Ukusni escargos od Benoita
Ostavljamo nekoliko prijedloga za one hrabre koji žele da iznenade svoje nepce izvan poznatog dua baguette-fromage…
**PUŽEVI (PUŽEVI) **
Čuveni escargoti nisu toliko česti kako legenda kaže, ali još uvijek postoje pariški stolovi koji ih nude. Uživat ćete ih pripremljene na najčešći način, Escargots in coquille servis s beurre d'ail et fine herbes (predstavljene u vlastitoj ljusci sa puterom od češnjaka i začinskim biljem) na mjestima kao što je ** Benoit, gastro restoran klasičnog stila koji vodi kuhar Alain Ducasse**. Pamela Popo, moderniji restoran u blizini Hôtel de Ville (pariške gradske vijećnice), poziva vas sa nešto sofisticiranijim stilom; Provansalski gratin.
**CUISSES DE GRENOUILLE (ŽABLJE NOGE) **
Le Père Claude na svom meniju nudi popularne žablje krakove. ti ćeš ih uzeti sveže dinstano sa belim lukom i peršunom . U njegovoj poznatoj trpezariji naići ćete na dobre gurmane, političare i ponekog bonvivana. Ako želite, Le Quincy priprema grenouilles a la Provençale. Uživat ćete na izdašnom stolu koji nudi tradicionalnu kuhinju u ambijentu seoskog ambijenta.
**CANARD AU SANG (KRVAVA PATKA) **
Poznati gastro restoran Tour d'Argent Od 1890. služi se po istom receptu za patku pripremljenu uz veliku svečanost. Već neko vrijeme je promijenio naziv na meniju kako bi ublažio šok svojih delikatnih gostiju, kamuflirajući ga pod elegantnim nazivom “_Caneton Tour d'Argent, pommes soufflé_s” (nešto poput “Duck a la Tour d'Argent i sufle od krompira”). To je njihov veliki specijalitet na koji su veoma ponosni, dokaz za to je to na kraju ručka ćete dobiti potvrdu sa cifrom koja odgovara broju ovako serviranih pataka . Ne bojte se, najveći strah će biti dolazak računa.
Mitski Canard au pjevao La Tour d´Argent
**TETE DE VEAU (GLAVA DIVLJE VEPRINE) **
Blizu Burze (Berza), Le Mesturet (veselo mjesto potaknuto žamorom i brbljanjem gostiju). Oduševljava vas ovim tradicionalnim jelom francuske kuhinje koje vrlo cijene pojedini gurmani.
**OS À MOELLE (MARROW) **
Le Bistrot d'Henri u srcu Saint-Germain-des-Presa poziva vas da otkrijete njegova jela gotovo kao porodica. Među njima a masna srž sa tostom koju možete naručiti kao starter.
**ANDOUILLETTE AAAAA (NEOPISIVA KOBASICA) **
a tradicionalno hladno meso napravljeno od creva i želuca . To je jelo vrlo posebnog okusa koje nije pogodno za sva nepca. Obično nema srednjih termina, ili je mrziš ili je voliš . "aes" označava njihovu kategoriju, to bi bilo ekvivalentno našoj 5 “jota” Jabugo šunke . Mitski Polidor , rue Monsieur Le Prince poslužuje ga u svojoj trpezariji iz 19. veka u neobičnoj atmosferi restorana.
Andouillette: Ili voliš ili mrziš.
**COEURS DE CANNARD (PAČJA SRCA) **
Dobro ste pročitali. Nije prikladno za one koji su imali "slatku malu patku" kao kućnog ljubimca. Neki nešto moderniji restorani poput ** J'Go ** ili ** A Noste ** (specijalizirani za kuhinju jugozapadne Francuske) poslužuju ih na žaru i cijele kako bi stvar bila gora.
**ROGNONS (BUBREZI) **
Dva koraka od Jardin du Luxembourg, Philippe's Cuisine poziva vas da probate njegove rognons de veau flambés au madère et aux champignons (bubrezi flambirani u vinu Madeira i popraćeni gljivama) ili na žaru sa prilogom od domaćeg pire krompira u veoma cijenjenom Je théu, jednom od klijenata Triperi Mauricea Vadorin (jedna od najpoznatijih trgovina iznutricama u Parizu)
**GESIERS (PAČKI SLATICI) **
Osnovna namirnica u mnogim restoranima je Landaise ili Gourmande salata, koja nema mnogo veze sa svjetlom. Sastoji se od komadića kanard magreta, malo foie gras i, na vrhu, malo pačjeg _gésiersa_. Da bi to mogli nazvati salatom, dodaju malo listova zelene salate. Možete ga pronaći u ugodnom Épicerie-Restaurant Comptoir de la Gastronomie , u Victoiresu, ležernom kvartovskom bristrotu pored istoimenog trga ili u drugim popularnijim kao npr. Au Petit Sud Ouest ili ** Gladins **.
**RIS DE VEAU (TELETIĆI) **
Za one gadljive, suptilan način da ih jedu je ukrašen uz hrskavicu karameliziranog kikirikija, žutih pleurota i suhih kajsija u gastronomskom restoranu Auguste.
**FOIE (JETRA) **
Tradicionalni ** Aux Lyonnais ** služi tokom cijele godine foie de veau en perillade sa pahuljicama od krompira i boudin noir (crni puding) Lyonnaise.
Aux Lyonnais foie gras
**PORTC VENTRECHE (SVINJA SLANINA) **
Živahni vinski bar Frenchie preferira de Bigorre tanko narezan i uparen sa karasauom i ruzmarinom.
**PREPONE (SVINJSKA MASKA) **
Jer već se zna da od svinje do šetnje... Bretonski restoran La Pointe du groin ga kuva od glave do pete... kao njegovo najpoznatije jelo, pané od prepona, ukusni pohani svinjski obraz. Uživat ćete u opuštenoj i rustikalnoj atmosferi, velikom baru i ugodnoj terasi.
**TRIPES (TRIPS) **
U **Pharamondu**, koji se nalazi u poznatom kvartu Les Halles, pripremaju neke sočne tripice à la Caen (francuska verzija tripica u Madridu). Kao ambijent, uživat ćete u ovoj tavnici u stilu Belle Époque s prekrasnom keramikom koja vas prenosi u 19. vijek. U Petit Machon možete ih uživati u Lyonskom stilu (marinirano u belom vinu, pohano i prženo sa baš francuskim gribiš sosom (emulzija sirovog, tvrdo kuvanog žumanca pomešanog sa uljem) .
Ako niste mislili da je dovoljno, najviše za ljubitelje iznutrica i ostalih delicija je mjesec novembar. Mnogi restorani u Parizu na ovaj datum prave posebna jela za ljubitelje čudesnog svijeta iznutrica. Bon appétit prijatelji!
Pratite @miguiadeparis
* Možda će vas zanimati i... - 100 stvari koje biste trebali znati o Parizu
- Ključevi savršenog pariškog piknika
- 42 stvari koje treba uraditi u Francuskoj jednom u životu
- 97 stvari koje treba uraditi u Parizu jednom u životu
- Pariz ljeti: usijana umjetnost i gastronomija