Živimo u zlatnom dobu gastronomske publikacije u Španiji . Nikada prije nije objavljeno toliko i tolika raznolikost o kuhinji, kuharima, proizvodima ili gastronomskom turizmu. I to je nešto za slavlje.
Urednički napredak pokazuje da je 2019. bila sjajna godina u smislu uredničke vijesti u ovoj oblasti, 2020. će biti na visini zadatka. A za sada, evo nekih od nedavnih (ili nadolazećih) postova koje vrijedi pogledati.
Ed Avalon
Madrid Gastro: Novi Movida (Ed. Avalon, 2019.)
Madrid Gastro: Novi Movida (Ed. Avalon, 2019.)
U ŠPANIJI
**Madrid Gastro: Novi Movida (Ed. Avalon, 2019) **
Madrid je vrijedan bijega, za nas koji dolazimo iz inostranstva. Ili obilazak iz drugačije perspektive, ako živite u gradu.
Madrid Gastro: Novi pokret može savršeno poslužiti kao alternativni vodič za one koji žele uroniti u gastronomsku atmosferu grada koji se ponovo osmislio, koji je svoju kulinarsku scenu okrenuo naglavačke, a da nije izgubio stoljetne ikone svog identiteta i koji tvrdi da je vrhunska gastronomska destinacija.
Neophodna knjiga za razumevanje grada i onoga što se dešava u njegovim kuhinjama.
Ed Montagud
Noor od Paca Moralesa.
Noor od Paca Moralesa.
**Noor od Paca Moralesa (Ed. Montagud, 2019.) **
Malo gradova voli Cordova sposobni su spojiti jedinstvenu gastronomiju i kulturnu baštinu. I niko kao kuvar Paco Morales znao je kako to pretpostaviti, učiniti svojim vlastitim stvaranjem iz tog bunara svoj vlastiti kulinarski univerzum koliko lični koliko je intrigantan.
Noorov prijedlog može govoriti o budućnosti i prošlosti , o andaluzijskom naslijeđu, o tri kulture i o pogledu Paca Moralesa, kuvar sa izuzetnom ličnošću koji je uspeo da oblikuje svoje snove, svoju ideju o a Cordovan cuisine i univerzalni u ovom restoranu i prenesite ga u format knjige.
Ed Avalon
Jerez, Manzanilla & Montilla: Tradicionalna vina Andaluzije.
Jerez, Manzanilla & Montilla: Tradicionalna vina Andaluzije.
**Jerez, Manzanilla & Montilla: Tradicionalna vina Andaluzije (Jesús Barquin i Peter Liem, ur. Abalon, 2019.) **
The Šeri, Sanlucar i Montilla vina Oni su živi komad istorije i jedan od najboljih načina da se dobije uvid u ove andaluzijske teritorije. To su vina koja govore o kulturi, načinu života i pejzažima koje su Barquín i Liem uspjeli prikupiti u ovoj knjizi.
Bilo da prvi put putujete u Jerez ili Montillu, ili ste već ljubitelj njihovih vina, ova knjiga najkompletnije što je napisano na ovu temu godinama To će vam otvoriti bezbrojna vrata.
Phaidon
Kineski: Gastronomija
Kineski: Gastronomija
IZ OSTATKA SVIJETA
**Kina: Gastronomija (Kei Lum Chan i Diora Fong Chan, ur. Phaidon, 2020.) **
Pred izlaskom u našu zemlju, ova knjiga je predodređena da postane jedna od Referentni radovi o kineskoj kuhinji na španskom.
O tome govori više od 700 stranica recepti , ali i gastronomsko-svečanog kalendara, različitih krajeva i njihove kulture.
Nakon interesovanja koje su izazvale druge azijske kuhinje, poput japanske ili tajlandske, Vrijeme je da izgubite strah od beskonačnog kineskog kulinarskog univerzuma i ostavite klišeje po strani da otkrijete jedinstvenu gastronomiju.
Neo Person.
Vegetarijanska Indija.
Vegetarijanska Indija.
**Vegetarijanska Indija (Meera Sodha, Neo Person, 2019) **
Nakon uspeha njegove knjige Proizvedeno u Indiji , Meera Sodha ide korak dalje u ovom novom radu. The indijska kuhinja je, zasigurno, jedan od onih koji su najpogodniji za pronalaženje bezbrojnih recepata na bazi povrća i upravo to ova knjiga čini i ono što je čini urednička novina koja zaslužuje da se uzme u obzir.
Ed Grijalbo.
Korean cuisine.
Korean cuisine.
**Korejska kuhinja (Jordan Bourke i Regina Pyo, ur. Grijalbo, 2019.) **
Sudeći po uredničkim novitetima, čini se da je ove sezone centar pažnje prestao da bude na latinoameričkim kuhinjama (iako su i dalje veoma prisutne) da bi se fokusirali na Azija . I Koreja dobija snagu među prijedlozima.
