Anthony Bourdain: "U kuhinji nema laži"
svakako Anthony Bourdain nije volio da ga definišu kao slavnu ili rok zvijezdu. Iako je bio itekako svjestan pozicije na koju je došao u tome gastro ekosistema , pomalo čudno i ludo, s kojim se gotovo svakodnevno suočavao. Danas se navršavaju dvije godine od njegovog samoubistva u hotelu u Alzasu . Smrt koja je obišla svijet i ispunila stranice svih vrsta, mnoge od njih žute.
Bourdain je imao 61 godinu i samo sedamnaest dana mu je nedostajalo do 62. rođendana. Cijeli život posvećen kuhanju a u kojem je počeo da se bavi poslovima u najnižem ešalonu i koje nikada nije poricao: govorio je da nije spremao obroke na zaraženim mestima autobiografija koja mu je donela slavu i novac ne bi bila ni upola zanimljiva. Ta knjiga, originalnog naslova Kitchen Confidential (2000) i objavljeno u Španiji kao Ispovesti kuvara (2001), omogućio nam je da zavirimo u tamnu stranu kuhinje . Neki su hteli da u njegovoj priči vide neku vrstu računajući sa strukom , izdaja koja je ozbiljno ugrozila način poslovanja pojedinih restorana. Ali daleko od želje da uništi aktivnost koju je volio, ukazujući i optužujući loše prakse, ono što je postigao na nešto manje od 300 stranica je da mnogi od nas se pridružuju njegovom lucidnom i iskrenom načinu gledanja na kuhinju.
Ta sjećanja su ostavila u pisanom obliku ono što je bilo teško i žrtvovano, ali i nasilnik i divlji , koji bi mogao početi praviti odreske, paštete, žele ili svinjska crijeva. Sve to začinjeno direktnim, bliskim i izuzetno nesputanim jezikom. , koji je plesao u ritmu Dead Boysa, Ramonesa ili Crampsa. Naime, punk i psihobilly to je uklonilo glupost koju su kulinarske emisije dugo nametale svemu što se dešavalo u kulinarskom svijetu. stil Kitchen Confidential Osim toga, ohrabrio je druge kuhare da daju vlastitu viziju onoga što se dešavalo dok su bili u kuhinji. To je bio slučaj Marco Pierre White, Dalia Jurgensen, Edward Lee, Aaron Sanchez ili Kwame Onwuachi.
Zašto je Anthony Bourdain putnik i kuhar koji nam najviše nedostaje
Ali ako je Bourdain postao popularan i poznat po nečemu, to je bilo po njegovom aspekt putnika i televizijskog agitatora . Za skoro dvadeset godina, njujorški kuvar obišao više od stotinu zemalja i upoznao kuhinje svih njih . dva programa, Nema rezervacija Y Parts Unknown , prvi za Canal Viajar, a drugi za svemogući CNN, učili su nas da postoji još jedan način da se približimo nepoznatom , iz senzacionalizma. Rusiju, Brazil, Ganu, Tursku, Etiopiju, Nigeriju, Francusku, Španiju ili Italiju vide i putuju Bourdain i njegov tim, u mnogim slučajevima bez davanja tačnih podataka o mjestima koja su posjetili, svjesni destruktivne moći koju bi turizam mogao imati na tim mjestima . Primjer? Sto malog restorana koji je posjetio s Obamom u Hanoju, Vijetnam Sada se čuva u staklenoj vitrini. Zato su Bourdainova putovanja sve više igrala na zbrku i drift, na slučajne susrete sa svojim ljudima i uživanje u okruženju bez pravila i preporuka. Jedan od njegovih slogana je bio: „Nemoj mi reći šta si jeo. Reci mi s kim si jeo.
