Millor terreta del món je kolevka pirinča
Pirinač u terreti je religija, toliko da su mnogi restorani u glavnom gradu grupisani pod registrovanim brendom tzv. Alicante Grad riže . Naravno, ne mogu se svi pridržavati ove razlike ako ne ispunjavaju kvalitet koji podstiče izvrsnost jela od riže u Alicanteu, izbacujući one omražene smrznute paelje.
Ne postoji pirinač u okolini koju nismo probali, pa ako je vaša destinacija Alicante, imajte na umu: ovo je konačna lista od najboljih.
1.RIQUELME KUĆA (Vázquez de Mella, 17)
Prošle su tri decenije Moncho Riquelme iza nekih peći koje su napustile Plá da se definitivno smjeste ispred Dvorac Santa Barbara . Njegov dobar rad oduvijek se temeljio na tradicionalnoj kuhinji, onoj zbog koje je uspio sa svojom almadraba riža (tunjevina, kozice i grdobina). Za Moncha, tajna leži u poenti kuvanja, koja nikad ne prolazi i da uvijek mora ponijeti svoj socarrat. "To mora biti ogrtač boje karamele, nikada ne pregorio crn. Ključ je snaga koja se postiže veoma moćan fummet i pirinač koji upija maksimalan ukus".
Uparivanje kuvara: ljeti Moncho preporučuje bijela vina iz regije. „The Paleta spektakularni su".
Njegovo dobro djelo uvijek se temeljilo na tradicionalnoj kuhinji
2.LA ERETA (Ereta Park)
Moguće restoran sa najbolji pogledi cijelog grada. Ali nisu samo oni ti koji nas privlače u kuću Dani Frias , profesionalni kuhar koji nije oklevao da stavi svoj pečat najviše tradicionalno sa lokacijom okrenutom prema Sredozemnom moru. Njihova riža je napravljena od alioli od hobotnice, krompira i paprike: jednostavno skandal, sa izbalansiranim okusom i na svom savršenom mjestu. „Koristimo an Bomba riža a kako se radi o jelu koje se servira u degustacijskom meniju, radimo ga u dva slijeda“, objašnjava Frías.
Uparivanje kuvara: "Čistoća Pepe Mendoza to je dobra opcija."
3. KROJENJE (Plaza Gabriel Miró, 20)
Nakon života u zemljama poput Kine, Turske, Grčke ili Rusije, Mary Louise Rivera Odlučila je da se vrati u Alicante kako bi otvorila restoran poput onih koje voli: mali, udoban, sa ličnošću i posvećen lokalnim proizvodima. Ovako je La Sastrería rođena prije više od 15 godina na najšarmantnijem trgu u Alicanteu, a za to vrijeme stekla je odličnu reputaciju među najzahtjevnijim gurmanima i kuharima riže. Njihova pečeni pirinač Zasnovan je na svježini, na Ñora de Guardamar i, kako kaže: „na raskošnoj ljubavi prema onima koje ćete nahraniti. U redu u paelli, to nije gusto. Izbalansirana masnoća i ta mala mrlja na tanjiru”.
Uparivanje kuvara: "Strast Monastrell ili Passion of Bobal, bilo koja od ova dva".
Njegov pečeni pirinač se, između ostalog, zasniva na "trošenju ljubavi prema onima koje ćete nahraniti"
4.MAESTRAL (Andaluzija, 18)
Ovaj lijepi restoran nalazi se u vili sa vrtom na nekoliko metara od Plaža Albufereta . Zaslužena slava da ima jedno od najboljih jela od riže u glavnom gradu, zahvaljujući savoir faireu svog majstorskog kuhala za rižu Francisco Jose Garcia Linares , zadužen za postizanje tačne tačke u svojoj zvjezdanoj riži: the blag sa jastogom grdobinom popietom i crvenim kozicama. „Ključ su svježi i lokalni proizvodi. Koristimo najbolju ribu i školjke sa naših ribarnica koje se svakodnevno unose, povrće i meso naših prijateljskih proizvođača, te najbolje pego riža”.
Uparivanje kuvara: „Dobar roze, kao La Reserve iz Casa Cesilia, 100% Grenache".
5.POCARDY (Nice Avenue, 38)
Ovaj restoran je lična opklada Gonzalo Bone , direktora Hotela Almirante, koji se prije pet godina nije ustručavao uložiti sve svoje napore u stvaranje restorana gastronomskih proizvoda na čelu Plaža San Juan . U kuhinji, u prolazu William Severa , Alicante jela od riže svih vrsta blistaju, napravljena savremenom tehnikom, kao i od ribe i školjki sa ribarnice Santa Pola. Njihova običan pirinač sa iberijskim čeljustima, lisičarkama i hrskavim ušima odojak je sa druge planete. I otkriva nam svoju tajnu: „The prirodni pojačivači koju koristimo, jer svaka riža ima svoju. U Alicanteu korištenje rasol je preterano, zbog čega su sva jela od pirinča veoma sličnog ukusa“, tvrdi on.
