Minimalizam BoBo (što znači hipster) na Saturnu
Evo nekoliko tragova - i nekoliko adresa - kako ne biste propustili najbolje od gastrohipsterskog Pariza, ili gastro 'BoBo' kako bi to Parižani rekli...
STAZE 'BOBO'
1. Termin bistronomija skovao ga je novinar Sebastian Demorand. Pariška urbana kuhinja koja se nalazi u malim gastronomskim bistroima - mnogi u drugorazrednim četvrtima - gdje mladi kuhari pokušavaju demokratizirati visoku kuhinju.
dva. Ne griješite! U Parizu neformalnost i demokratizacija nisu sinonimi za jeftino. Teško da se prosečna cena spusti ispod 45 evra. Naravno, u poređenju sa 300€ koliko košta jesti u hotelu sa tri zvezdice, ovo je jeftino... Na stolu neće biti stolnjaka, salvete će biti papirne, a vino će se služiti u Duralex čašama.
3. Prirodna javnost je (boemski buržuji) Parižani i novi hipsteri . Iako izgledaju isti nisu, ali oboje sretno koegzistiraju u ovom raščupanom limetu koji ne priznaje etikete.
Četiri. Nabaviti sto je veoma, veoma teško . Neophodno je rezervirati sedmicama unaprijed i ponovo potvrditi kako biste izbjegli iznenađenja.
5. Britanska tačnost , ništa da stigne pola sata kasnije. Ako zakasnite 10 minuta, gubite red i, u najgorem slučaju, sto.
6. u većini postoji samo meni , bez mnogo opcija za izbor... pravila kuhara. Neki imaju meni ili ponudu jela na tržištu. Oni izbirljivi i izbirljivi koji se suzdržavaju, vjerovatno će biti slatkiša, bakalara, divljači.
7. Ako ne pijete biodinamička vina, izgubljeni ste . U meniju ovih mjesta nećete naći nijednu komercijalnu etiketu, nijednu poznatu vinariju. Sve su to mali proizvođači, kultni vinari. Dakle, najbolje je da se prepustite savjetima i uvjerite se u cijenu.
8. Konobari će vas tretirati kao kriminalca, poštedeći vam život za svako pitanje koje im postavite. Kad vide da si turista biće gore. Platite ih istom valutom i ne dozvoli da budeš satjeran u ćošak . Pariški BoBos se zabavljaju ovim stavom, ako shvatite poentu, i dalje vam se sviđa.
9. Subkultura hipstera tvrdi da je berba. I u kuhinji. Uživat ćete uz kadice, paštete u kori od lisnatog tijesta, živinu u kokotu i slično. Tradicionalne francuske recepte „reviziju“. Srećom, u kuhinjama ima mnogo Japanaca i poenta ribe se poboljšala. Sada se serviraju sočne i ne prave se za ribanje.
Rino: restoran koji izgleda kao univerzitetska kantina
THE ESSENTIALS
septime
Boemsko potkrovlje, bučno i ne baš udobno, sa skandinavskim elementima, i otvorenom kuhinjom. Pun šarma. Jela sa osjećajem, pomalo naivna, ukusna i dobro izvedena. Bertrand Grebaut , izvanredni učenik Passarda i Robušona stavlja goste u džep. Preovlađuje povrće i čisti ukusi. Svaki sastojak ima ukus kakav treba da ima . Sniženi meni, meni za ručak po smešnim cenama i neobična vina koja želite da probate. Moj najdraži.
80 rue de Charonne. Distrikt 11. Meni: 26 €. Srednje P: 55 €
saturn
Iza diskretnih vrata, prostor, odeven u drvo, kamen i gvožđe, ispod staklene kupole, nešto spartansko. U modu su ga učinili pariški blogeri i gurmani. Jelovnik i vinarija se takmiče za uspjeh, kaže natpis na fasadi "Saturn, sto i podrum". Iza šporeta, Sven Chartier priprema zen jela, sa najviše tri sastojka, dobro tretirana. Lagane i jednostavne kompozicije. Jelovnik postaje stalno iznenađenje.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Pariz 2. okrug. Prosječna cijena 45 €.
Ni prezentacija nije konvencionalna
bigarade
Iz minimalističke sobe sa zidovima boje jabuke možete gledati kako kuhar Chistophe Pele kuha sa svojom brigadom, dok čujete o čemu pričaju vaši susjedi za stolom. Po narudžbi vaše kuhinje La bigarrade je više od bistroa (već ima dvije Michelinove zvjezdice) i na putu je da postane jedno od referentnih mjesta u Parizu. Ali u međuvremenu, ovaj sjajni Gagnaireov učenik nastavlja da nudi zadovoljstvo svojim klijentima po skromnoj cijeni. Voli jednostavne proizvode kao što su svježi bakalar, karfiol, skuša... Kladi se na jasne i intenzivne okuse. Njegovi špilovi su dobro građeni, još jedan primjer njegove tehničke čvrstoće. Među njegovim prijedlozima, San Pedro riba u paradajz sosu sa dimljenim patlidžanima , krema od limuna sa čilijem i cvijetom peršuna ili skuša sa japanskom rotkvom i juzuom.
106 Rue Nollet. Kvart 17. Tel.: +33 1 42 26 01 02. Prosječna cijena 40 €
nosorog
Tako diskretno, izgleda kao univerzitetska trpezarija, nema veze sa pariskom veličinom. Mladi kuhar italijanskog porijekla Giovanni Passerini priprema jela „siromašne kuhinje“ sa neobičnom gracioznošću. Pijačna kuhinja koja se mijenja svakim danom prema sastojcima i inspiraciji kuhara. Pasta, pirinač i njoki zagarantovani. Male porcije i prespora usluga za bistro.
46 Rue Trousseau. Distrikt 12. Tel.: 33 1 48 06 95 85.
Ali hrana nije ništa fakultetsko
Vidimo se, leteo sam
Restoran iz 1950-ih . Stolovi bez stolnjaka, neudobne stolice, miris hrane po cijeloj prostoriji i puni do pucanja, uvijek. Drski konobari, za promjenu. tradicionalna francuska kuhinja , ne više, ali urađeno s gracioznošću i preciznošću. Prekrasne terine i jela iz iznutrica. Riba na svom mjestu i divan kruh. Za desert, mrvica od jabuke... nećete moći da prestanete da jedete. Vina na čaše koja se služe u smiješnim katavinima. stvari iz Pariza.
67 Rue de Lancry District 10. Prosječna cijena 40 € Le Dauphine
To je posljednje mjesto baskijsko-francuskog kuhara Iñaki Azpitarte i Fred Pennau , vlasnici čuvenog Chateubrianda. Pobuđuje i mržnju i strasti , ali uvijek je na kuharskim listama favorita. Beli mermerni zidovi i bar, prostor pravih i čistih linija, potpisan od strane arhitekte Rema Koolhasa (Pritzker 2000). Dobar izbor vina na čaše i kuhinja sa francuskom dušom po ukusu 21. veka. Sjajna foie-gras terina, teleći blanquet, escargots sa iberijskim sokom i tart od limuna. U podne, meni sa nenadmašnim cenama ; noću, tapas za dijeljenje.
131 avenue Parmentier. Distrikt 11. Meni 17 €. Srednje P: 35 €
*** Možda će vas zanimati i...**
- Barselona gastrohipster ruta
- 9 najboljih bistroa u Parizu
- Književni Pariz: put muza
- Vodič za Pariz
- Svi članci Julie Pérez
Terasa Le Dauphine