Victor Churchill Izlog mesnice

Anthony Poharich jedan je od preteča novog trenda u poslovanju: pažljivo uređene mesnice koje pomno vode računa o klanju i rezanju leševa, kao i njihovom porijeklu (male lokalne farme, organska hrana za životinje). Fleischer's u New Yorku, 4504 Meats u San Francisku ili Lindy & Grundy u Los Angelesu neke su od mesnica koje su pionirke ovog trenda (ovaj SModa izvještaj objašnjava detalje).

Mladi mesari koji uče zanat iz klaonice, s naglaskom na tradicionalne rezove. Puharich, zaslužan što je ovakav način razumijevanja poslovanja prošao svijet zahvaljujući svojoj mesnici nalik na nakit, s kojom smo razgovarali putem mejla, objašnjava ovaj obrt: " Nisam želio da ljudi kada pomisle na mesnicu uvijek pomisle na čelične izložbe i meso okruženo peršunom . Htjela sam stvoriti drugačije iskustvo. Od trenutka kada uđete u Victor Churchill, nevjerovatan dizajn, izgled i atmosfera radnje vas mame da zastanete i pogledate mesare na poslu, pitajte ih o proizvodima."

Anthony Puharich jedan je od preteča novog trenda u poslovanju.

Interesovanje za meso, zahvaljujući ovim novim prodavnicama, dostiže gotovo profesionalni nivo kod gurmanskog kupca, koji pohađa kurseve mesarstva i rezanja, kao i pripreme. „Naši kupci su veoma zainteresovani da saznaju više o mesu. Kako ga izabrati, skuvati i iseckati. U proseku svakog meseca imamo 30 učenika u našim razredima. Klase se dijele na osnovno meso govedine, jagnjetine, svinjetine i zeca; kursevi pripreme kobasica i kuvanja mesa“.

Anthonyju je bitno tretirati meso kao dragulj, "australski proizvođači troše puno energije i vremena na svoju stoku. U Australiji smo sretni što imamo neke od najboljih farmi na svijetu i tretiranje mesa kao nečeg vrlo dragocjenog je naš način pokazujući poštovanje prema naporima rančera". Naravno, ne odgovara bilo koje meso, ovo mora da je izvrstan da bi zaslužio mesto na luksuznim policama Viktora Čerčila ili bilo koju drugu mesnicu ovog novog talasa. "Ljudi su vrlo svjesni i zabrinuti za dobrobit životinja koje se uzgajaju za ljudsku ishranu. Puno je (veoma pozitivne) pažnje posvećeno etičkom uzgoju, za koji mislim da je ključan i za životinje i za osiguranje kvaliteta proizvoda. Dobro kvaliteta", objašnjava Anthony.

Interijer mesnice Victor Churchill

Unatoč tome što sve što je umotano u celofan riječi trend može imati površan dašak, toga nema u ovim novim mesnicama ili u interesu gurmana da se približe zanatu, ako ne i suprotno. " Primjećujemo veliku zabrinutost u pogledu upotrebe mesa. Ljudi su avanturistički raspoloženi i kupuju i kuhaju priloge kao što su odrezak ili koljenica. Po mom mišljenju veoma je važno da se cijela životinja poštuje smanjenjem otpada. Godinama sam naporno radio sa svojim timom na stvaranju tržišta za komade mesa koji su se tradicionalno ignorirali“, objašnjava Puharich.

Stoga, koliko god atraktivna bila mesnica koja liči na zlataru, ili ona u kojoj dvije tetovirane žene, noževi spremni, pred vašim očima mesaju najbolje odreske, nova mesnica nadilazi puku anegdotu : "Nadam se da će ovo interesovanje za mesarstvo ubaciti mlade talente u našu industriju, prenoseći umetnost mesarstva u sledeću generaciju."

Jedan od zamrzivača u mesnici Victor Churchill

Luksuzna ruta mesoždera:

Australija

**Victor Churchill, Sydney.**

Nasljednik mesnice Churchill, koja posluje od 1956. godine, posao je prošao kroz nekoliko vlasnika sve do Anthonyja i Victora Puharicha, koji su 2009. godine promijenili estetiku mesnice u juvelirnu, čime su privukli svjetsku pažnju.

SAD

**Fleisher's, u New Yorku**.

Njegov vlasnik, Josh Applestone, jedan je od zvjezdanih mesara i bio je zadužen za obuku drugih mesara u ovom novom trendu. Ima dvije ustanove, jednu u Bruklinu, gdje se nalazio original, a drugu u području Wall Streeta. Naravno da predaje. I ima neke darovite učenike poput Julie Powell, pisca Julie & Julia.

**4505 Meats, u San Franciscu.**

Ryan Farr je također jedan od poznatih idola noževa, kako ih je New York Times nazvao u ovom izvještaju. U svojoj mesnici u San Francisku zadužen je za poštovanje tradicije u krojevima. Oni također prodaju neke od svojih proizvoda uključujući kobasice i pljeskavice na Ferry Plaza Farmer's Marketu (četvrtkom i subotom). Ako prođete tamo, možda ćete sresti Marthu Stewart, najsramniju ženu u gastronomiji koja je odana Ryanu Farru i njegovim poslušnicima.

** Lindy & Grundy, u Los Anđelesu.** Staroškolske mesnice sa ultramodernim izgledom. Tetovaže, bandane, crvene usne, sve oživljavanje 50-ih. Baš kao i njegova opsesija staromodnim komadima mesa. Amelia Posada i Erika Nakamura su par. Erika je bila posvećena gastronomiji i njen entuzijazam je bio zarazan za Ameliju, koja je odustala od vegetarijanstva zbog slanine. Od slanine do bezuslovne ljubavi prema mesu, bio je samo jedan korak: Fleisher's, gdje su naučili zanat. Meso je, kao i kod njegovih kolega, domaće i organsko.

Evropa:

** Allens of Mayfair, u Londonu.** Najstarija mesnica u Evropi obnovila je svoj koncept ne odustajući od aristokratske estetike. Oni drže časove mesarstva i hvale se prodajom najboljih komada u gradu već skoro dva veka. U najekskluzivnijem kvartu u Londonu, a vjerovatno i u Evropi, mesnica ne može biti manje.

** Ginger Pig, u Londonu.** "Nema tajne u tome što radimo, jednostavno uzgajamo najbolje životinje, u najsrećnijim okolnostima, na najboljem terenu na Jorkširskim Moorsima." Ovako objašnjavaju svoj rad u ovoj mesnici koja ima 5 ekspozitura po gradu: jednu u Borough Marketu, drugu u Maryleboneu, drugu u Hackneyju, drugu u oblasti Waterloo i još jednu u Shepherd's Bushu.

** Prosper Lamartine, u Parizu.** Savršen spoj klasicizma i modernosti na Aveniji Victor Hugo, u 16. arondismanu. Nabavite zalihe određenih 'zvjezdanih stolova' kako ih zovu.

** Hervé Sancho, u Bagneres de Bigorre, Francuska.** Hervé Sancho radi sa telećim nogama kao što bi Liz Taylor radila sa Krupp dijamantom. Njegove tetovirane ruke vire iz crne majice kratkih rukava. Na isti način kao i njegovi kolege transatlantski brodovi, Hervé radi s lokalnim volovima malih farmera, brine se o rezi do ekstrema i drži časove mesarstva.