Kolonijalno područje Santo Dominga, Dominikanska Republika.
Ines Paez, poznat kao kuvar Tita, je bio kuvati od 17 godina i suditi na MasterChefu. Rođen u glavnom gradu, u Santo Domingo, Trenutno je poznata kao preteča nove dominikanske kuhinje, kao i jedan od kreatora programa Gastronomske diplomatije svoje zemlje, s kojim** putuje svijetom kako bi promovirala svoju zemlju kroz hranu.**
Ovaj intervju je dio "The World Made Local" globalni projekat Condé Nast Travelera u sedam međunarodnih izdanja, koji daje glas 100 ljudi u 100 zemalja da otkrijete zašto bi njihova vlastita teritorija trebala biti vaša sljedeća destinacija.
Koje su arome koje određuju vaša sjećanja?
Miris kafe ujutro. To je dio naše kulture i identiteta. Obilježila me i aroma infuzije đumbira, cimeta i limunske trave.
Koje su vaše omiljene lokalne pijace?
Dominikanska Republika je prilično plodna zemlja koji osim od turizma živi i od poljoprivrede. Volim ići na pijace, uživati u ljudima, radosti Dominikanaca i koliko smo slikoviti. Uživam u tome da vidim i poznajem raznolikost proizvoda koji se proizvode u našoj zemlji, da tražim nove i pronađem one koji su godinama nestajali. Moji favoriti su pijaca stočnog sajma, koji se nalazi na aveniji George Washington, na Malecónu, najcentralniji. Još jedna koju volim je Model Market, na aveniji Mellá, sjeverno od kolonijalne zone i znamenitosti ostrva. Have više od 70 godina istorije. Njegovi pretrpani hodnici puni su lokalnih proizvoda i, uglavnom, ručno izrađenih. Tu je i glineni komadi, slike, rukotvorine, slatkiši i veliki izbor proizvoda. Još jedna koju volim je Pijaca Santo Domingo, otvoren 2012. godine i nalazi se na autoputu Duarte. To je sabirni i distributivni centar za sve voće koje se proizvodi na našoj zemlji, odakle se šalje na različite pijace i supermarkete u zemlji. On takođe Central Market sa trga Ágora Mall, koji se održava jednom mjesečno. Ovdje podržavam proizvođače s niskim primanjima koji rade sa mnom, dajući im vidljivost i projektiranje njihovih proizvoda. I za kupovinu pribora, Paragourmet.
Kuharica Inés Páez.
A tvoji omiljeni restorani?
Ajualä,) zbog svoje prepoznatljive kuhinje i lokalnih proizvoda. Sviđa mi se mješavina O.Livije koju je napravio njen kuhar i njenog švedskog utjecaja. ILI Galicijski , zbog svoje španske hrane sa dominikanskim uticajem. Također **Casa Gastronómica Dominicana, **u kolonijalnoj zoni i služi kreolsku kuhinju.
Tradicionalno jelo bez kojeg ne biste mogli?
dominikanska zastava, glavno jelo zemlje (tako se zove jer svaki sastojak predstavlja našu zastavu). Omiljeni mi je od malena zbog posebnog načina na koji ga je mama spremala: sa belim pirinčem, konconom (pirinač se zalepio za kotlić), dinstanim crnim pasuljem, dinstanom piletinom, karamelizovanim zrelim platanom, zelenim platanom i toštom od avokada, to Toliko mi se sviđa Oni su takođe sancocho od sedam mesa; ; chenchen, sa juga – sa dinstanom kozom – i slatki pasulj. Oni se ne smiju propustiti.
Trebali bismo pratiti nekog novog kuhara?
Paulette Tejada.
Zašto bismo putovali u Dominikansku Republiku?
Jer je to prvi grad Amerike, mjesto gdje se dogodio prvi susret dva svijeta i zato što je to zemlja puna boje, ukusi i mirisi. Bogat je proizvodima, jedinstvenom kulturom sa uticajima iz više od 16 zemalja i odličnom kuhinjom. To je zemlja sretnih, gostoljubivih ljudi, impresivne ljepote i puna planina, plaža, rijeka, planina, dolina i obala. Mi smo prva destinacija na Karibima i jesmo gastronomska prestonica Kariba.