vrhunsko pivo
Za pivskog stručnjaka **Luisa Vidu, suosnivača La Canibal in Lavapiés**, lambic, "kao porodica starih piva koja uključuje nekoliko stilova, zaokuplja pivsku kulturu prostor šerija u vinu ” i, dodaje, “to takođe pretpostavlja završni predmet, više stanje po beerloverismo ”.
I da li je to pivo lambic je ponovo usijan trend Među pivarima... I među nepivarima, jer, vjerujte, ovo pivo fascinira, nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Šta lambic ima da probudi strasti i to pivoljublje o kojem Vida priča? Idemo na porijeklo.
Pajottenland, Belgija
Putovali smo u regiju Pajottenland u Belgiji, jugozapadno od Brisela, usred doline Zenne, bitna rijeka u razradi ovog stila piva zbog količine autohtoni kvasci koje sadrži i koji intervenišu u "lambičkoj" fermentaciji.
Zanimljivo, ovu rijeku , koja prolazi kroz glavni grad Belgije, poznato je da je strašno zagađeno , sumnjiv kvalitet koji, međutim, jeste jedan od ključnih aspekata da prave ova neobična piva (ne samo zagađenje, već neke bube koje slobodno lutaju tečnim elementom i obalama reke).
I to je to voda i živi organizmi, kvasci i bakterije Iznad svega, oni su odgovorni za ovo stogodišnjica piva postoji, pa se iz tog razloga lambic može praviti samo u toj belgijskoj regiji. Ostalo je čista imitacija.
Osnova lambica je spontana fermentacija, bez inokulacije kvasaca, a proces je spor od ključanja mošta koje može trajati nekoliko sati. Zatim dolazi do fermentacije proizvedeno u velikim drvenim bačvama (koristi se, naravno) i to može potrajati mesecima pa čak i godinama.
Ovdje na scenu stupaju elementi koji čine lambic. prava kultna piva , budući da u procesu intervenišu ne samo "klasični" kvasac da fermentiraju, na primjer, vino, ali druga sredstva koja će dati arome i okuse, blago rečeno, donekle ekstremne: mokra kosa, postojana, arome zatvorenog…
Ima li boljeg plana od pivske rute kroz Brisel?
Kao i stalno prisustvo arome "brett" , neke gljive koje učestvuju u gozbi šećera i ostavljaju mirise koji u suvišku i kanonskim očima, smatraju se nedostatkom, posebno kada se pojavljuju u vinima.
Naravno, malo breta u izbalansiranom pivu To je kao kada crnom odijelu dodate vrlo šik dodatak, To čini celinu veoma srećnom i daje joj ono malo šarma, šta god pravoslavni rekli.
Fermentacija je završena sa dodatak hmelja , sastojak koji se nalazi u većini piva širom svijeta. Ali lambici nisu mogli nositi bilo koji, i uključiti stari hmelj , koji ne daju nikakav ukus i da ispunjavaju sanitarnu funkciju u lambiku . Počinje da ti se sviđa lambic vibracija, ne poriči, vinoljupu.
Nakon fermentacije dolazi do starenja, koje može varirati između jedne i tri godine , u kojem pivo nastavlja da se razvija zahvaljujući količini unutrašnjeg života koju sadrži.
Pored ovog paralelizma sa vinom (breti, upotreba buradi, odležavanje i odsustvo mjehurića u nekim stilovima), lambici mogu biti raznih tipova, od mladih ili ravnih, do ekskluzivnih oude gueuzea koji mešaju lambiće sa godinom starosti, prolazi kroz gueuze , koji kombinuju jedno, dvo i trogodišnje lambice sa mladim lambicima i vraćaju se u fermentaciju, već izmiješane, u boci, slično kao i šampanjac.
Pivo u stilu Kriek je više voćno
Osim toga, neke vrste uključuju Sveže voće (trešnje, maline) na preradu, što dovodi do kriek . Svidja ti se, znam...
Cantillon, lambic strast u Briselu
Da saznate o čemu se radi u ovoj lambičkoj stvari bez potrebe da idete u dolinu Zenne u njemu se nalazi hram ovih piva ** Brisel **. Od 1900. godine Cantillon proizvodi lambic i postao je mjesto hodočašća štreberskih pivara. nastavite koristiti ista proizvodna oprema koju je koristila na početku i snabdjevena je organskim žitaricama i hmeljem.
Posjetite Cantillon, hram lambic piva
U njegovim prostorijama možete pronaći lambice za slavine, boce različitih stilova i dragulje kao što su Cantillon Grand Cru Bruocsella , kompleksan, voćan, zeljast, tečan i intenzivan u isto vreme, ili izuzetan Lou Pepe, kriek prepun voća i od koje nećete hteti da dovršite poslednje piće... jer će to biti znak da vam ništa više nije ostalo u čaši.
Lambici u Španiji
Nije lako pronaći ova piva vani Belgija , ali groznica za lambic (shvaćena kao umjerena groznica, pivoljupstvo dovedeno do ekstrema je, po definiciji, manjina) stigla je dovde i na mjestima kao što je La Caníbal u Madridu možete pronaći neke reference.
** La Tape ** je još jedno od lambičkih žarišta glavnog grada probajte različite oznake , savjetovao je pivski sommelier Julio Gonzalez , ljubitelj i poznavalac ovih rariteta.
U Barcelona , **Lambicus Bar i Lambicus Shop** su kutak za pronaći ove belgijske neobičnosti to vas, budući da ste ljubitelj vina, može užasnuti, ili mami te zauvijek na tu mračnu stranu na koju si se uvek zakleo da se nećeš vratiti.