Llar of the Warsaw cocktail bar, u Gijonu.
Ako nije jedan pandemija onaj koji nas ostavlja dobro zaštićene kod kuće je snežne padavine veka . Moramo živjeti nezamislivo. Čini se da je bilo juče kada smo rasprodali brašno i toalet papir u supermarketu za danas, još jednom se spotaknuvši o isti kamen.
Prošlo je skoro godinu dana kada je sunce počelo da nam prolazi kroz prozore da bi nas ispunilo čežnjom za ulicom, onom na koju nismo mogli da kročimo i koja nas je otela od ljubomore pri pomisli na sve što se može naći na terasi.. i nikada nije bio. Danas, u punom jeku mjeseca januara, ono što treba da uradite je da ostanete kod kuće ili, ako vam ulica dozvoljava, oprezno priđite našem omiljenom baru razgovarati o, iznenađenje iznenađenje, vrijeme.
Polarna hladnoća i zaleđene ulice su ono što nas ovoga puta podstiču da istražujemo u baru (metaforički rečeno, jer još uvijek ne možemo ležati na njima) i kod kuće, u utrobi svemira topli kokteli . Malo istražen dio u našoj zemlji izvan nje meša sa kafom –onaj carajillo ili queimada kojih ne nedostaje – a to se sada pojavljuje kao dobra opcija da se vidi početak otopljenja. Zbog toga se obraćamo vlasnicima koktel barovi 1862 Dry Bar (Madrid), Varšava (Gijon), Café Madrid i Santos y Desamparados (Madrid) , tražeći odgovore o tome kako se prave te izmišljotine i odakle dolaze.
U Evropi the kuhano vino, ili kuhano vino , oduvijek je bila norma kada se govori o alkoholnim pićima koja se služe na visokim temperaturama. Mešavina – vina, šećera ili meda, začina, voća i orašastih plodova; kao i likeri poput rakije – koja u Španiji ne prodire u potpunosti, ali malo po malo postaje jaka. Učinio je to prošlog decembra u Arzábal kamion za hranu na parkingu Azca u Engleskom dvoru, iu sredini Susjedstvo slova , u koktel baru Saints and Forsaken . Tamo ga Anxo, jedan od kućnih miksologa, priprema sa mješavinom crno vino, viski, sirup od lapang čaja, karanfilić i narandža (plus tajni sastojak koji se čuva u rukavu), približavajući ga španskoj tradiciji dodavanjem šerija vina kao što je amontillado. „Kuvana vina ili glühwein potječu iz Evrope (Austrija i Njemačka), gdje se jedu za vrijeme kršćanskog adventa, koji se poklapa sa hladnim mjesecima novembra i decembra“, objašnjava Alberto Villaroel, vlasnik bara.
borja curtain , vlasnik varšavskog koktel bara u Gijonu, kladi se na tople preparate sa koktelima kao npr. plač . „Lar je ognjište, vatra i svjetlost tradicionalna asturijska kuhinja , kuka ispod kamina gdje se sve kuhalo. Gde se kuvalo“, govori nam naziv recepta koji počinje od a vrući jabukovača , nešto što niste navikli vidjeti u asturijskim zemljama.
Proizvođač koktela objašnjava da prilikom postavljanja a topli koktel , morate uzeti u obzir vrstu destilovan koji će se koristiti, jer su "mnogi vrlo agresivni i mogu biti abrazivni na nosu. Generalno, sadržaj destilata je obično nizak... ili se smanjuje vodom", objašnjava on.
"Jedan od kiselog, dva od slatkog, tri od jakih, četiri od slabih... ova tradicionalna rima pomaže u balansiranju svakog pića (toplog ili hladnog)", dodaje on. Alberto Martinez , iz madridskog koktel bara 1862 Dry Bar. "Nešto kiselo i nešto slatko, nešto jako (destilat) i nešto lagano (topla voda ili čaj). Imajući to na umu, samo se morate poigrati dok ne dobijete svoj ukus tačno", zaključuje on.
Llar of the Warsaw cocktail bar, u Gijonu.
The grog da su pili mornari da se zagreje, pripremio se vode, limete i meda , na primjer. "Čisti vrući alkohol vas obara jer vam ide pravo u krv, zato je važno da ga prethodno razblažite", nastavlja asturijski proizvođač koktela. sa El Llarom, Zavjesa koristi Buffalo Trace Bourbon, Duša Trabanca (vermut od jabukovače) i jabukovača koju sam začini. „Pravimo ga od voća, karanfilića, cimeta, malo zvezdastog anisa i jamajčanskog bibera. dio citrusa integrišemo ga sa korom narandže i limuna. U ovom slučaju dodajemo i dehidrirano voće, kao što su suhe kajsije". Zatim smjesu vakumiraju i puštaju Roner mašinu da učini svoju čaroliju (kod kuće se može u bain-marie-u bez ključanja vode, na oko 60 °C i skoro dva sata).
The porijeklo toplih koktela otkriva da je sve počelo s njima u koktel baru. „Hladni kokteli su došli kasnije, da se prisjetimo toga prije nije bilo leda kao lokalni proizvod", objašnjava Cortina. "Vrući kokteli (ili općenito, pića) su tako stari poput punčeva (mješavina vode, citrusa, čaja ili začina, destilata i šećera) “, dodaje Alberto Martínez. Među tim udarima su i pripreme kao npr Papa –sa rakijom ili rumom, narandžama i crnim vinom (dobri burgundac je bio norma)–, Kardinal –sa začinjenim vinskim sirupom i šampanjcem– ili Biskup – pije se na kraju Božićne pjesme Čarlsa Dikensa i pravi se sa začinjenim portom natopljenim narandžama.
