Vjerovatno najbolji hamburgeri preko rijeke
Priča se da novi vjetrovi dolaze na drugu stranu rijeke Manzanares, da ima onih koji misle da znaju šta nam treba, da Naučiće nas šta znači napraviti komšiluk. Kao da neko ko je ovde godinama ne zna. Ja to zapravo ne bih uradio.
Pravljenje susjedstva je stopiti se sa ljudima (ali zaista, ne samo sa slatkim Instagram nalozima), jeste da doprinesete riješite svoje male probleme (da ih ne stvaram), je kupiti meso od Rose i Ignacija na pijaci Tirso de Molina, ribu od Antonija, voće od dječaka iz zelenarice u ulici Guadarrama... i na sve to staviti ljubav i naklonost prema poslužite za našim stolom, ne samo prvoklasni obrok, već i porciju nege. kao što to rade u Peta gluhih, koji ove sedmice puni tri godine.
Ipak, tri godine kao biznis Rocio Pantoja, njen vlasnik, živi u Angel Gate. Ekonomska kriza ju je gurnula iz Toleda u Madrid, prvo u Lavapiés, a zatim u susjedstvo; the godine iskustva u ugostiteljstvu, da želi da stvori nešto za nju, nešto svoje.
“Uvijek sam mnogo šetao po komšiluku i vidio da nedostaje taj hotelski posao koji je bio malo ažurniji, sa malo više ljubavi, ono što je sada malo s novom hotelskom industrijom”, objašnjava Rocío za Traveler.es.
Toliko je upio komšiluk i stopio se s Puerta del Ángel da bilo kakvo ime za njegovo mjesto nije vrijedilo. „Studirao sam istoriju umetnosti i, da dam malo više duše na temu imena i koncepta, Morao sam da istražim šta je posebno u komšiluku, koja je bila njegova prava priča, i upoznao sam La Quinta del Sordo i Goyine crne slike”. objašnjava on, aludirajući na farmu koja je prije nekoliko godina bila u ovoj oblasti Madrida i koja je bila slikarev dom prije nego što je otišao u egzil u Francusku. Tamo je stvorio svoje čuvene murale.
Dok podiže ruke flamenko gestom poput 'y olé', kroz smijeh kaže da je njoj, koja je pomalo mariflor, jasno da Željela sam mjesto koje je u skladu sa tom karakteristikom u smislu dekoracije, sitnica i boja to znači. I bilo je predivno. Cosy too. Mnogo.
Veliki prozori koji propuštaju dan, tačke toplog svetla strateški postavljene kada dođe noć, drveni namještaj, biljke i cvijeće tu i tamo, stare fotografije na zidovima, jastuci za ležanje, mali stolovi sa knjigama, ogledalima i lampama koji čine dom za svaki kutak.
„Osoba koja dođe u La Quinta del Sordo će pronaći kafeterija sa malo obnovljenim vazduhom, sa hranom napravljenom s ljubavlju, od sirovog materijala i sa ljudima koji će vas dočekati sa velikom simpatijom i učiniće da se osjećaju kao kod kuće”, rezimira Rocío.
Rocío razumije kafeterija Food of All Life, ali predstavljeno na drugačiji način, sa prelepim posuđem, sa pažnjom prema detaljima i, iznad svega, Napravljeno od vrlo pažljivog proizvoda.
“Ako je moj bar trebao biti iz susjedstva, znao sam to proizvod je morao biti iz susjedstva. Recimo, sirovinu, na koju uvijek stavljam veliki akcenat, ne kupujem je u robnoj kući i ne idem u velike kompanije”, objašnjava on i potom nabraja onu listu dobavljača o kojoj smo razgovarali na početak.
“To je moj proizvod. To je malo povratne informacije između nas unutar susjedstva i igrajte se s dobrim proizvodom i sa proizvodom koji uvijek kupujete u susjednoj radnji”.
Sa njom i sa ljubavlju, jer kako piše na njenom sajtu "Sve sa ljubavlju ima bolji ukus" pripremite pismo sa kojim ćete biti sretni od doručka do večere. Kombinacije za početak dana zasnovane na, na primjer, na tostu i kafi; branč, ako me prati raspoloživo vrijeme i glad („Tražio bih ono s jajima“, kaže Rocío da pomogne u odlučivanju); Hrskavi i sočni kolutovi lignji sa aioli od lignje, bravas sa starinskim tajnim sosom ili domaći sezonski kroketi kao obroci; salate; i sendviči, kao mješavina koja nije mješavina za korištenje: „Radimo to sa nekoliko hljebova, smotamo ih i napravimo lizalicu“.