Uparivanje kuvara: „A muškatni vrlo hladno suvo ili bilo koje grožđe monastrel".
pocardy restaurant
6.FOP (najavljivač Vicente Hipólito, 37)
Ne morate ići predaleko od plaže San Juan da biste pronašli jedno od onih jela koja se ne mogu propustiti na terreti, a to je senyoret rice i da ga u Petimetru izvezuju. Smješten u Golf klubu, vaš kuhar Jose Pallares govori o važnosti dobre osnove, dobrog sosa i dobrog zrna. „The vrijeme je vitalna i kvaliteta proizvoda je ključna; to je govor o pirinču. Također i ona naklonost koja mu je utisnuta iz razrade proizvod baza i novac “ objašnjava, ističući da riža koju odabere prolazi rigorozne kontrole kvaliteta.
Uparivanje kuvara: „Za bend, na primjer, preporučujemo dobar atlantic white . Bolje je izrezati suho, kiselo, tako da je u dobroj suprotnosti s okusom riže."
I ODLAZAK KROZ PROVINCIJU...
7. CASA SANCHIZ (Departure Cases Roges, 9. Monóvar)
The pirinač sa zecom i puževima iz unutrašnjosti Alicantea karakterizira kuhanje u paelli od poliranog čelika, u kojoj se nakon kuhanja otkriva tanak sloj pirinča i na dnu sokarat. Onaj koji savršeno prati ovaj aksiom je Casa Sanchiz in Monovar . Eto, kuhar i vlasnik John Lawrence Alfonso otkriva nam da uprkos tome što je suha riža, mora biti kremasta i al dente. "Tradicionalno se kuva sa izdancima vinove loze, kako bi mu dali ukus i aromu tako karakterističnog drva za ogrev. Ali u Casa Sanchiz smo otišli korak dalje, hladnim dimljenjem zrna pirinča da bismo mu dali ukus i aromu sela. krečnjaka, eliminiramo štetne produkte koji se izdvajaju sagorijevanjem loznog izdanka."
Uparivanje kuvara: „Različitost Monastrell grožđe , kojim područje obiluje”.
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
Ime ovog restorana nije slučajno. Davne 70-ih godina, čovjek iz Granade po imenu Ramon Martinez Karijeru je započeo kao ugostitelj u elche . Danas njegov Pirinač sa korom je institucija, a njegovo naslijeđe je prisutnije nego ikad na rukama njegovog unuka Odon Martinez . "Svakom proizvodu se odnosimo s najvećim poštovanjem i biramo onaj s najvišim kvalitetom i blizinom. Koristimo bomba sorta , koji se dobro drže kada se skuva", kaže Odón.
Uparivanje kuvara: „Bez sumnje bih se odlučio za nekog od naših sjajnih Monastrell iz Alicantea".
9. SIRENA (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Ako niste jeli u La Sirena de Petrer, još uvijek ne znate šta Aioli . the of Carmen Velez , vozač ove gastro lokomotive koja se uspjela vrlo dobro pozicionirati na karti Alicantea s rižom kao što je plodovi mora sa grdobinom i tunom . "U La Sireni prvo dodajemo pirinač pa čorba, temeljac ili riblji temeljac, a kuhanje ne prelazi 18 minuta. Koristimo i različite sorte prema recepturi koju treba razviti: bomba pirinač, senia, bay, J. Sendra...“.
Uparivanje kuvara: Mari Carmen pravi onoliko parova koliko je sposobna da pripremi jela od riže. „Generalno uz jela od pirinča od ribe idu bela vina s točkom kiselosti i vrlo svježe. Odlično se slažu jela od riže intenzivnijih okusa ružice i mlade crvene boje".
10.PONT SEC (Camí Vell od Gandije do Denije, km1)
Denia je gastronomska destinacija koju morate posjetiti. I ne samo za Quique Dacosta, već i za jela od pirinča – pazite na hobotnicu sa sušenim paradajzom – poput one iz Pont Seca, koju je napravio pep romany . "Prva stvar koju treba uzeti u obzir je proizvod. Naša hobotnica je sa lokalnog tržišta i možemo je imati tokom cijele godine, već je moramo zamrznuti da omekša; paradajz suši se jodiranim povjetarcem mora i bijeli luk Tenderi su iz voćnjaka La Marine. Dobrog takođe ne nedostaje djevičansko maslinovo ulje a naša je mješavina različitih sorti iz unutrašnjosti naših krajeva: alfafarenca, blanqueta i manzanella. Za pirinač biramo sortu cokolada , porijeklom iz Marjal de Pego, koji vrlo dobro olakšava dvije bitne kvalitete: lakoću i okus".
Uparivanje kuvara: "Uz bilo koji od višestrukih ponuda naših vina iz La Marine. Muškatni povjetarac poput nimi tossal autora Joan of La Casa de Benissa. Ili tiši, kao suvi muškat De Jesús Pobre, The Strawberries . Svjetlucavo roze, kao the danses , sorte Mandó iz Celler del Roure de Moixent. I, zašto ne, svježe crveno od sorte Gironet, iz Poljoprivredna kuća Llibera".
Chef Pep Romany