Kad slatkiši nisu grijeh: Seviljska ruta okretnica
Glas s druge strane interfona pozdravlja sa “ Djevica Marija ” de rigueur nekoliko sekundi prije kapija manastira Santa Paula otvara se Na nebu se ističe jedinstveni zvonik zgrade, simbol ovog sevilskog kvarta, Saint Julian's.
na drugu stranu, šarmantan vrt sa drvećem prima kao dobrodošlicu, dok je u maloj sobi jedna od sestara služi svima onima koji znaju delicije koje časne sestre Jerónimas pripremaju u svojoj radionici . Nemoguće je otići bez par kesa kojima bi se napunila ostava, pogotovo sada, nekoliko dana pred Božić.
A to je da ako postoji nešto što čini svečanosti drugačijim, posebnim u glavnom gradu Andaluzije, onda je to onaj zalogaj bilo kojeg od slatkiša koji se pripremaju u njenim samostanima. A lista je duga: od čuvene knedle od jabukovače, tjestenine i sultanije iz samostana Santa Inés, Naranjitos iz Seville ili Yemas de batata iz Manastir Bogorodice . Koga Saint Paula , njene marljive sestre posvećuju, na naznačene datume, jutra i popodneva oblikovanju i aromatiziranju čuda kao što su njihove nugate pečene na kamenu, slatkiši od dunja ili alfajores.
Pored prodavnice, u maloj prostoriji, Sestro Tiyama - igumana samostana - i Sestra Marta me poziva da sjednem . Između njih i mene zid sa rešetkastim prozorom koji žure da otvore kako bi se sastanak približio. Kažu mi da su stvari komplikovane: sa pandemijom, tržište koje manastiri organizuju svake godine u Royal Alcazar , ključni trenutak za prodaju njihovih ručno rađenih slatkiša, jedinog ekonomskog resursa koji imaju u manastiru. Da bi se posledice ublažile, Turistička kancelarija Sevilje je odlučio promovirati ovu 2020. originalnu Ruta de los Tornos i na taj način vas potaknuti da ih posjetite. Nije kao u drugim godinama, ali stvar funkcionira.
Manastir Santa Paula
Dok razgovaramo, čuje se kako neko zvoni kravljim zvonom s druge strane zida: dva kucanja, jedna tišina i još četiri . Personalizovani kodovi mnogo efikasniji od bilo kog telefona: to je način na koji sestre komuniciraju u manastiru ovih dimenzija.
Kompleks zgrada iz 1473. godine i tu, priznaju mi, odlazi najviše novca. „Želimo da živimo od svog rada, ne želimo da prosimo , i sa prodajom naših slatkiša, nekada smo išli jako dobro, ali ova kuća je ogromna i zgrada treba stalno renovirati.” Tema koja izaziva dug razgovor dok me prate u samostanskom muzeju, riznici baštine koja im je do dolaska zdravstvene krize donosila i neke prihode. Sada, bez turizma i sa strahom, imaju ključ.
Zato rade koliko mogu, i to ne samo za Božić: voćni džemovi iz samostana Santa Paula dobro su poznati širom Sevilje, ali i šire . Gorka narandža se pravi po engleskom receptu — „onaj autentični“, kažu—, iako vole da izmišljaju i isprobavaju kombinacije. „Nana od jabuke je veoma dobra uz meso“, kaže sestra Tiyama. Također ima ona sa jabukom i dinjom, ona sa paprikom u sirupu ili ona sa smokvama , koji se čak služi u nekim prestižnim restoranima u Sevilji.
Kad slatkiši nisu grijeh: Seviljska ruta okretnica
Između onih koji dolaze na njihov strug po svoje specijalitete, i narudžbi koje im dolaze za božićne korporativne poklone, suočavaju se sa situacijom s pozitivizmom. Opći osjećaj u mnogim drugim samostanima koji čine rutu . Jer ima više: mnogo više.
Na primjer, ono od Saint Leander , koji pripada redu augustinskih pustinjaka. U njemu, veliki uspjesi dolaze iz ruku njegovog Yemas de San Leandra, razrađenog iz vijeka XVI , i njegove pestiños. U Santa María de Jesús, koju su osnovali grofovi od Gelvesa 1502. i nalazi se u centralnoj ulici Águilas, poslastičar Jadne sestre klarise čini radionica miriše na bademe, cimet i susam . Šta uzeti odavde? Teška odluka, ali pred njihovim bademovim srcima i njihovim krofnama, ne preostaje ništa drugo nego zaspati.
Slatkiši iz San Leandra
Bliže rijeci, postoje još dva samostana: u Santa Ani moraš stati da kupiš još žumanjaka — nikad ih nema previše, tako je—; Dok je u Kraljevski samostan San Clemente, osnovan 1284 po izričitoj želji Ferdinand III od Kastilje nakon osvajanja Sevilje , ostali su nam njihovi poznati rezovi punjeni anđeoskom kosom.
On mi kaže Sestra Carmelina , salvadorskog porijekla, s druge strane strug, da je receptura po kojoj se prave posebna i da se prenosi s koljena na koljeno među Sestre cistercitke od kada ne znam.
Ovdje slatko nije grijeh
Sestra Maria Isabel zatim se na volanu, na moje iznenađenje, odvija cijela mrtva priroda s ostatkom njegovih elaborata: pasta od badema, takozvano Srce Santa Gertrudisa, pasta za čaj, pinjoli... i kombucha! Jer ko misli da u samostanu nisu u toku, jako se vara. “Reč je o fermentisanom napitku na bazi zelenog čaja koji pripremamo sa dva različita ukusa: jedan sa narandžom i mentom, a drugi sa borovnicama, cvetom Jamajke i hibiskusom.” A gdje nabavljaju te egzotične sastojke? Pa, sa interneta, naravno..
Marokanski keksi od koncesionista Osune
Trasa strugova se produžava, ako se želi, sve dok se ne pređu granice glavnog grada. Jer i u gradovima pokrajine radnici samostana ovih dana rade 100%. Od Santa Clare de Carmone do San Andrés de Marchena; od samostana Ovaploćenja Osuna, do manastira Bezgrešnog začeća Lebrije . Lista je obimna koliko i naša želja da slavimo.
Jer poenta je, na kraju krajeva, da zasladimo svoje živote: razveseli nas za božić . Pazite da ritam ne prestaje; da se pećnice ne gase. Sve je rečeno: vreme je da se „greši“.
Trasa strugova se produžava, ako se želi, dok se ne pređu granice glavnog grada