Pulque je kao kod kuće
Između neonskih svjetala i kamenih nota koje se ušunjaju u uglove stare vile pretvorene u bar, konobarice prekrivene tetovažama dijele pića iz neposredne blizine klijenteli koja je moderna. Izgleda kao Bruklin, ali je Meksiko Siti. A ono što se nalazi u teglama nije Budweiser, već ono što tvrde njegovi branioci Meksički soul sok : the pulque
Godinama u senci tekile i meskala, pulque se vraća kao stopostotno meksičko piće . Pulquerias, nekada bezdušni porodični spojevi, ponovo su osmišljeni kao trendi mesta movida chilanga, a nijedno putovanje u Meksiko nije potpuno bez noći usidrene u baru jednog od njih.
Jeste li jedan od neupućenih? Evo uvoda u (za sada) misteriozni svijet pulquea.
1. ODAKLE DOLAZI
Uprkos ovoj novostečenoj slavi, pulque je dio meksičke tradicije još prije nego što je Hernán Cortés bacio prst na Ameriku. Izvađen iz autohtone biljke u zemlji, maguey Pulque se konzumira u Meksiku još od vremena carstva Asteka, koji su mu pripisivali vjerske i iscjeliteljske moći.
Španska kolonizacija donijela je gripu u Meksiko. ali i evropska pića. Pulque je zbog sadržaja bjelančevina i vitamina B stjeran u ulogu eliksira za radničku klasu, posebno u vrijeme suše, pa se u Meksiku kaže da je “fali mu samo jedan stepen da bude meso”.
Pulqueria 20-ih godina
dva. ŠTA OČEKIVATI
Prva osnovna lekcija o konzumiranju i kušanju pulquea: zaboravite svoja prethodna iskustva sa meskalom ili tekilom.
Pulque, za početak, ima mnogo niži sadržaj alkohola. U poređenju sa meskalom, koji je oko 60 proof, i tekilom, koji se kreće od 35 do 55 proof; pulque, sa njegovim između četiri i 12 stepeni Praktično je bezopasna.
Međutim, ono što razlikuje pulque od ostalih tipičnih meksičkih pića to je tekstura. Gust, gotovo viskozan, prvi gutljaj pulquea uvijek zateče početnika koji očekuje laganu tečnost, a ne nekakav grudasti milkshake koji se gotovo uvijek servira topao.
Zdravica od Pulquea
3. KAKO UŽIVATI
Nema razloga da vas prvi utisak, koji bi mnogi definisali kao „zanimljiv“, natera da odustanete.
Ako je originalan okus pulquea, kiselo i pomalo neukusno, ostavi te hladnim, imaš sreće. Svaka pulquería ima svoj izbor okusa: od klasičnih, poput jagode ili papaje , najodvažnijima, poput ovsene pahuljice ili celer. Bez obzira na to koliko su vaša nepca avanturističkog duha, za njih postoji pulque.
Još niste obožavatelj? Onda obuci to : Piće se dobro uklapa kao sastojak u verzijama tradicionalnih koktela, dajući im zaokret. Kako zvuči "pulqueada" ananas? Ili malina i pulque granita?
Pulque prerušen u arome je također pulque
Četiri. GDJE TO UZIMATI
Pulque, kao dobro tradicionalno piće, bolji je što je bliži svom poreklu: domaći, svježe napravljen i po mogućnosti uz dobar takos. Za takvo iskustvo, La Bonita pulquería ne razočarava: atmosfera prošlosti, mirisi koji hrane i, naravno, pulque sposoban da vaskrsne samog Moktezumu.
Međutim, nakon što je izgubio bitku s meskalom i tekilom, pulque je naučio da se iznova osmišlja za nove generacije. Ako ste jedan od onih koji voli "piće" uz prilog od elektro-popa i neonskih svjetala, Pulquería Insurgentes i Pulquería Las Duelistas su dva dobra kluba u kojima se možete trljati s hipsterima Mexico Cityja dok eksperimentišete sa paradajz, mandarina ili guava pulque.
Pulque u La Boniti
5. ISPIRAJTE I PONOVITE
Da li ste želeli više? Oni se organizuju po cijelom Meksiku pulque tours , u kojoj vas vode da vidite proces destilacije, pričaju vam o istoriji pića i, naravno, probaju pulques svih vrsta, boja i ukusa.
U DF-u, Tinacal Collective organizuje obilaske Mexico City, pješice ili biciklom, podijeljeno po kvartovima: ovisno o danu u koji idete, možete uživati u pulqueu i igri domina u tradicionalnom mjestu sjeverno od glavnog grada, ili slušati džez bend u romskoj četvrti.
Ako imate priliku da napustite Mexico City, Tlaxcala ili Hidalgo su dvije dobre opcije da probate pulque u njegovom najautentičnijem stanju: u hacijendama. Ove tradicionalne farme pokazuju proces od sadnje mageja do degustacije, i čak vam omogućavaju da pomognete u destilaciji najboljeg pulquea u zemlji: onaj od kuce.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Koordinate za naučiti piti mezcal u Madridu
- Mezcal je nova tekila
- Čilanga noć: planira da ne spavam u Meksiku
- Centar Meksika: Hotel koji je trg koji je kvart
- Feniks iz Meksiko Sitija
- Puebla: osveta Meksika bez sunca i plaže
- Sile u nastajanju za stolom: Meksiko
- Vodič iz Meksiko Sitija
Pulque, meksički okus iz pred-Hispanskih vremena