Vermuti u starim kafanama, oni u kojima vrijeme nikad ne prolazi. I manje loše. Isti oni u kojima sifoni Oni ukrašavaju svaki od stolova. U kojoj caruju male boce iu kojoj su piva uvijek dobrodošla u bilo koje doba dana. Ova mjesta su i ona gdje paradiraju kiseli krastavci, po želji klijenta se služi čips (iz vrećice), a konobari treptajem oka saznaju vaše ime. Onda dolaze brava, domaći inćuni u sirćetu, bombe... i tako sve dok tijelo ne izdrži.
Barselona je taj grad koji njima daje svoje zasluženo mjesto barovi i taverne koje znaju kako izbjeći mainstream krug i da ćete, samo ako poznajete nekoga u gradu, znati kako ga pronaći. Neki počinju da nestaju ali u međuvremenu, postoje i drugi koji dospiju u ruke hotelijera koji su sposobni da ih održe, dodajući gastronomski prijedlog koji ne ugrožava njegovu suštinu, već, naprotiv, nastoji ga ažurirati kako bi bio aktuelan.
Jedan od njih je Alegría Bar, otvoren od 1899 na modernističkom mjestu u Sant Antoni četvrt . Ujutro i od sedam su se ovdje služili Churros , da bi zatim ustupili mjesto za stolovima igrama šah i domine . Ali s godinama je izgubio svoj šarm i ponudu, ostavivši ga pomalo u zaboravu nakon što je prešao novom vlasniku koji je malo učinio da ga oživi. Napušten dvije godine, došao je u ruke Porodica Abellan.
"Ušao sam u partnerstvo sa svojim ocem i Maksom Kolombom u januaru 2019.", objašnjava on. Thomas Abellan , njenog sadašnjeg vlasnika i koji je osmislio način da ga oživi modernom mišlju, ali koji se nimalo ne miješa u historiju mitsko mjesto sa crvenom tendom . "Osnovali smo firmu, uradili smo radove i sve smo reformisali. Ako uđete u prostorije, čini se da se ništa nije promijenilo, ali iza toga je bio intenzivan rad da bi se moglo ostaviti u potpunosti u funkciji", objašnjava on. Zauzvrat, ulice ovog područja su počele da se pretvaraju pešak , napredujući u isto vrijeme sa svojim novim načinom sagledavanja gastronomije susjedstva. Njegovi počeci proizašli su iz ideje o baru, ali Tomás je želio da od njega napravi restoran i da ide dalje. „Za ličnu motivaciju Nisam htela da otvorim još jedan bar , želio je restoran sa moćnim menijem i uslugom, iako bi njegova estetika – sa drvenim stolicama i atmosferom bistroa – navela da to i jeste." Zato je u oktobru 2019. preuzeo potpuno vlasništvo nad Bar Happiness.
Tomás Abellan je sin Carlesa Abellana, jedne od referenci u katalonskoj gastronomiji, koji je znao, kao malo tko drugi, da uvijek ostane vezan za kulinarski uspjeh s restoranima kao što su Talaia Mar od Ferrana Adrià, Suculent, La Barra od Carlesa Abellana na W ili kape 24." Iako sam studirao fotografiju, uvijek sam radio u restoranima mog oca i bio vezan za ugostiteljstvo . Preuzeo sam na sebe veliku odgovornost i shvatio sam da sam jako dobar u prostoriji", kaže Tomas. Sa 21 i 22 godine već je vodio restorane sa michelin star , podnoseći intenzivni pritisak u to vrijeme kada je hotelska industrija Barselone bila prava non-stop. "Počeo sam da vodim restoran, pa sam prešao u drugi i tako sve dok nisam uspeo da vodim celu grupu zajedno sa ocem. Oduvek sam želeo da radim sa njim i to je konačno došlo. Ali kada smo to zadržali, insistirao sam da ovo nije moglo biti učinjeno bar carajilos i cañas cijeli dan. Ne znamo kako to da uradimo, mi smo druga vrsta restauracije... na kraju se moj predlog sabrao i ja sam ga održao."
Tako je započeo trenutni prijedlog restorana, sa vlastitim barskim i kuhinjskim timom, somelijerom i strukturom koja govori jezikom Barselona kuhinja i proizvod sa prirodna vina . „Gradska kuhinja je moj vodič da razmišljam o posuđu i razvijam ga. Za mene Barselona je vermut , slanu ribu, inćune iz Biskajskog zaliva, spektakularnu šunku, hleb sa paradajzom... ali i ostrige – služe thierry, iz Normandije, suhomesnate proizvode i klasičnije tapase kao što su omlet od krompira sa tartufima –de la Mari–, salata –sa ružnim hlebom–“, komentariše jelovnik koji takođe uključuje "bikini njegovog oca".
„Onda je tu slice , strašno važno; bašta, kao neki bele šparoge sa holandez sosom i parmezan ili grašak, patlidžani – sa misom – i artičoke – andaluzijski sa romeskom –, koji obeležavaju sezone . Najsvježiji i najčistiji proizvodi. Ali takođe variva , the sepietas...". U kuhinji imaju Mariana, koji je ranije bio u kuhinji u Ticketsu – gdje je Abellan u to vrijeme radio – i također iza najrazvijenijih jela na meniju Bar Alegría, kao što je slatki kolači sa demiglasom ili jagnjetina bez kostiju na niskoj temperaturi. I ovdje, također, ima mjesta za La Viña cheesecake ili kremastu čokoladu sa hljebom, uljem i soli.
Kuhinja je lagana i zdrava , svježe. Ništa agresivno i bez degustacionog menija. „Trudim se da svom klijentu ponudim isto ono što bih ja želeo da jedem. Da se lepo provedu, ali i da im, kada odu kući, bude dobro“, objašnjava Abelan.
Što se tiče vašeg vinska vizija , Ximena Arce je ta koja je zadužena da to prenese u svakom servisu s vermutom – oni svoj razrađuju na bazi Cinzano – i prirodna vina ili vina napravljena uz minimalne intervencije. Kao Uva de Vida, Tempranillo sa Gracianom iz Toleda, i Etern, Macabeu iz Penedèsa. Ili Albariño iz Rias Baixas-a kao što je Sobrada 2019. ili taj fantastični Tincov predak set 2019. „Radimo rame uz rame deset godina. Bili smo u elBuliju a sada su dvije godine ovdje koje nas spajaju". Zajedno i kao tim, njih dvoje trenutno isključivo upravljaju prostorijom, uz podršku dva kuhara u kuhinji. "Veoma smo dobro primljeni, ali zato što je vrlo lako . Ono što želimo je da se čini da je sve jednostavno i da ne primjećujemo sav posao koji stoji iza toga. Radimo na inscenacija i detalji da to bude restoran, tapas mjesto i restoran u koji dolazite da se jako, jako dobro provedete", dodaje Abellan. "Ne volimo protokoli a mi smo jedno od onih mesta gde ćete, na sastanku ili sa prijateljima, imati atmosferu, iskreno, sjajnu."
Potvrđujemo da je ono što se nalazi u Bar Alegriji Barselona koja je oduvijek fascinirala one koji je posjećuju. Autentično čudo za koje se nadamo da će i dalje održavati radost bara (i restorana). juče, danas i uvek.
Thomas Abellan