Mezcal, sljedeća velika stvar
**Mala revolucija u (alkoholnim) navikama** sprema se već nekoliko godina u Meksiko . Tekila, piće koje je do sada bilo međunarodni ambasador ove zemlje, gurnuto je u korist meskala. U La Roma, Coyoacán ili Condesa, nekim od alternativnih kvartova u Meksiko Sitiju, scena se ponavlja: na njegovim ulicama, poput pečuraka, pojavljuju se sofisticirane najmodernije mezcalerías u kojima se ovo piće služi u satima mladih. SZO ponovo su otkrili zadovoljstvo ispijanja pića sa tradicionalnim rustikalnim karakterom.
Iskoristivši našu posjetu Fituru, htjeli smo razgovarati sa dva meksička kuhara koji su nam pomogli da shvatimo tajnu uspjeha meskala. U jednu ruku, to je samo stvar ukusa . Iako oba pića potiču iz iste biljke, agave , njegov okus i karakter kada je u pitanju uklapanje u hranu nemaju nikakve veze s tim. "Tekila je više alkoholna i jaka i prigušuje ukus; međutim, mezcal i njegov dimljeni okus se bolje kombinuju, općenito , s jelima koja su također u usponu, poput cevichea ili tiraditas (kriške ribe s limunom),“ objašnjava Jacobo Turquia, vlasnik restorana La panga, prostora savremene kuhinje u San José del Cabo (u Južnoj Baja California). .
Za Pía Quintana, kuhara koji je radio u El Bulliju, Arzaku i Ritzu u Parizu prije nego što je preuzeo komandu nad kuhinjom u hotelu Las Ventanas al Paraíso u Los Cabosu, ključ je "zanatski" karakter pića . „Čistije je i ima više magije od tekile“, kaže on. "Proces pravljenja tekile postao je previše industrijski i previše je izmanipulisano pićem, meskal je sada popularniji jer je povezan sa zdravim trendom", dodaje on.
Ljubav prema ovom dimljenom piću prešla je meksičke granice. Prošlog ljeta, u izvještaju New York Timesa navodi se, nakon otvaranja prodavnice meskala na Menhetnu, da je meskal već sljedeća velika stvar. Ni naša zemlja nije ostala netaknuta groznicom. U madridskom naselju Malasaña, La Botica de la Condesa posluje već dvije godine, prva zanatska mezcalería koja je otvorila svoja vrata u Evropi.
A u Meksiku, koje mjesto preporučujete za dobar meskal? Turska je to jasno: Los Danzantes, restoran koji ima sjedište u južnoj državi Oaxaca (kolijevka tradicionalnog meskala) i mezcalería u Meksiko Sitiju (Corazón de Maguey). Pod okriljem ovog trenda, ova grupa, koja pokušava povratiti tradicionalne vrijednosti meksičke kulture i gastronomije, pokrenula je vlastitu destileriju u Santiago de Matatlánu, također u Oaxaci.
Iako groznica dolazi sada, istina je takva mezcal je oduvijek uživao određenu karizmu , koji je čak prevazišao književnost. Piće je još jedan lik, na primjer, u klasičnom devetom 'Under the Volcano' Malcolma Lowryja: u njemu, Geoffrey Firmin, alkoholičar bivši britanski konzul koji je došao dolje, luta kroz kantine Cuernavaca nabrekle od meskala i pati od svog navodnog halucinogene moći dok mu se život raspada. Unatoč posljedicama koje mamurluk može imati, čini se da još jednom prevladava popularna mudrost koju meksičke izreke uvijek skupljaju: "Za svako zlo, meskal; za svako dobro, takođe."
Pratite @mimapamundi