21 novo pravilo vina
Budimo realni. Svijet vina masovno mutira zahvaljujući trendovi i mišljenja gurua . Ali posljednjih godina svijet vina je postao mlađi, demokratičniji i zabavniji nikad. Saopštavamo vam dvadeset "novih" numera za praćenje talasa.
1. Ubijte vinske gurue: znate koje je vino dobro za svaki trenutak
izvinite gospodine Robert Parker & Co. . Iako ste još uvijek sveto ime, vinoljupci se već kreću po vlastitom nagonu. I dok su glasovi gurua sve raznovrsniji i demokratskiji, potrošači ih uzimaju s više relativnosti.
Među desetinama instagramera i jutjubera koji na netu pričaju o vinu, izdvojio se jedan glas, onaj **Gerija Vajnerčuka** koji je postao svojevrsni Oprah Windfrey od vina . Ljudi ubijaju da bi išli na njegove razgovore u kojem miješa vino i psihologiju . Život sam.
Savršeno znate koje vino vam treba u svakom trenutku
dva. Zbogom vinima od noža i viljuške
Zbogom hiper korpulentnim vinima (Jeste li sigurni zbogom?). Pa šta sad? „Pa sada lagani i voćni . Godinama su cabernet sauvignon i merlot predstavljali globalizaciju, đavola. A ako grožđe nije autohtono, ni vi niste cool “, objašnjava predsjednik Udruženja vinskih novinara José Luis Murcia, naviknut da prati puls ovog promjenjivog svemira. „Nedavno New York Times 'otkrili' su vina Kanarskih ostrva i vina Ribeira Sacra. Šta se dešava? da prije nisu bili tako divni a sada jesu? Mode... koje jesu ”.
3. „Španska organska vina“ na snazi u… Njemačkoj
Španija, the prvi svjetski certificirani proizvođač organskog vina skoro ceo obim izvozi u inostranstvo. I po potrošnji smo vrlo klasični. Iako postoji brutalno bogatstvo različitih organskih vina, ovdje ne napuštamo 'džaka, konja i kralja'.
Prema riječima predsjednika Španska organska vina, Esther Pinuaga , udruženje koje okuplja više od četrdeset certificiranih organskih vinarija, "u Španiji ima oko 106.000 hektara organskih vinograda." Ali gdje su oni, da ih još uvijek nema na svim vinskim kartama? “Mnogi se izvoze u Njemačku ili Sjedinjene Države; više se izvozi nego što se ovde troši”, kaže on. Poslovne stvari.
Ali kakvo je zadovoljstvo vidjeti ove vinograde
Četiri. Oslobodite se mita: ružičaste su bomba i ne dolaze samo u proljeće
Da ako je vino pomešano sa belim, da ako je vino za žene, da ako ga morate piti samo u proleće... Apsurdni klišeji koje treba eliminisati . Ako pijete crveno, a bijelo nije za vas, možda dobar španski roze, napravljen od španskog grožđa koji rezultira jače roze , i dalje te uvjerava.
5. Neka završe vinske karte koje se nastavljaju bez ičega!
“ Jelovnik vina na čašu u Njujorku ne traje mesec dana bez promene . I super su atraktivni. Ovdje su ružni i ne računaju i ne doprinose ništa novo”, objašnjava Esther Pinuaga. “U španskim restoranima postoji ozbiljan problem. Gastro nivo je na 9, a vinska karta istog restorana na 4 sa srećom . Izvjesnost”, žali se vinarka Mara de Miguel.
6. Nemojte više govoriti da je "ovo vino veoma žensko"
Nepce nije ni muško ni žensko. I tačka. „Znam ljude iz teretane koji to vole laka vina i sa malo šećera”, objašnjava De Migel, jedini Španac koji je učestvovao u prošlom Žena na Wine Expo-u u Londonu.
Podaci koji su obrađeni na ovom događaju otkrivaju da su “70% potrošača vina širom svijeta žene”. Znaš zašto? “Muškarci piju više piva i više žestokih pića…”. Dakle, probudite se, "kupovnu moć drže kupci" koji, inače, jesu isti oni koji vole složena vina.
Vinske karte restorana imaju mnogo za poboljšati
7. Ako tražite moderno špansko grožđe, idite na Garnacha
Kada se završila diktatura boje kineskog mastila za vino i kada je povratak na domaće sorte počeo snažno da pogađa, Garnacha je od ružne na plesu postala lijepa i privlačna. „U oblastima poput Navare, 1980-ih i 1990-ih, stotine starih grenacheskih loza su počupane i sada mi je drago što vinarije vole Máximo Abete, Otazu ili Zorzal budi referenca”, kaže **Julián Palacios,** čuvar vinograda i zaštitnik ove sorte. Grenache je naveliko slavljen na večeri prije Oskara 2018., uz vino, najmlađi od Bodegas Ateca, Calatayud.