Ovih dana Planeta Gastro ponovo izdaje Crudo , knjiga bilješki, članaka, bilješki i misli, gdje ostavio mnoge svoje simpatije i nesviđanja u pisanoj formi . Među svojim sklonostima nikada nije krio svoju strast Simpsonovi, jiu-jitsu, pušenje trave nakon napornog dana na poslu , sve što je napisao kalifornijski kritičar Jonathan Gold talas kuhinja jugoistočne Azije . Na potonjem se nalaze poglavlja koja odišu istinskim entuzijazmom. “Moje omiljeno jelo svih vremena, buncha , to je roštilj na drvenom uglju pored ivičnjaka”, piše on o ovoj vijetnamskoj grickalici napravljenoj od svinjetine i slatko-kiselog soka od zelene papaje. „Zdjele lepinje oc, te svijetle, crvenkaste, parne mješavine puževa, rezanaca i čorbe natopljene ikre od rakova, prepoznatljive su po svježim kockama paradajza koje ih prekrivaju dok prolazim“, nastavlja on, a zatim se gubi u cvrčave palačinke, hrskavi bageti prepuni glava divlje svinje , kriške električne crvene paprike, tajlandski bosiljak, menta, komadići zelene banane i limete, puno limete.
"Raw" Anthonyja Bourdaina
Bourdain je volio jesti , ali čak i više reci i opiši sve što sam znao i otkrivao. Takođe šta je okruživalo taj trenutak. Nekoliko stranica ranije možemo uživati u tome kako a isporučeno opravdanje putovanja motociklom ulicama glavnog grada Vijetnama . “Hanoi se može vidjeti samo sa zadnjeg sjedišta skutera. Ići autom bi bilo ludo. Išao bi puževom brzinom i ne bi stigao ni do sredine uskih uličica i sokaka gdje se može naći najbolje od svega. Staviti čašu između sebe i onoga što vas okružuje značilo bi da vam to nedostaje”, prisjeća se Burdain kome nije teško zamisliti sa osmehom i sedom kosom kako se vijori kroz loše popločane ulice grada koju su njegovi sunarodnici morali napustiti četiri decenije ranije. “Ovdje je zadovoljstvo putovanja na zadnjem sjedištu skutera ili motocikla zbunite se sa masom, postanite mali komadić organskog entiteta , pokretni i protejski proces trka, susreta, zaobilaženja i skretanja kroz vene, arterije i kapilare grada”. Bourdain u svom najčistijem obliku.
Njegovi različiti televizijski programi učinili su da sve ovo dopre do većeg broja ljudi. Ali pravi Bourdain je u njegovim spisima . Odlomci gdje se opisuje mamurluk, simpatije, ovisnosti i opet, obroci na najneočekivanijim mestima na planeti . „The sichuan hotpot to je tačka u kojoj otkrivaš užasne stvari o sebi”, počinje pričajući o jednoj od najekstremnijih delicija kineske kuhinje. „Gledaš zalogajnice oko sebe u gužvi, agresivno osvetljenoj, chengdu restaurant , kako hladnim salvetama brišu potiljak, crvena lica izobličena od bola. Neki grle svoje stomake. Ali oni istraju, kao i ti . Uraču štapiće za jelo napunjene iznutricama, ribljim kuglicama i povrćem u džinovske vokove napunjene tamnim uljem zlokobnog izgleda.”
U kuhinji nema laži , bila je još jedna od njegovih najhvaljenijih fraza. Komentar koji se direktno odnosi na njega David Chang , jedan od kuhara koji najbolje zna kako povezati odnose afiniteta između knjiga recepata različitih kultura. Chang, čovjek iza Momofuku carstva , savršen je nasljednik sve te tradicije koju je Bourdain tvrdio u svojim knjigama i televizijskim serijama. Um kuvara Y Ugly Delicious , oba donedavno na Netflixu, su tablete iskrenosti oko nečega tako složenog i istovremeno jednostavnog kao što su napuljska pica, korejski roštilj ili gumbo iz New Orleansa.
Zanimljivo je da njih dvojica planiraju da objave zasebne sveske u oktobru ove godine. Jedi breskvu biće dugo očekivana sjećanja na kuhara korejskog porijekla i World Travel , the preporuke za putovanja napola su napisali Bourdain i njegova asistentica i suradnica, Laurie Woolever , smatrao prikladnim da završi. Pristupi svijetu koji je čudniji i promjenjiviji nego ikad zbog korona virusa, ali kojem siguran da bi Bourdain, s onim pogledom između melanholika i očekivanja, znao prepoznati nešto dobro . Njegova prva kompilacija tekstova širom svijeta, pod naslovom Putovanja kuvara (2003), završio je Bourdainom u ležaljci negdje u Francuskoj Polineziji koji je crtao: “ Usput sam nešto naučio. Ne vredi ga trošiti. Čak i ovde... Imam sve”.
"Ne vredi trošiti. Čak i ovde... imam sve"