La Virgen: craft pivo sa chulapom veselog života na etiketi
Glasnije, a ne jasnije, mogu to reći brojke posljednjeg izvještaja Udruženja pivara Španije: izvoz piva je povećan za 9,12% za razliku od pada uvoza od 4,36%. Istina je da kada bi madridski zidovi mogli da govore, jedan od najprihvaćenijih proglasa bio bi: Šta? neke trske?
Može se reći da grad u svako doba dočekuje parohijane uz poneko pivo. Oni su pristupačni, lagani, prijateljski raspoloženi i vuku jezik. Svjesni smo njegovih prednosti: razne hranjive tvari (vlakna i vitamini), visok sadržaj vode i, razotkrivanje lažnih mitova, Pivo je alkoholno piće sa najmanjim kalorijskim unosom. Priznanje onome što nas brine: craft piva sadrže žive kvasce koji pomažu u poboljšanju okusa i regeneraciji crijevne flore.
Ali šta znači zanatlija? ako ste probali barem desetak industrijskih piva, moći ćete cijeniti razliku s craftom. Za početak, njegova tekstura je mnogo gušća, a ima i mutnu boju, s obzirom na veliku količinu taloga. The ukus je gorak, veselje za ljubitelje hmelja, i ostaje na nepcu. Proces izrade neguje ove karakteristike. Nije filtriran niti pasterizovan. Što primorava da se konzumira gotovo na istom mestu izrade, i sa manjom marginom vremena. Recimo da je zanatlija razmažena, delikatna devojka sa najviše ličnosti u porodici piva. U početku teško svarljiv, ubrzo osvaja javnost zahvaljujući svom karakteru.
Groznica zanatskog piva stiže u Madrid
Istina je da je Madrid ukazao na načine. Njegove ulice izbacuju kafane, ima oko 300 dana u godini čistog neba i gotovo dizajnerske vode. Bilo je vremena kada je Madrid proizvodio ručno, u smanjenim dozama. Sa industrijalizacijom, stigle bi velike pivnice. Više litara za manje vremena. Možda je danas ta želja za povratkom osnovama tako tipičnim za neplodna razdoblja, zajedno s igrom koju pruža domaće eksperimentiranje, relativno pristupačnim start-upom i izvrsnim kratkoročnim rezultatima doveli do lokalna ponuda uključuje sve sofisticiranije pivo.
Ovo je naš izbor tradicionalno i zanatsko fermentisano, neke od kockarnica čije reference o pivu zauzimaju više od jedne stranice i ustanove gdje se mogu nabaviti gurmanske boce.
TIT ZA TAT
Cibeles (Vereda de los Barros, 37B; Ventorro del Cano Industrial Estate, Alcorcón). Možemo to reći David Castro je otvorio sezonu. U julu 2010. on i njegovi partneri nisu imali reference u ovim krajevima. Ali ujedinila ih je strast i radoznalost da eksperimentišu kod kuće. Kastro ističe potrebu da svom potomstvu pokaže zanatsku tehniku tipičniju za ruralnu sredinu, u kojoj nisu mogli odrastati.
Tačno njegova baka je pravila segovska zanatska peciva. Usvojio je tradiciju i nastavio sa proizvodnjom svih vrsta iberijskih kobasica. Od oca je naslijedio sposobnost maceriranja trnjeva za preradu alkoholnih pića. Uskočio je u fermentaciju žitarica 1997. kada je njegov brat preuzeo domaću ekipu koju su premijerno izveli praveći trikove po belgijskim receptima. Od prošlogodišnjih 12 litara do prosječnih 180.000 godišnje . Ukratko, mikrofabrika niske proizvodnje koja prerađuje pivo tradicionalnim metodama i sa odličnim završetkom.
Njihova piva dodiruju sve štapove: plavuša, smeđa, brineta, IPA, pšenično pa čak i gotovo slatko pivo pod imenom svog ideologa. Možete ih pronaći u trgovinama i barovima u glavnom gradu. I stidljivo pokrivaju druga područja španske geografije.
Beers The Virgin (Cabo Rufino Lázaro, 4, brod 4-B, Las Rozas). Rođen je u februaru. Krštena je kao La Virgen, iako je već spomenuta etiketa više podsjeća na chulapu sa sretnim životom. Njegovi roditelji, stanovnici Madrida Jaime Risk i Ana Elena Coello, radili su u Americi u San Francisku. On kao publicista, ona kao finansijski savjetnik. u slobodno vrijeme, upijali su domaće pivo, poštovani američki običaj domaće proizvodnje piva. Po povratku su sa sobom ponijeli tečno engleski i čvrstu ideju da Madridu pruže radost.
Jedinstveni šarm ovog pridošlice počinje od njegove fabrike, u industrijskom imanju Europolis u Las Rozasu. Ona ispunjava dvije funkcije: proizvodi i promovira svoje izmišljotine. Na istom mestu, koje je bukvalno skriveno u uličici, okušaju se u svom šanku koji deli prostor na dva dela. U prostoriji u kojoj su raspoređeni okrugli stolovi i stolice na sklapanje vjernici se okupljaju oko svojih zanata i dva gastronomska prijedloga: šunka, još jedna njena slabost, i viršle, čiji se hleb pravi sa pivom.