8. Da znate: najbolja vina u istoriji se prave sada
Puno novih projekata je niklo širom teritorije. “Generacije od dvadeset i nešto ne mare za proizvodnju 500 boca ili 25.000, dok ste prije morali ići u Francusku da pronađete taj koncept”, kaže Palacios.
“Mi pravimo najbolja vina u istoriji, ali Da li pravimo najbolje grožđe u istoriji? Ima mnogo toga za oporaviti ”. Ali i novi i konsolidovani (čitajte Belondrade u D.O. Rueda ili Ostatu ili Valenciso u D.O Rioja Alta)… danas smo posvećeni stavljanju teritorije u bocu svaki put.
9.** Etiketa, cena, lokacija: formula onoga ko kupuje (ali, pazite, dani su mu odbrojani) **
Slika, dizajn i cijena . Ovo su kriterijumi kupovine. Ovo su bile posljednje decenije. Na polici, sa desetinama referenci, jasno je da nas potrošači **nazivaju atraktivnom etiketom**.
Amazon je već napravio prvi korak da promijeni ovaj sistem. Vino za prodaju online: Amazonova ostava (u Sjedinjenim Državama , UK i u gradovima poput Praga) šalje vam za manje od 30 minuta vino, ulje, voće, povrće s… „Pročitate degustacijski list u devet sati uveče i naručite, a da vas niko ne gleda ili posmatra u supermarketu. Bez žurbe, sa potpunim spokojem, a vino stiže za večeru “, objašnjava kupac vina Mara de Miguel.
Dosta vinskih klišea
10. Invazija frizzanta, most za milenijumsku javnost
Blago pjenušavo. svježe. Veliki zastavnik je bio Yllera wineries i to je groznica koja ne propada. Odgovor je veza mjehurića bezalkoholnih pića koja mladi piju s onima iz njihovih prvih vina. Takođe, frizzante nisu po lošoj ceni. “To je savršen most za one mlade ljude koji neće doći pijući klasičnu Rioju ili Montilla-Moriles jer su navikli da piju 400 mg ostatka šećera u konzervi Monster Energy-a , na primjer”, komentira De Miguel.
jedanaest. Hipsteri su morali doći kako bi Orange Wines učinili modernim
The 'narandžasta vina' ili vina koja su, kako Englezi kažu, napravljena u betonu (tegle života). Oni se odnose na način pravljenja vina koji je već praktikovan Jermenija i Gruzija prije više od 6.000 godina . „I da, opet su hipsteri morali da dođu kako bi ono što su naši djedovi i bake nosili modernim“, objašnjava on. Michael's.
Danas tema tegli i amfora To je postala tema u trendu. Problem je u jeziku koji koristite: „Ako ga prodajete kao n ojačano vino ljudi ga vide starog. Ako kažete da je a narandžasto vino odležano pod velom cvijeta , zvuči cool i kul ljudi ga piju”, komentira De Miguel. „Oloroso vina su blijeda vina, a ne tamna… i to je ono što ljudi sada traže“.
12. Gola, prirodna, organska, biodinamička vina… u čemu je razlika?
Hajde da razjasnimo koncepte. The ekološko, biološko i organsko vino je isti. I oni su jedini koji imaju zajedničku certifikaciju na nivou zajednice. Onda su tu biodinamički : oni su rođaci ekoloških, jer od njih polaze, iako su procese razrade osmislili Rudolf Steinner , njemački filozof sa nehomogenim privatnim (njemačkim) certifikatom za sve zemlje EU.
oh! i prirodno vino. „Niko ne zna sa sigurnošću šta ova reč znači“, pita se predsednik Španskih organskih vina i nastavlja: „Zar nisu ostala vina?“. “Vjerujem da će EU na kraju eliminirati ovu riječ. Neće moći koristiti 'prirodno vino' na etiketi jer nije prepoznato. Teoretski, to je elaboratorska struja bez ikakvih intervencija, ali nije ni zakonski, ni kontrolisana, ni inspekcija na bilo koji način. Niko vam ne kaže da li je vino lošije ili bolje za potrošača. Nema regulacije prirodnog vina”.
13 Kvalitetna rinfuzna i konzervirana vina, molim
Revolucija koja će doći u Španiju je revolucija formata. Upotreba backinbox između Nordijci, Flamanci, Australci, Amerikanci i takođe Francuzi (oko) ogromno je. “Ako odete u londonski pab, naći ćete kutiju od 5 ili 10 litara. A kod kuće (ili na jahti) uzimaju 2 i 3 litre. Vino koje traje mjesec i malo u odnosu na format boce. Divno”, objašnjava novinar José Luis Murcia.
Što manje mešati se u proces pretvaranja grožđa u vino... cilj
“U Amsterdamu prošle godine na sajmu World Buck Wine Edition, međunarodnom sajmu vina u rasutom stanju, čak možete pronaći i francuske dvorce iz oblasti Burgundije u formatu keykeg ili u baginbox . Mnogo održiviji“, objašnjava kupac vina Mara de Miguel.
