Atraktivan novi susjed u Ponzanu.
Šarka je spoj koji spaja dva ventila ili školjke dagnje (i drugih mekušaca). Y Charnela je naziv za nove prostorije na Calle Ponzano u Madridu, gastronomski centar i barovi. Iz dva razloga: jer u Vašem pismu, dagnja je kralj i zato njegova posebna šarka je kuhinja, taj zglobni mišić koji spaja šipku i sto sa diferenciranim kartama, ali koji se može kušati u oba prostora.
Charnela je strastveni projekat para, Alejandro Yravedra i Victoria Mantaras. Porodični projekat, jer su imali podršku svojih porodica („Moja sestra je bila zadužena za dekoraciju“, kaže Alejandro) i zato što neki od recepata dolaze iz kuhinja i porodičnih stolova da sada za samo nekoliko mjeseci otvorenih već trijumfuju.
Moules Frites 2.0: tako ih ovde zovu.
“Ideja je bila da se razlikujemo proizvodom, a voljeli smo dagnje, koje su možda najmanje poznate, one koje se najrjeđe svrstavaju u top 5 mekušaca kada To je super španski proizvod, mi smo prvi proizvođač na svijetu”, objašnjava Yravedra telefonom jednog ponedjeljka, na dan odmora u restoranu, koji i dalje kombinuje sa prethodnim poslom.
Za Yravedru je kuhanje od malih nogu oduvijek bila strast, poziv i hobi. „Moja majka je Baskija, iz Bilbaa, kod kuće smo uvek dobro jeli i mnogo smo putovali na sever da jedemo“, kaže on. Spremao se da počne studirati hotelijerstvo, ali "pošto tada nije bilo buma", odlučio se za biznis, a u slobodno vrijeme upisao se na časove kuvanja i, prije svega, puno kuhao kod kuće. Sada su mu godine studiranja i rada u poslovnom menadžmentu dobro došli da upravlja svojim prvim vlastitim prostorijama u kojima, osim toga, kuha, služi u blagovaonici i za šankom. Njegova žena je slijedila manje-više isti put.
El Charnelito, posveta cevicheu.
Na jednom od tih kurseva, magistrirao restoranski menadžment, Alejandro je predstavio Charnelu kao svoj završni projekat. Kao razredni projekat, bio je toliki uspjeh da su mislili da može biti uspješan i u stvarnosti, na ulici. Našli su to mjesto, ono što je bio stari Lambuzo, transformirali su ga iznutra, u plavo-belim bojama, mornarski i udoban, pun umetnosti u sobi (slike, keramički mekušci koji se drže za zidove) . I napravili su pismo u koje su stavili zvjezdane recepte kuće: dagnje Charnela, na primjer, sa lukom, vrhnjem, karijem. One koje su uvijek radili na svojim porodičnim večerama.
Sama pomorska soba i ujedno umjetnički prostor.
“Još jedno jelo koje često izlazi je salata od rakova, zvali smo je salata od tetke Karmen, jer je to recept od tetke moje žene”, priznaje. Šta omlet za Vic, trenutno se pravi sa 12 sastojaka, jedan je naravno dagnje, ali bez krompira. "To je tortilja koju pravim za svoju ženu", nastavlja Yravedra.
Još jedan hit su njihove gilde, koje su ih koštale "800 degustacija" maslina, inćuna i pipare dok ne pronađu savršenu kombinaciju koju pripremaju svako jutro.
Tigrove dagnje: za proždiranje.
MOULES FRITES 2.0
Tako oni zovu svoje Tepsije od dagnji koje dolaze, kao u belgijskoj tradiciji, uz pomfrit. Naravno, oni su "protagonisti" pisma. Na meniju uvijek imaju pola tuceta vrsta tepsija i specijal koji se mijenja mjesečno. Takođe, i drugi načini da jedete dagnje: tigar, kiseli ili bijeli kiseli, kao u ceviche (el charnelito) .
Budući da su vodeći proizvod, morali su pronaći jedan savršene veličine, okusa i mesa. Našli su jednu na otvorenom moru (zona A) uzgajan u ekološkim splavovima u Ria de Arousa.
Ali u Charnela meniju ima još mnogo toga za naručiti iu šanku iu trpezariji. Do tog stola Na šank stiže galicijski kotlet ili zreli lungić, volovski rep ili ružičasti paradajz u cvijetu. Veoma važna oblast, jer Ponzano je iz barova. Veoma smo bar. I neke, veoma dagnje.
El Charnelo, barski sendvič.
ZAŠTO IDETI
Zato što ste ludi za dagnjama i ne samo. Tigrovi, njihova ceviche verzija, tortilja, bilo koja od tepsija će vas natjerati da se vratite. Ali i ostala jela na meniju. I deserti: ključna limeta, belgijski vafli...
DODATNE KARAKTERISTIKE
Da bi dokazali svoju vokaciju kao bar, imaju mnoga otvorena vina po narudžbi na čaše i idite uparivanje sa bilo kojim od jela na meniju.
A tu su i kopnene delicije.
Adresa: Calle Ponzano, 8 Pogledajte kartu
Telefon: 91 024 81 42
Raspored: Utorkom i srijedom od 12:45 do 17:15 i od 19:45 do 00:30. Četvrtak do 2. Petak i subota od 12:45 do 2:30.
Dodatne informacije o rasporedu: Zatvoreno u ponedjeljak
U pola cijene: €25