Otvaranje kafeterije posvećene specijalitetima kafe je već svakodnevni hleb u Madridu. Nije iznenađujuće, ne, ali uljepšava dan. Prije ste morali prijeći pola grada da biste pronašli željenu šoljicu kafe, dok sada (skoro) svaki kvart u centru grada ima prostor – ili više – posvećen njima. I ako postoji jedna pozitivna stvar koja uvijek ide ruku pod ruku sa ovom vrstom projekta, to je ona genijalnost preduzetništva da se izdvoji od ostalih . Taj podsticaj da pokušamo da obnovimo životnu sredinu i da se sve kladimo na nove projekte koji zadovoljavaju zahteve javnosti željne da pije i dobro jede. Bolje. Ovako je rođen Four Madrid u susjedstvu Austrije, iz klica kreativnosti i ruke Daniel Valdemoro i Sophie Coyle.
Domaći tost od rikote sa tikvicama i njenim cvijetom u tempuri.
"Bilo je tokom zaključavanja kada sam počeo tražiti komercijalne prostore za nešto raditi. Zaista nam se sviđa obično vino i specijalitet kafe i htjeli smo mjesto gdje bismo se mogli fokusirati u oba smjera na zanate i dobavljače”, objašnjava Valdemoro u lokalnom dizajniran od strane Hzsv arhitekata . "Radili smo direktno, sve smo uništili, isečili zidove, ofarbali plafone, napravili lokal...".
Ilustracija jednog od Four-ovih pop-up događaja.
Njihova briga o proizvodu dovela ih je do udubljenja u sve procese kafe, ali i sve dopune pismo koje pomaže da se to uzvisi . „Proizvođači prolećne soli, ručno gnječenih inćuna“, nastavlja on. „Ili neke Cantabrian paradajz –od Mahoño– koji nas izluđuju, čak i pivo , da se trudimo da bude lokalno, a ne bilo kakvog komercijalnog brenda, zato ga donosimo iz Toleda". I tako sa svime, dajući život konceptu zvanom Four Madrid za postojanje sposoban da daje svjetlost na četiri različite kosine:
A Kafeterija u kojoj možete popiti prženu kafu u Madridu, a prodavnica gdje kupiti, a radionica kušati ga i niz događaji iskočiti sa večere orijentisane na određeni proizvod koju vodi jedan od njihovih saradnika ili Coyle, šef kuhinje.
“Ljudi se više fokusiraju na ono što konzumiraju nego na konzumiranje” , dodaje par, koji želi da mušterije budu zabrinute za ono što ih okružuje kada uđu u njihovu kafeteriju, suzdržavajući se od svoje stvarnosti i ulazeći u onu koja je didaktičnija u kojoj nepce se obrazuje dok uživa . „Želimo da ovim podržimo zanatlije, ima ih mnogo koji daju sve od sebe za svoj rad i to se mora prepoznati.“
Zato sve komade njihovog posuđa izradio je irački majstor , sa radionicom u Móstolesu i koga su upoznali na buvljaku. "Čekali smo cijeli mjesec da to uradi jer nije imao proizvodnju, a već smo ga tražili još", dodaju. Vaša kafa dolazi direktno iz The Fixa , u Ventura Rodríguez; kao i Hola Coffee, u naselju Lavapiés. “Dekofein je iz Martin Toaster a hleb je iz Radionica u San Francisku , koja je najbliža našim prostorijama”.
Daniel Valdemoro i Sophie Coyl.
Pored ovih proizvoda, Sophie je ta koja je zadužena da ih isprati ukusnim i zdravim jelovnikom . „Ja sam geolog, ali sam godinu i po radio kao profesor engleskog u Južnoj Americi. Naučio sam španski i došao u Španiju. Volim da kuvam od malena, a moja majka ima kompaniju slatkiša na severu Engleske sva moja sećanja su zasnovana na hrani i putovanjima uvijek me vode pravo u lokalne kuhinje”, objašnjava ona.
Njihov meni uvijek uključuje sezonski sastojci u internacionalnim receptima . “Puno sam putovao i svaki put to radim da bih uživao u hrani. Preuzeo sam mnoge uticaje iz tih ruta i zato ih ugrađujem u svoju kuhinju. Takođe, mislim Madrid je spreman da primi više uzbudljivih i međunarodnih stvari”.
Trenutno imaju prijedloge poput a tost sa kremom od indijskog oraha sa konfit belim lukom , sa carpaccio-om od gljiva i prelivom od miso i limete; pistaći, rukola i kopar. Ili jela poput pečena hobotnica sa sosom mango i kardamom; aioli i slatka paprika; i mješavina korijandera, kima, kardamoma, ljute limete i pirea od patlidžana.
Kroasani su iz Panadario , dok ostatak pecivo je domaće, gotovo uvijek veganski i bez glutena. “Radimo stvari sa sezonsko voće ili sa čokoladom supa , koji daje dosta igre u veganskom kolaču koji imamo sa bazom od kokosovog ulja, bademovog brašna, soli i kokosovog jogurta ganache sa pistaćima. Čudo“.
The efemerne večere koju organiziraju svakog mjeseca (sljedeći obećava da će biti putovanje na Sicilijanu u petak 29. i subotu 30. oktobra) uvijek se drže određene teme – već su prošli kroz meksičku, libansku i tajlandsku kuhinju – i, zapravo, već jesu jedan od sedam koraka planiranih sa momcima iz Batcha, posvećenih fermentima i uparivanje sa vinima Cuvée 3000.