Beefbar Pariz, gde vlada meso
Za gastronome, sljedbenike trendova, urbaniste, fashioniste, one željne da otkriju mjesto gdje će biti gdje god krenuli, radoznale ili gurmane, voici restorani u Parizu u kojima se trenutno "kuva".
AZIJAT: D'OR _(21 Rue de la Villette, 75019) _
Cheval d’Or zauzima staru četvrt Kinesku četvrt sa upečatljivom crvenom fasadom na popularnom severoistoku pariške prestonice. duo kuvara Taku Sekine i Florent Ciccoli , pod komandom popularnog Dersoua i Café du Coin, povezani su u ovom novom francusko-azijskom bistrou koji zadržava ime iz prošlosti.
Ova 'vrhunska kantina' sa rustikalnim, svijetlim dekoracijama, s izloženim kamenom, bijelim zidovima i parketom, djelo je arhitektonskog studija Ciguë i od svoje nedavne inauguracije daje mnogo za razgovor.
Sa hladnom i poznatom atmosferom, njena otvorena kuhinja vam omogućava da pogledate pripremu kuvane na pari, sirove, pržene hrane, rezanaca, binčotana ili pirinča..., kuhinja u znak počasti japanskom poreklu kuvara Takua i njegovim brojnim azijskim putovanjima.
Poslužite odvažne mešavine poput goveđi tartar sa tamaridom; kapice sa yuzuom; šiljasti kupus sa botargom; xiao shin cockles; Tajvanska pržena piletina sa pikantnim sosom; Popečke od prokulica sa majonezom od narandže ili katsu od iberske svinjetine sa posebnim sosom.
Služe se kao tanjurići u harmoničnoj kombinaciji Kineske korpe od bambusa, tradicionalno francusko posuđe i japanske šolje za čaj uz prirodna vina i sake.
ITALIJAN: EATALY _(37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004) _
Nakon uspjeha talijanskih restorana grupe Big Mamma, prošlog aprila Eataly je otvorio, 2.500 m² hram italijanske gastronomije u srcu Maraisa.
Smješten zaklonjen od gužve i vreve u susjedstvu i na korak od Lafayette Anticipations Foundation, dočekuje pod svojim staklom picerija, restoran sa testeninom i još jedna klasičnija L'Osteria del vino, sa najvećom italijanskom vinarijom u Parizu.
Neki od njihovih prijedloga jesu mezzo pacchero sa polpo alla luciana; pizza Margherita, parmigiana di melanzane, tagliatelle al ragù ili bijela palenta sa vedure di stagione.
I kao na tržištu, nude salumeria s mortadelom ili Pecorino Romano, macelleria i proizvodnja svježe tjestenine na licu mjesta, kruh u peći na drva ili korneti u svojoj gelateriji.
Otvoren svaki dan do ponoći, idealan je za uživanje u la dolce vita, lagani doručak, ručak, espresso, Nazdravite aperitiv u njegovom Baru Torino ili se počastite u njegovom malom supermarketu.
I na kraju, naučićete da pravite pravu pastu carbonaru, (bez kreme per favore), u jednom od svojih časovi kuhanja za odrasle i djecu. Za kada španska gastro pijaca u Parizu, José Pizarro?
THE CARNIVORE: BEEFBAR PARIS _(5 rue Marbeuf, 75008) _
Iza sočnog restorana Anahi, Riccardo Giraudi , jedan od najpoznatijih uvoznika mesa, koji ima ekskluzivna prava na kobe govedinu u Evropi, otvara svoj drugi pariški lokal, Beefbar Paris.
Odvija se u starom Fermette Marbeuf od strane arhitekata Humbert & Poyet, u tres chic steakhouse atmosferi, u suptilan spoj istorijskog ambijenta i savremenog dizajna.
Art Nouveau se ističe u ovoj prefinjenoj tradicionalnoj tavnici u nijansama zelene, tepisima s uzorcima i veličanstvenom prozoru iz 1898. sa biljnim motivima, upisanim kao bâtiment historique. Osim toga, ističu se potezi kista u Art Déco stilu, mermerni elementi, gips i ostarjela fasetirana ogledala.
Njegov meni predlaže luksuznu uličnu hranu inspiriranu cijelim svijetom, gyozas, shawarma, bao buns... ponovo sa Kobe govedinom.
Njihovo meso pokazuje savršen rez i sur-mesure kuvanje; umotan u tajni niz začina i zatvoren na preko 700°C pećnica koju je patentirao Beefbar, kako bi sačuvao sav svoj okus.
Prilozi su jednostavni i ukusni kao i oni pire krompir sa limunom i limetom, guérande so, crni tartuf ili jalapeños.
Za kulminaciju gozbe, služe se u velikom bakrenom loncu za dijeljenje, njegov čuveni sufle , kao što su 70% kakao i susam.
Njihova Kasapnica izlaže u elegantnim hladnjacima od crnog mramora i mesinga, entrecôtes i zvjezdani proizvod, njegov ekskluzivni kobe goveđi jerky, sušen u našem voljenom Léonu.
EFEMERNO: TONTINE - LE PERCHOIR _(14 rue Crespin-du-Gast, 75011) _
Prošlog mjeseca ovaj hype restoran braće Celine i Julien Pham otvoren u Perchoir de Ménilmontant, ponuditi evolucionu tabelu, u kojoj kuvar se menja.
Počevši od same Céline sa njenom kuhinjom s azijskim naglaskom, soba sa začinskim biljem u tempuri; banh mi en croûte; konfit teleći ravioli sa konzomeom od jegulje i za kraj sa baba à l'Umeshu, japanskim likerom od šljiva.
Njega će naslijediti internacionalni kuhari koje koordinira kuhar, s kojima će pripremati jelovnik. Sljedeći odabrani su Togoanac-Nigerijac; meksički stručnjak za taco i vijetnamski ; koji će zadržati kvalitetne sezonske proizvode ali svaki u svom stilu.
Njegova vinska karta je sastavljena veliki izbor prirodnih čorba sa namjerom da ih mogu upariti sa svim vrstama okusa.
Upozorenje za neupućene, ovo mjesto je privremeno, zatvara se krajem godine!
NOVI RESTORAN U OPERI GARNIER: COCO _(1 mjesto Jacques Rouche, 75009) _
Prije nekoliko dana u Operi je ponovo bio restoran, ovaj put u stilu Napoleona III. obrubljen filcom i somotom, zapremine sa oblinama i bogatim materijalima, delo arhitekte enterijera Corinne Sachot i balkon s bujnom vegetacijom koju je dizajnirao Thierry Boutemy.
Poželjno je programiranje njegovog piano bara, kao i sunčani dani za uživanje na njegovoj terasi, poput vrta punog zelenila između prekrasnih statua i ugodnog svjetla.
Biraju lagana jela kao npr divlje crvene kozice s dimljenim avokadom i đumbirom; bavarski goveđi carpaccio sa vinaigretom od tartufa; brancin sa zelenim šparogama i maslacem od morskih alga ili ribež sa pahuljicama parmezana, konfit paradajzom i pire krompirom.
U ponudi su i slatkiši tokom dana, peciva, peciva, jasmin sablé, kakao ili čokolada i karamel kreme ili čak i churros.