Tarragona peče najbolji zanatski panettone u Španiji
Ako ove sedmice prije Božića nešto karakteriše, onda je to to beskrajna potraga za jelima i desertima koji nas mire sa zimom, sa onim toplim supnim kašikama koje nam donose na usta sav ukus bakinog utešnog gulaša i onim keksićima koji počinju da naseljavaju pultove kuća. I kao i svake godine, konkurs za L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona , koji insistira na traženju najbolje poslastice u zemlji: i danas su našli najbolji panettone u Španiji , onaj od Xocosave de Riudoms, u Tarragoni.
Da su nam prije mjesec dana suzila na usta najbolji ručno rađeni kroasan od putera (iz barselone radionice Brunells), danas širimo sa emocijama sa najboljim panettoneom , onaj koji dolazi iz grada Taragone Riudoms.
Poslastičarnica Xocosave, usred Calle Mayor de Riudoms
U ovom gradu, oko pet kilometara od Reusa, nalazi se poslastičarnica koja je nastala 1880 i kojoj je djed po majci Adam Saez kao šegrt slastičara između 1920-ih i 1930-ih; kasnije su njegovi roditelji držali pekaru Glavna ulica grada a danas je kapetan broda koji ide iz snage u snagu, sa otvaranjem 2012. radionica od 200 m2 u kojoj pripremaju deserte i čokoladne figure za restorane, svadbe ... za ugostiteljstvo općenito.
Adán je, istina, više čokoladar nego "tvorac" panettona: " prodajemo čokoladne figure na veliko ; Imam istetoviranu čokoladu na koži, obožavam to, strastvena sam oko toga, sati prolaze, a oni moraju da dođu i izvedu me iz radionice jer čak zaboravim da jedem”.
Ali to ne znači da je on preokrenuo posao svog djeda po majci kako bi ga pretvorio u prostor u kojem će se stvarati kreacije poput njegovih čuvenih kroasana sa puterom sa različitim punjenjima (koji su se posebno proslavili tokom zatočeništva) ili panettona, naravno: " Borio sam se sa mnogima puta jer mi je to majka rekla u jednom grad od 6000 stanovnika i deset krušnih peći nećemo imati prostora za ove proizvode... prošle godine smo ispekli oko 500 panettona i ove godine, zapravo, kupili smo pećnicu i novi mikser da napravimo više Odluka koja je, prema nagradi koju je upravo osvojio svojim panettoneom, upravo postala obećavajuća investicija.
TAJNA NAJBOLJEG PANETTONA U ŠPANIJI
Adán nam kaže da je dobar panettone" mora se savršeno izlizati od vrha do dna , mora zadržati vlažnost unutra i, osim toga, morate primijetiti da su arome i okusi kompenzirani za dobar panettone." To je postigao svojom kreacijom, panettoneom napravljenim od mješavine dva maslaca (Elle & Vire 84% i bistreni Corman puter, tečni), kandirano voće u samoj radionici, Petra brašno (iz italijanskog mlina Quaglia) , vanilija, limun, šećer, jaja, prirodno kiselo tijesto i pasta od pomorandže sa puterom.
Ali osim toga, prepoznatljivi dodir njegovog stvaranja je počast svojoj zemlji, gradu Riudomsu koji uzgaja lješnjake. Dok ostatak panettona obično završite hrskavim bademom, Adán ga je napravio od lješnjaka koje toliko karakteriziraju njihov grad: "glazura se pravi od lješnjaka, iako je više tostirana i možda manje lijepa, okus koji se postiže je jedinstven".
POBJEDNIČKI PANETTONE KOJI SKORO NIJE USPJEO NA TAKMIČENJE
Adán nam, između smijeha, kaže da je prije dva dana htio ubaciti peškir i ne predstaviti panetone: „da bi napravili panetone morate neprestano mjeriti termometrom, paziti na tijesto... a masa ovog me nije bacila ; Konačno, kada sam htela da ubacim peškir, videla sam da je testo dostiglo 24 stepena, U fermentor sam stavila trsku i za pola sata je tijesto krenulo nagore . Proveo sam cijelu noć budan, ali..." Završavamo rečenicu: ali vredelo je toga.