Madrid, Madrid, Madrid... je sinonim za cañas
„Pivo je tečna hrana, kroz istoriju su ga zvali tečnim hlebom , a istina je jer se sastoji od brašna, kvasca i 80% vode“, objašnjava on. Sarah Cucala , gastro novinar i jedan od osnivača škole kuhanja i knjižare to point _(Hortaleza, 84) _. Za ovog velikog "uživača u šipkama, u trljanju laktova", Madrid se ne bi razumio bez izlaska na piće: „Zato nalazimo mnoge kafane u kojima se brine o pucanju trske“.
ALI, KAKO SE GAJA SAVRŠENIM ŠIPOM?
Počnimo od početka. „Za snimanje majstorske trske, osnovni savjeti su Prethodno navlažite čašu, nagnite je za 45º i ne dirajte staklo izlivom za slavinu “, objašnjava Mahou pivar.
„Dobro nacrtan štap mora biti krunisana kremastom pjenom od tri centimetra ; ispod te pjene se vidi kako nastaje maglina ugljičnog dioksida, to je zato što je taj **giste (kako se zove pivska pjena) ** toliko gust da sprečava izbacivanje ugljičnog dioksida, formirajući tako maglinu koju smo spomenuli ", kaže Fernando Iglesias, odgovoran za tržišnu kvalitetu u Hijos de Rivera i predsjednik žirija Nacionalnog šampionata u pivskom tiražu Estrella Galicia. Naravno, ako se koreografija pretjera, okus i tekstura mogu biti pokvareni: " pomerite čašu, ubacite je u izliv, protresite... ne pomaže."
Nakon postavljanja stakla u horizontalni položaj, prema Fernandu Lozanu, direktoru razvoja bačvi u Heinekenu, sljedeći korak je " uklonite zadnji dio pjene rezačem za pjenu kako biste uklonili gorčinu i ponuditi je klijentu sa najvećom ljubaznošću i strašću”.
Taverna Ardosa, madridski klasik.
KAKO PREPOZNATI DA JE SAVRŠENI ŠTAP PRED?
" Sa svakim pićem, čaša će biti umrljana tragovima pjene, cijeneći prstenove potrošnje : ovo predstavlja karakterističnu briselsku čipku“, ističe Fernando Iglesias.
„Savršen štap je, ukratko, onaj koji konzumirate u vašoj omiljenoj pivari ili mestu, u pravo vreme iu dobrom društvu," Prema Txemi Millánu iz Birrapedia (sjajne internetske enciklopedije piva) "ako se fokusiramo na aspekte koji su više 'orijentisani na pivo', očigledno je da je to onaj koji se dobro služi, na odgovarajućoj temperaturi prema vrsti piva , sa odgovarajućom karbonizacijom i dolazi od pucača koji je propisno očišćen i servisiran."
O KOLIKO PJENI REČIMO?
" Dva prsta kreme ili pjene, ne više “, upozoravaju iz Mahoua, čija je prva referentna traka, prije 125 godina, bila rak koja se nalazi u ulici Amaniel 25, dva bloka ispod prve fabrike.
Koji ti je draži?
DA LI POSTOJI RAZLIKA U SLUČAJU KRATSKOG PIVA?
Da bismo saznali, prvo se zaustavljamo na pivnica (ulica Ruda, 12), u srcu La Latine. “U zanatskom pivu pjena se stvara ručno i prirodno je gazirana; komercijalno pivo mora napraviti pjenu”, komentira njegov vlasnik Javier Llorente.
U slučaju zanatskih, temperatura i pravilo dva prsta pjene se ne primjenjuje . Txema Millán iz Birrapedia definiše razliku između zanatskog i komercijalnog, „polazeći od činjenice da često oprema, bačve i proizvodnja nisu isti kao kod piva velikih kompanija, velika razlika je obično više povezana sa stilovima piva koje obično rade mikropivare i koje imaju tendenciju da budu više alkoholne (kao u slučaju Imperial IPA, Barley Wine ili Imperial Stouts) ili obično u mnogim slučajevima više hmelja ( Pale Ale, APA, IPA ) ”.
„Madrid pije uglavnom komercijalno pivo, kada je u pitanju ispijanje zanatskih piva mi smo i dalje pomalo geto “, priznaje Javier Llorente. Svakim danom sve manje. Krajem novembra 2012. godine započeo je svoju poslovnu avanturu Wonder Factory (Valverde, 29), upravo u "nultoj godini zanatskog piva u Španiji", prisjeća se Estefanía Pintado, partnerica i osnivačica Fabrike. Mikropivara za degustaciju kreacija kao što su Malasana Ale , plava, voćna i sa dozom raži ili a Stout , crne, svijetle i s dozom kafe ili karamele.
Zanatske trske su došle i pobijedile
PUTA SAVRŠENOG TRSKA
Sarah Cucala izaberite kafanu sa više od 120 godina istorije, Ardosa , "ovdje se brinu i maze pivo". Fernando Lozano preporučuje “ Kamin , mnogi barovi u Poncanu iu centru postoje mjesta koja mi se jako sviđaju Toledo , tetrijeba...”.
Šta bi Madrid bio bez piva? “U našim posljednjim posjetama glavnom gradu možemo reći da smo zaista uživali u raznolikosti koju nude mjesta kao npr traka bilo nestvarno ili pionirske pivare poput naturbier “, komentiraju iz Birrapedije.
Recite nam Twitter sa #lamejorcañadeMadrid , koji je vaš omiljeni kutak za uživanje u ovoj tradicionalnoj umjetnosti? Gdje bacaju najbolje štapove u Madridu?
Pratite @merinoticias
(*) Vicente Gayo: kamerman. Jean Paul Porte: postprodukcija i montaža.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Youtube: U potrazi za savršenim štapom u Madridu
- Najpoznatije tapas ulice u Španiji
- Svi Condé Nast Traveler videozapisi
- Put istorijskih taverni Malasañe
- Craft piva iz Madrida: plava, kestenjasta, crna... i sva tradicionalna
- 20 piva vredi putovanja
- Vrhunski vodič kroz najbolje pivnice u Berlinu
- Zemlja vina sada je posvećena pivu
- 57 stvari koje ćete razumjeti samo ako ste iz Madrida
- Čista ljubav: 15 mesta u Madridu za prvi sastanak
- Stvari koje treba raditi u Madridu jednom u životu
- 100 stvari o Madridu koje treba da znate
- Sve informacije o Madridu
- 25 fotografija zbog kojih ćete se ovog proleća osećati srećnim što živite u Madridu
- Reci mi kako si pa ću ti reći u kom kvartu Madrida treba da živiš
- Kako se ponašati u Malasañi
- Kako se ponašati u Barrio de Salamanca
- Kako se ponašati u La Latini
- Madrid sa 20 godina vs. Madrid sa 30 godina
- Madrid će to pojesti: šest novih restorana sa svojim imenom
- Matute Square
- Fish Street
- Ulica Gabriela Loba
- Ulica Novicijat
- Ulica Villalar
- Ulica Rue
- Najbolji hamburger restorani u Madridu
- Svi članci Marije Crespo