača . A to je da Castelova profesionalna karijera uključuje rad po nalogu šefa kuhinje sa tri Michelinove zvjezdice Hélène Darroze, ili kao glavni slastičar legendarnog Grand Épiceriea. Vrijedi probati njihove kolačiće s limunom ili njihove tartlete sa sezonskim voćem. Imaju drugu pekaru na 18e.
Adresa: 39 Rue des Vinaigriers, 75010 Pariz
Oslobodio sam se
POÎLANE
Jedna od pekara koja se može pohvaliti najvećom tradicijom u Parizu, veknama od Poîlane Prepoznatljivi su po tome svi imaju P® na prednjoj strani . Sa istorijom koja datira još od 1930-ih, Poîlane se oduvijek opredjeljivao za kruh od kiselog tijesta i nastavlja da pravi svoj hleb u peći na drva. Njihove vekne imaju tamnu, hrskavu koricu i prave se od tradicionalnih sastojaka: pšeničnog brašna, hleba i soli. Pored održavanja svoje najistorijske pekare - bila je prva - u Saint-Germain-des-Pres , imaju još dva u Parizu, kao iu Londonu i Belgiji. U Poîlaneu također prodaju domaće kekse i konzerve kao što su džemovi i konzerve.
Adresa: 8 Rue du Cherche-Midi, 75006 Pariz
Sa P za Poîlane
LE GRENIER À PAIN
Osnovao ga je Michel Galloyer, prvi Le Grenier a Pain otvorena je u 13. arondismanu Pariza 1998. Danas je to globalna grupa sa pekarama širom Francuske, pa čak i u drugim zemljama. Njegovo opredjeljenje je da raste kao kompanija i održava tradicionalne vrijednosti hljeb napravljen s pažnjom i vremenom i trenutno to dobijaju. Vaš baget je spektakularan – Djibril Bodian osvojio je prvu nagradu za pekaru Montmartre na takmičenju za najbolji baget u Parizu 2010. godine i ponovljenom 2015. godine.
Adresa: 38 Rue des Abbesses, 75018 Pariz
Vrijeme i maženje u Le Grenier à Pain
LE CHAMBELLAND
Ovo je jedina pekara bez glutena u Parizu koja isključivo koristi samo brašno samljeveno kako bi jamčila da je sva njegova proizvodnja zaista bez glutena. Osnivači Chambellanda su Nathaniel Doboin i Thomas Teffri-Chambelland, a njihov mlin se nalazi u Provansi, na jugu Francuske, u blizini farmera od kojih kupuju sirovinu. Ova pekara nudi delicije koje nastoje osvojiti sva nepca, a ne samo celijakiju. Pored kruha od pirinčanog ili heljdinog brašna sa svojim karakterističnim pravokutnim oblikom -sa opcijama sa voćem i sjemenkama - u Chambellandu također imaju focaccias, torte, mafini, žitarice i torte.
Adresa: 14 rue Ternaux, 75011 Pariz
Jedina pekara bez glutena u Parizu
MOULIN DE LA VIERGE
Ova pekara je bila jedan od prvih koji se odlučio za organske proizvode dajući sirovini značaj koji zaslužuje u konačnom rezultatu, još sedamdesetih godina . Osnovao ga je Basile Kamir, muzički novinar koji je naučio zanat na samouki način kako bi spriječio propast radnje u kojoj je ranije prodavao uvezene ploče, godine. Moulin de la Vierge Osim zanatskog kruha, morate probati i bol aux grožđice. Najamblematičnija pekara je na Montparnasu , u stilu Art Nouveau, proglašena je za istorijski spomenik i postoji najstarija aktivna peć na drva u Parizu , datira iz 1907.
Adresa: 105 rue Vercingétorix – 75014 Pariz
Moulin de la Vierge