Osim toga, u svijetu su već popularni 33 cl limenke najboljih D.O. i sve vrste grožđa . Takođe po veoma konkurentnim cenama. "U stvari, u Ujedinjenom Kraljevstvu postoje limenke koje su poput malih čaša" , objašnjava Mara de Miguel, koja se sjeća i kada je Freixenet pustio format za jednu osobu, uz piće.
to je put . Tako to predviđa najrevolucionarniji sajam vina na svijetu ProWein u Duesseldorfu, koja je ove godine govorila o ovom drugom trendu koji je već na putu: vinogradi na velikoj nadmorskoj visini zbog dezertifikacije.
14. Najbolje vinarije na svijetu već služe uz čašu ključeva
I naravno, u najboljim njujorškim vinarijama „stavljaju decilitar u čašu, što se i prodaje, i sa ovim formatom pijete kvalitetne rinfuzne čaše za vino porijeklom , od australijskog cabernea do čileanskog chardonnaya, prolazeći kroz argentinski malvec do točenog urugvajskog tanata”, komentira José Luis Murcia.
petnaest. Vinski kokteli su već na vašem stolu
Dio industrije ojačanog vina već je primijećen na znanje. Shvatili su da ojačano vino, npr. amontillado vrijedan 30 eura po boci , možda nećete pronaći potrošača koji to plaća. Ali ako se ta boca servira u nekoliko prepoznatljivih koktela u modernom koktel baru, to ima važnu ulogu. “Tamo se takmiči s vrhunskim viskijima i džinovima. A to je tržišni udio koji nekima nedostaje”, objašnjava De Miguel.
16. Pažnja, vermuti, zabava se nastavlja
Tradicija vermuta ove zemlje dobila je novu dimenziju . Življe je nego ikad. Iako je počelo krajem 19.st. je preživio i pobjegao zahvaljujući producentima koji su diverzificirali ponudu na cijeloj teritoriji.
Vinski novinar Federico Oldenburg održao degustaciju u vinski bar Angelita iz Madrida gdje su razlikovali nekoliko stilova: „one složenog izraza koji su temeljno razrađeni u Marco de Jerezu; jedinstvenost novih područja kao što je Lanzarote; autorski otisak nekih, kao što je VRMT šefa kuhinje Paca Moralesa; i klasični profil Taragone i drugih regija sa tradicijom”. šta je tvoje?
Nemojte reći 'uparivanje'; reci 'harmonija'
17. Nemojte reći 'uparivanje'; reci 'harmonija'
Uparivanje se više ne prenosi. Ima konotaciju vjernost da oni koji vole vino, neveran po prirodi , baš im ne pristaje. “' Uparivanje bi pretpostavilo da postoji jelo za vino i vino za jelo. A vino se može sljubiti sa mnogim jelima. Ne samo da može, to je njegova priroda. A ako jelo može da se sljubi sa 108 vina, ono što se proizvodi je harmonija, a ne sparivanje", komentariše José Luis Murcia, predsjednik Udruženja vinskih novinara.
18. Najbolji časovi vina su na Netflixu
Decantated (2016) , gdje nam osam vinara iz doline Napa govori kako su uspjeli da područje uspije; dokumentarac Godina u šampanjcu (2014.), putovanje kroz jedno od najpoznatijih vinskih područja u svijetu; ili priča o najpoznatijem prevarantu u svijetu vina u kiselo grožđe (2016) … Ako ne znate o vinu, to je zato što želite.
'dekantirano'
19. Vinske regije u nastajanju su u tome već hiljadama godina
Oni koji znaju (mnogo) to kažu Austrija je nova Francuska (sa dobrim i jeftinim pinot noirovima); to Hrvatska je nova Italija (sa laganim vinima i čudesima poput pošipa) ; to Gruzija i Jermenija su u plamenu; i da je Grčka divna sa svojim grožđem assyrtiko.
dvadeset. Merlo je... još u 2020?
Da, to kaže jedan od najsmješnijih vinskih kritičara na svjetskoj sceni, Marissa A Ross ( Vino. stalno ), sposoban da opiše belo vino kao ono koje ima “svo suštinsko sauv-blanc sranje: citrusi, zelenilo, suptilni zrak mačje mokraće” …
Ona je ta koja nam kaže da je omiljeno kalifornijsko crno vino iz 1990-ih“ otkinuto sa svog postolja i zamijenjeno pinotom crnim ” se šulja nazad na police. “Današnji vinari jednako su zainteresirani za povratak tradiciji kao i za eksperimentiranje, a mnogim kupcima vina dosadno je svjetlo crvenih i traže sljedeću veliku stvar, što je skoro uvek nešto staro ”.
Ona predviđa da će se teži stilovi vina ponovo vratiti u modu i da će "biti neizbježni s klimatskim promjenama". (više temperature = grožđe proizvodi više šećera = više alkohola = smela vina).