Kada Bourke i Pyo objavili ovu knjigu u Ujedinjenom Kraljevstvu prije par godina, uzeli su dobar dio nagrada sezone. The Observer Food Monthly Awards i nagrade od Fortnum & Mason oni su to proglasili najbolja kuvarica godine u zemlji , tako da je sjajna vijest da ga konačno nađemo na španskom, jeziku na kojem ozbiljna bibliografija o korejskoj kuhinji nije u izobilju.
Ed Grijalbo.
Jelo na ulicama Azije.
Jelo na ulicama Azije.
**Jedenje na ulicama Azije (Alejandro Zurdo, ur. Grijalbo, 2019) **
Ova knjiga je nekako putokaz kroz Vijetnam, Tajland, Kambodžu i Maleziju na tragu Alejandra Zurdoa, njegovog autora, koji je godinu dana obilazio ove zemlje kako bi dokumentirao beskonačnost prijedloga za Ulična hrana jugoistočne Azije.
Salamander Publisher
jednostavna kuhinja
** Jednostavna kuhinja (Yottam Ottolenghi, ur. Salamandra, 2019.) **
Ottolenghi on je odgovoran za stavljanje najkul Londona na povrće prije skoro dvije decenije. I da nastavimo u podnožju kanjona, sa svojim restoranima i svojim kolumnama u štampi, predlažući biljni recepti u kojem su uvijek prisutni Mediteran, Bliski istok i posebno njegov rodni Jerusalim.
The Ottolenghijeva kuhinja je, nekako, ažurirana istočnomediteranska kuhinja , povrtni, ukusan i prošao kroz britanski filter. A to je upravo duh recepata sadržanih u knjizi.
Librooks Ed.
Ikonski viski.
Ikonski viski.
**Ikonski viski (Cyrill Mald i Alexander Vingtier, ur. Librooks, 2019.) **
Nema previše zemalja koje se tako blisko identificiraju s nekim gastronomskim proizvodom Škotska sa viskijem . Iako viskija ima mnogo dalje. Čak i bez napuštanja Škotske, čitav niz stilova, terroira i destilerija, mikroklime i pejzaža čine ovo piće univerzumom za sebe.
Razlog je ta raznolikost mnogi fanovi ne stižu da se zadube u viski . I to je razlog zašto je ova knjiga nastala. Vodič za degustaciju i istorijski uvod , obilazak proizvodnih područja i vodič za kupovinu, rad ova dva stručnjaka za destilate je savršen alat za one koji žele saznati više o ovom svijetu.
Librooks
U potrazi za vatrom: najosnovnija kuhinja.
U potrazi za vatrom: najosnovnija kuhinja.
**U potrazi za vatrom: Najelementarnija kuhinja (Lennox Hastie, Librooks, 2019) **
Završavamo obilazak Australija , zemlje koja je posljednjih godina povratila svoju ulogu na svjetskoj kulinarskoj sceni i koja je to, u nekim slučajevima, učinila ekstremnim pristupima, bilo u sazrevanje ribe , na istraživanje ostave aboridžina ili, kao u ovom slučaju, traženje najbitnije kuhinje.
Vatra kao kulinarski alat , bez umješnosti, sigurno je najstarija tehnika i, u isto vrijeme, jedan od najkompleksnijih.
Hastie istražuje sve njegove mogućnosti u kuharici koja je, u tom smislu, dašak svježeg zraka i koja, osim posuđa, tvrdi Australiju kao teritoriju savremenog kulinarskog radikalizma.
Ed Phaidon
Modernistički kruh.
Modernistički kruh.
**Modernist Bread (Nathan Myhrvold i Francisco Migoya, ur. Phaidon, 2019.) **
Modernistička kuhinja Pretpostavljalo se, prije nekoliko godina, poenta i posebno u publikacijama o kuhanju. Y Modernistički kruh namjerava nešto slično, iako fokusiran isključivo na svijet kruha.
Knjiga To nije putna bilježnica ili vodič kroz teritoriju , nije studija o kuhinji jedne zemlje ili regije. Međutim, predlaže dva paralelna puta: jedan kroz različite kulture pečenja u svijetu i još jedan, možda zanimljiviji, unutar hleba.
Modernistički kruh je jedno od onih izdanja koje je više od obične knjige, postaje kultni predmet , neodoljiv vizualni obilazak koji otkriva tehniku i hemiju iza jednostavnog komada pekare i pretvara ovaj svakodnevni proizvod u odredište putovanja koje uključuje sve više ljudi. Neka se vrati dobar hleb i da ga vidimo.