Šta se dešava na Kanarskim ostrvima poslednjih godina, gastronomski gledano, to nije uobičajeno. Sa panorame u kojoj je većina ponude visoke kuhinje zasnovana na savjetima kuhara poluotoka do restorani postavljeni u luksuznim hotelima i odmaralištima je za nekoliko godina prešla na ponudu koja je takođe jasno fokusirana na lokalnu javnost i sve više zasnovana na talentu domaći kuvari.
I mada je tako na svim ostrvima - mislim ljiljani bilo Rizik (Lanzarote), Ugao Huana Carlosa bilo kazan (Tenerife) – sigurno je in Gran Canaria gdje je ova dinamika dobila veći zamah.
Hodač po užetu 33, kakvo mleko, The Pier, Goathorn… To su imena koja, svako iz svog ličnog ugla, obogaćuju gastronomsku panoramu grada koji iza spomenici, kultura i proizvod je danas takođe a gastronomska destinacija koji se brzo konsoliduje.
Jonathan i Juan Carlos Padron.
Nije čudno da je Padron Brothers , sigurno kuhari kanarskog porijekla s najvećom projekcijom danas, željeli su biti tamo. Jer njegova kuhinja sa ostrvskim korenima , poznavalac proizvoda i lokalne gastronomske tradicije uklapa se u grad kao rukavica. A u njoj nije mogla imati bolji smještaj od mitskog Hotel Santa Catalina.
To je ovdje, u ovom historijskom prostoru gdje se rukovaju posjetitelji i Kanarski stanovnici Jonathan i Juan Carlos pronašli su savršeno okruženje za svoj prijedlog, Pesme Hermanosa Padrona: mesto sa dušom Kanara i duhom otvorenim za svet u koje svakodnevno stižu ljubitelji dobrog života iz bilo kog kutka planete.
Prošlog utorka, 14. decembra, održao se veliki gastro događaj godine, gala MICHELIN Vodič za Španiju i Portugal 2022 , održan u Palau de les Arts Reina Sofía (Valensija).
Tokom događaja predstavljen je novi izbor MICHELIN Stars koji se distribuira u restoranima u obje zemlje i Pjesme Hermanosa Padrona got njegova prva Michelin zvijezda čime se potvrđuje da je za manje od dvije godine postao reper u glavnom gradu Gran Kanarije.
Ovo priznanje ga takođe čini prva ustanova sa ovom nagradom u Las Palmas de Gran Canaria , potvrđujući bum kvalitetne gastronomske ponude koji se odvija u gradu.
Pesme Hermanosa Padrona već su gastronomska esencija na ostrvu.
Je u ono prizemlje koje preko terase izlazi na baštu, gdje su našli prostor sa ambalažom velikih kuća u kojem će predložiti verziju svoje kuhinje koja ne postavlja granice i za koju su vjerovali mladima Iciar Perez Cejas , sposobni da shvate i preuzmu duh Padrón kuhinje i učine ga svojim malim pokretima koji dodatno obogaćuju prijedlog.
Čini se da vrijeme teče drugačijim tempom čim uđete kroz vrata restorana, jer ono što želite ovdje je zaboravi sat, opustite se i prepustite se u ruke Esteban García, solidan sommelier, sa elegancijom nekoga ko savlada svoj zanat, sposoban da zaokruži kuhinjski prijedlog jednim otkrićem za drugim, mali dragulji, u mnogim slučajevima domaćih proizvođača, koje čuva u svom podrumu.
Već za stolom, kuhinja braće Padrón zauzima svu pažnju. Ne nastoji da zaslijepi efektima nego to postiže malo po malo, sa svakim korakom i koherentnošću jelovnika u cjelini; by slijed ugriza koji su u mnogim slučajevima rođeni iz a korijen kanarinca , ali su sposobni da odu malo dalje, da slobodno lete ponovno izmišljanje tog prtljaga da ga odnese na novo tlo.
Pesme Hermanosa Padrona ne nastoje da zaslepe dramatičnim efektima, već to malo po malo.
Knedla od crvenih kozica i morskih algi eksplodira u ustima svom jodiranom elegancijom mora. Ostriga Gillardeau sa zelenim karijem, morskim grožđem i salikornijom ide istim linijama, iako svojim teksturama odvodi složenost korak dalje.
Jelovnik počinje sa vrlo visokom šankom, bez kompleksa. The spanać sa duplom kremom od spanaća, pralinama i ikre od dimljene pastrmke oni su, u tom smislu, ljubazniji, iako jednako zanimljivi.
Jegulja a la benediktinka Vraća nas na intenzitet: jegulja, holandska foa, prepeličje jaje, bebe jegulje… Nije stidljivo jelo. Ova linija u kojoj je sjajna klasična kuhinja ponovo izumljena nastavlja se sa tuna a la bordelaise i sa pečeni golub sa kakaom , besprijekorno, milimetarsko kuhanje.
Jedna od bitnih gastronomskih enklava u gradu.
Esteban ih oblači lokalna vina. Šetamo kroz raznolikost kanarskih vina, kroz crne liste, malvasije i vijariegos zbog kojih želite da nastavite da pretražujete, za sićušne produkcije, elaboracije predaka, oporavljenih sorti koje restoran nastoji da obuče svoju kuhinju ruku pod ruku sa nekim od velikih internacionalna vina , bez kompleksa.
Čokolada, karamela i meskal; krastavac, jogurt i ruže; čokolada, mandarina i yuzu. Deserti slijede istu liniju kao i slani dio menija: prijateljska iznenađenja, ličnost koja ne pokušava da impresionira besplatno. toplina.
Možda je, nakon njih, njihov poslednje piće na toj terasi, uživajući u morskom povjetarcu, koji je odmah do vrata i šunja se između zmajeva stabla i palme.
Kanarska duša i duh otvoreni prema svijetu.
Pjesme Hermanosa Padrona Daleko od toga da je to jednostavan savjet. To je restoran sa svom solidnošću koja se očekuje od prijedloga koji očito nije zadovoljan i koji teži da postane jedna od bitnih gastronomskih enklava u gradu.
Sa još malo vremena za putovanje, restoran je već sigurna opklada, okruglo i zrelo mesto zahvaljujući iskustvu svog tima; prostor koji je postao neophodan za sagledavanje velikog trenutka kanarske kuhinje i koji potvrđuje Las Palmas kao ono što je sam po sebi: destinacija koja je zahvaljujući svoju smočnicu, svoju klimu, raskršće kultura i svoj kulinarski prtljag, Ima sve da bude ključna gastronomska referenca koja nam omogućava da razumijemo mnogo toga što će se dogoditi u Spanish Cuisine u narednim godinama.