I da, imaju jelo zvijezde na nivou dive: hamburger. Budući da ne zna koju da zadrži, Rocío je ohrabruje da ih sve isproba: hamburger, na bazi 100% junetine, brioche hleba, miks listova, majoneza, crvenog luka, paradajza i hrskavog luka; the Vegan; onaj koji dodaje topljeni sir na toplotu mesa (CheeseBurger); onaj koji svemu tome, osim toga, dodaje slanina (Grand Burger); onaj koji ne odgovara i snese jaje (EggBurger); i memfis, sa odbačenim mesom na kolumbijski način, cheddarom, kiselim krastavcem i kiselim lukom.
„Kul stvar je meso. Odemo kod Rose i Ignacija [mesnica na pijaci Tirso de Molina], oni nam pripreme komad mesa, pokažu nam ga, iseckaju nam ga i mi ga donesemo, mariniramo i onda odvojimo. To nije hamburger koji dolazi već gotov. Ono što je cool kod tog hamburgera je to nećete naći ništa tvrdo, bez govedine, ukusno je, mekano” Rocio opisuje.
“Na kraju, baza je ista. Jedina stvar koju dodajete su sastojci.” I povremeno se igraju s njima. Stoga na svoj hamburger meni dodaju onaj u mjesecu. Bio je jedan Grk sa dobrim tzatziki sosom i feta sirom; od Pastrami; talijanski, sa svježom mozzarellom; Božić koji je, u fantaziji ukusa, tom ukusnom mesu dodao sos od malina, hrskavi luk i kozji sir...
Ovi dani idu okolo the Serrana da, da, ima šunku, jaje i prženu papriku i salmoreho. I ljubavi, puno ljubavi, zapamtite. Sve to između dvije savršene brioš lepinje koje se mogu dobro podijeliti bez lomljenja.
Pravi set sastojaka da daju dinamiku poslovanju i da vam ne dosadi, što se odražava i na druge aspekte njegove ponude. “Svakog mjeseca mijenjamo jelo dana i prilagođavamo se proizvodu koji je u sezoni. To je naša baza tako da možete jesti nešto svježe, nešto bogato i po jeftinijoj cijeni ako radite ovdje, u okolini”.
I to je to cijena je još jedna jača strana petog gluhih. “Jako sam svjestan šta imam i šta želim da dam. Ako nemam jako visoku kiriju jer prostor ne pripada velikoj firmi i znam koliko mi košta sirovina, Ni ja neću pokušavati, budući da sam u susjedstvu, da dobijem zlato i Maura od tebe. Sasvim sam svjestan koja je razumna cijena. Šta bi moglo podići cijenu? Ako je istina; ali ne, čini mi se da je to pošteno”, sažima Rocío.
Pravljenje susjedstva je također oko toga. I dok se žanje što seje, kad se sve pokvarilo, reagovale su komšije. “Kada su nam pustili da otvorimo bar, izveo sam svoje momke iz ERTE-a, ali u jednom potezu. Onda sam razmislio o tome i rekao: 'O, moj Bože, da vidimo šta će biti'. Ali komšiluk je reagovao na brutalan način jer nas ne pušta da umremo. Veoma smo se pridržavali sigurnosnih propisa. Možda zbog toga gubimo novac, ali stičemo klijente i povjerenje.”
Kolač od šargarepe sa krem sirom
DODATNE KARAKTERISTIKE
Na stolu, njihove torte. Domaće su. Ostavite prazninu. Ne izgledajte tužno kada onaj kolač na bazi spužvastog čokoladnog biskvita i dulce de leche Gledao sam te iz šanka i ne možeš više.
u okruženju, umjetnost, to nije prisutno samo u imenu, već iu njegovim zidovima. Rocio voli da organizuje izložbe sa radovima stanovnika Puerta del Ángel. „Uvek kažem: 'Ostaviću ti svoj zid na mesec dana, dođi i izloži šta želiš. Ne naplaćujem ništa." La Quinta del Sordo je viđao mrtve prirode u ulju, erotskoj fotografiji, ilustraciji...
oh i njihov cijeli meni je za ponijeti.
ZAŠTO IDETI
Jer u La Quinta del Sordo Briga koju posvećuju ljudima ne vidi se samo u ljudskom tretmanu, već u svakom zalogaju. Ma daj, ne lažu kada kažu da je "sve sa ljubavlju ukusnije". A to je, u vrijeme kada je blizina skupa, luksuz.
Adresa: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 910 34 34 00
Raspored: ponedeljak i utorak od 10:00 časova. u 17:00 sati; od srijede do nedjelje, od 10:00 sati. u 23:00
U pola cijene: Od 8 eura