Šarža: fermenti i prirodna vina na pijaci u Madridu
Tržišta, koliko je potrebno, ponekad i zaboravljena. Najpoznatije su faze kroz koje turisti i građani - koji žele da se pomire sa svojim gradom - brzo napreduju, nesposoban da usmjeri toliki stimulans. Međutim, postoje uglovi poput Vallehermoso Market gdje život prolazi manje frenetičnim tempom, što vam omogućava Uživajte u svakoj vašoj stanici.
I to je u toj enklavi gde, Prošlog decembra, Batch je otvorio svoja vrata , revolucionirajući klasični koncept štandova svojim svježim zrakom i pružajući nam nekoliko ukusnih razloga zašto bismo trebali otići u Chamberí susjedstvo: prirodna vina i domaći fermenti.
Prirodna vina, jedan od stubova Batch-a
Razumijete li se u vinogradarstvo ili ne, ako postoji nešto čime se ova koketa može pohvaliti prodavnica hrane je privući sve poglede svojim atraktivan asortiman prirodnih vina (i njihovih originalnih etiketa, naravno).
Iza šanka su Daniel Varela i Nacho García, kreatori posla. Iako je Batch označio debi obojice kao preduzetnika, Daniel ima veliko iskustvo u sektoru ugostiteljstva: više od deset godina iskustva u raznim restoranima sa Michelin zvijezda u Asturiji, Madridu i Parizu.
Fermenti su domaći
sa svoje strane, Nacho, posvećen dizajnu , bio je dio stvaranja laboratorija za fermentaciju, čije su proizvode degustirali gosti priznatih madridskih gastronomskih hramova. A savoir faire i jednog i drugog ogleda se u svakom detalju.
Nisu hteli da budu pretenciozni i, na osnovu te filozofije, čak su odabrali i naziv mjesta: batch, na engleskom, je serija proizvoda.
“Mi nismo restoran, mi smo trgovina. Ono što nudimo jesu mali obroci koji prate degustacije” , objašnjava Nacho o tome sočne recepte koje pripremaju iz dana u dan.
Ostrige? Osnove serije
"Imali smo meni dana, sa dva mala jela koja su izašla po ceni od 13€ ; To su bile vrlo jednostavne stvari, sa tržišta, ali dobro pripremljene i sa dobrim proizvodom. Veoma kvartovski meni koji možete ponijeti kući”, bodova.
Dok ste u prošlosti mogli izaći sa tržišta ukusna porcija pasulja, gulaš od lisičarki i krompira ili pečeni karfiol , prije nekoliko vikenda, ponuda -koja varira ovisno o sezoni - fokusirana na tri sendviča: brioš od ostriga, poznati po'boy New Orleansa ; the of porchetta i kimchi; i na kraju jedan od kimči sa sirom Svaki zavisniji.
Dani i Nacho su zaduženi za kuhinju
Što se tiče fermenata, možemo naći zanatski kiseli krastavci, kombuchas, habanero ili kimchi umaci, potonji je velika zvijezda.
„Kimči je obično uvek tu i najuspešniji je. S druge strane imamo senf koji pravimo uz lososa , koje takođe ovde mariniramo. Sve je domaće jedine stvari koje ne pravimo su ostrige, sir i mleveno meso." Nacho komentariše za Traveler.es
Osim toga, proizvod koji želite možete ponijeti kući: iz njegovog sir, iz Camerosa (La Rioja), do odličnog mesa, do lonca kimchija u sendviču. Ne zaboravljajući na boce, koje dodaju ukupno više od 60 referenci.
“Imamo vina iz od Sijera de Madrida do Gruzije, prolazeći kroz Francusku, Italiju, Češku... Svi su prirodni, smatrali smo da je ovakva ponuda potrebna u Madridu”, kaže Nacho.
Morate probati Cameros sir
“Nema potrebe da se uzdržavate, niti barijera za nerazumijevanje vina. Dolazite ovdje da uživate, da budete otvoreni za isprobavanje”, dodaje Dani. “Takođe, generalno, nisu jaka vina. Zapravo, mnogi kupci ih upoređuju sa jabukovačem”, nastaviti.
Prijedlozi poput Alba ili karbon , iz Madrida, pogodni su za neiskusna nepca. Naravno, imaju i složenije okuse, poput vina iz vina Georgia , blago dimljena, sa primjesama kože, kiselo i istovremeno slatko; ili kao Od sunca do sunca, iz Toleda , autentični amalgam okusa.
“Neki uzgajivači eksperimentiraju sa sazrijevanjem, a drugi eksperimentiraju s premještanjem grožđa s jedne lokacije na drugu. U Batch-u vršimo selekciju po sorta grožđa, od strane D.O. i vrstu konzervacije (drvo, tegla, nerđajući čelik...)”, Danny zaključuje.
Ali ima li boljeg načina da upoznate njihova vina nego da ih kušate. Svratite na tržnicu Vallehermoso i prepustite se na milost i nemilost serijsko kuvanje. Nećete otići praznih ruku (a ni stomaka).
DODATNE KARAKTERISTIKE
Ukoliko želite da uživate u njihovim domaćim receptima na licu mesta, imaju neke stolove za to. S druge strane, oni to otkrivaju Osim za ponijeti, uskoro će imati i uslugu dostave.
ZAŠTO IDETI
Za (dobar) proizvod, za lokaciju (možete komunicirati sa ostalim štandovima) i za tretman koji ćete dobiti. također, mogućnost da probate delicije prije nego što ih stavite u korpu , uvijek je plus.
I iznad svega, jer su se kladili na mali proizvođači i , dakle, za svesnu potrošnju.
Adresa: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Pogledajte kartu
Telefon: +34 627 94 11 33
Raspored: Od utorka do subote, od 13:00 do 20:00 sati. Nedeljom, od 13:00 do 17:00 časova.
Dodatne informacije o rasporedu: Zatvoreno u ponedjeljak.