„Morate misliti da je u stara vremena (do sredinom 19. veka ) nije bilo pristupa ledu i tekuća voda nije bila za piće , pa je bilo uobičajenije snižavanje snage duha udaraca sa topli čaj , u osnovi zato što prokuhavanjem vode možete bezbedno da je pijete. Moramo se vratiti u vrijeme kada su velike evropske sile kolonizirale indies i odatle su doneli začine i čaj da bi pronašli njegovo poreklo".
hot toddy
Prema Cortini, grog je vjerovatno jedan od vrućih koktela najstariji u postojanju , rođen iz potrebe za engleski mornari (pod komandom admirala Edwarda Vernona) da se zagriju i dobiju zalihe vitamina C kroz limetu koji im je, a da to nisu znali, pomogao da ostanu jaki protiv skorbut . Sve to pomiješano sa porcijom ruma koji su dobili i dijelom meda. „Da bi mogli piti svježu vodu koju su imali na brodu“, nastavlja on. Tako se rađaju gotovo svi topli kokteli kao ljekoviti napitak dizajnirani za borbu protiv prehlade i niskih temperatura, automatski dilatator koji pomaže u znojenju i ubijanju zatvora. „Moja baka nam je, na primjer, pravila a 'spržen' , sa** mlekom, šećerom, limunom i rakijom**... čisti lekovi popularne kulture“, kroz smeh zaključuje Kortina.
The hot toddy je još jedan od onih univerzalnih recepata u svijetu toplih alkoholnih pića, prvi put objavljen u knjizi 1862. Bartender's Guide, Jerry Thomas . Rakija, bijeli šećer i vruća voda tada su bili njeni sastojci, modificirani u moderno doba kako bi napravili izmišljotinu sastavljenu od viski – ili viski –, vruća voda, citrusi, med i začini.
„The toddies (viski, med i limun sa toplom vodom) tradicionalno se piju Škotske i Irske . Postoje legende za sve ukuse da dešifruju odakle dolazi, kao što je doktor Robert Bentley Todd – koji je to propisao sa rakijom, bijelim cimetom, šećernim sirupom i vodom – ili onom od Tod's Well spring u Edinburgu – mestu gde su pabovi dobijali vodu. Najvjerovatnije, porijeklo također dolazi iz mješavine između whisk(e)y iz Irske i Škotske sa začinima i čajevima Indije“, nastavlja Martinez, otkrivajući istoriju toplog koktela koji se trenutno služi u njegovom koktel baru.
The Plavi sako je još jedan od koktela koji se uklapaju u kategoriju toddyja – napravljen od viskija, vode, šećera i limete kao dekoracije – iako na složeniji način. Toliko da uključuje dobro baklja vatre . „Ovaj koktel se pravi od dva metalna vrča – po jedan u svakoj ruci – koji su pomešani sa živim plamenom,“ govori nam o njegovoj pripremi Julio de la Torre iz Café Madrida i koktel bara Santamaría.
Opasno? Mnogo. Lako za napraviti? Nema šanse. Iako su on i njegov tim pronašli način da ga transformišu kako bi ga uvrstili na svoj meni pod imenom Berry Blazer , sa voćnim notama i sa idealnom alkoholnom osnovom za hladna pića, poput rakije. „Ovaj koktel je nastao 2012. godine dok sam radio u koktel baru u Londonu“, objašnjava on. On evocira Plavi blejzer jer jeste Spaljena iako ovaj put nema viskija. The Vruća voda dodao da nosi original za koji ga koristimo u Berry Blazeru ugasiti plamen . Gori, ali dok se Plavi blejzer pravi od ta dva metalna vrča, mi to radimo direktno u staklu", zaključuje on.
Obrađeno sa VSCO sa unapred podešenim
'EL LLAR' RECEPT / (Borja Cortina, Varšava)
Sastojci:
- 15 cl začinjenog jabukovača
- 1 cl Alma de Trabanco (vermut od jabukovače)
- 3cl Buffalo Trace Bourbon
Za začinjenu jabukovaču:
- 700 ml prirodnog jabukovača
- 5 cl agavinog sirupa
- 1 štapić cimeta (5 cm)
- 6 karanfilića
- 6 bobica jamajčanske paprike
- 3 narandže twist
- 3 tvista od limuna
- 2 suve kajsije
Usisati sve sastojke i stavite u bain-marie ili Roner dva sata na temperaturi od 50 °C . Filtrirajte i čuvajte u frižideru. Poslužite sve sastojke u posudi za škot i zagrijte na pari aparata za kafu. Ukrasite jabukom.
RECEPT ZA BLAZER OD BOBICA / (Julio de la Torre, Café Madrid)
- 1 komad smeđeg šećera
- 2 maline
- 2 jagode
- 5 cl rakije
- 2 cl likera od višanja
- 1 cl likera od narandže
Sve ubacimo u balon čašu (od rakije) i stavimo preko čaše sa vrelom vodom da je toplota vatre unutar čaše ne razbije. Uvodimo sastojke i šibicom zapalimo sadržaj . Zatim miješajte dugom žlicom dok se šećer ne otopi i sipajte u čašu za martini ili kupetu koja nije hladna.