Jaime Risk rezimira: "Mi pravimo La Virgen sa sastojcima vrhunskog kvaliteta i održivim resursima. Bez trikova i žurbe." Za sada se La Virgen uživa u tri pinte: Madrid Lager, po ukusu Madrilena, savršena za trljanje. Koristi se do šest vrsta ječmenog slada, tri hmelja, voda i kvasac. Sazreva mesec i po na nula stepeni da bi dostigao tačku koju njeni vlasnici vole: blago gorak i nijansiran. Drugi je ale sa karakterom. Nazvana Jamonera ni više ni manje. Prepečenije, savršeno, kako mu ime kaže, uz nacionalnu poslasticu. Konačno, crno pivo, stout napravljen od zobi. Kremast, podsjeća na kafu i kakao. I upozoravaju: "još nešto dolazi". Bilo da se to dogodi ili ne, štapovi La Virgena su vrijedni putovanja u Europolis. The U četvrtak nagrađuju svoju publiku uz craft pivo raznih kategorija (lager, ale, stout, Indian pale ale).
Unutrašnjost Cervezas La Virgen
**FM (Fabrika Maravillas) ** (Valverde, 29). Nije imao ni mjesec dana. Poslednji koji je stigao napustio je bar na visini madridskog neba. Na jednom od puteva koji opravdavaju Triball, nalazi se ova poluskrivena mikropivara. Kažem polu jer prolazi kroz nordijski dizajn prostor čiji akronim FM može sakriti modulirane frekvencije ili potpise iz Madrida. Ništa nije dalje od ove blagoslovene stvarnosti.
Strast prema pivu grupe prijatelja (Thierry Hascoët, David Rodríguez, njegova partnerka Lavinia Oancea, Tamara Pintado, njegova sestra Estefanía i Hernando Salazar) je bio okidač. "To je umjetnička forma, gastronomsko blago, politički čin", piše na web stranici. I to je to malasañera microfactory je potvrdio da zanat može ići savršeno povezan sa istančanim ukusom i poštenjem koji traži kvalitet po dobroj cijeni.
Njegova kušaonica osvaja obožavatelje. Trske koje se bacaju isključivo su ručno rađene. Izrađeno na licu mjesta, iza šanka. Ideja je da se proizvodi oko 100.000 litara godišnje. Oni debituju sa šest vrlo susjednih sorti: svijetli bledi ale, ili Malasaña Ale (5.), voćni plavi Saison Valverde (6.), crvenkasti Fl (ipa) koji sa 7. prati kanone indijske sorte (IPA), Triple Wonders, belgijski kroj, dostiže 9. . Slijede četverostruka Cabrona (10º) idealna za zimu i Imperial Stout (11º) čije nijanse kakaa i orašastih plodova ostavljaju usta euforičnom.
Fabrika Maravillas: epicentar pivarstva u Malasañi
RUČNI RAD A LA CARTE
pedalu (Argumosa, 33) Najpoželjnija ulica u naselju od ove godine ima kutak posvećen pivu. Ono što je nekada bila apoteka u komšiluku danas sadrži flaše i burad više od 100 vrsta piva (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). Uvozno i nacionalno, sa pečatom zanatskog kvaliteta. Bar dominira prostorom, sa pregršt taburea, a kako bi drugačije bilo na šetalištu Lavapiés, ima terasu sa drvoredom.
The Happy (Trg Chamberí, 3) . Jens Löwius je istinski odan pivu. On je dio trija na čelu La Contenta, mali bar koji je izjavio ljubav prema fermentiranom iskusna i manjinska javnost. Otvoren u maju 2009. godine, atmosfera odiše autentičnošću, internacionalnošću i njena muzika je stalna oda dobrom ukusu. Morate doći do tradicionalnog naselja Chamberí, punog pivara, da biste to provjerili Škotski Brew Dog Punk IPA ili danski Mikkeller sadrže naznake tropskog voća. Neka vas posavjetuje onaj tko čeka iza šanka, postoji 50 flaširanih varijanti koje možete izabrati i prijatna iznenađenja na buretu.
Bar Animal Picar&Beer (Hartzenbusch, 9). Od septembra i sa izdašnim radnim danima, udahnite životinju u naselju Chamberí. Njegov otac, Tibor Doménech, zna ponešto o kuvanju. Nakon plodne faze kuhara, on istražuje svoju najodmetniju stranu. Kredom, na kolosalnoj tabli, čitaju se cijene za različita nepca i džepove. I piva i vina. Pridružiti se? Nazivi koji pozivaju na grickanje: dagnje, omlet ili gulaš sa pavlakom. I ono što nas brine: širok izbor piva u Animal-u poziva vas da se vraćate iznova i iznova. Imaju šest dodira koji konstantno mijenjaju sadržaj: IPA, Mikkeller, De Molen ili naša 'djevica'.
L'Europe Brewery (Kardinal Cisneros, 19). Želimo zatvoriti izbor trake sa a legendarni i referenca pionirskih zanatskih stručnjaka. Već 20 godina služi brižljivu kolekciju uvoznih fermentisanih pića, oko 100 vrsta, koja se poslužuju zajedno u činijama kokica ili uz meni zemalja koje proizvode pivo.
BOTELLINE, U KORPU
Cervezorama Delicatessen Shop (San Andrés, 29) Sjećate li se glatkog piva tog dablinskog bara? Ili pivo koje ste probali u briselskom delirijumu? Vrlo je vjerovatno da možete ponoviti iskustvo u vlastitom domu. Do jučer je ponuda madridskog tržišta bila oskudna i elementarna. David i Javier nisu željeli ostati na sporednoj opciji na policama supermarketa. U 2011. ugleda svjetlo Cervezorama Delicatessen Shop, fizički (u srcu Malasañe) i virtualni prostor gdje pronaći autentične nacionalne i međunarodne rijetkosti. Konkretno, više od 500 mogućnosti više od deset nacionalnosti i šest kategorija piva u rasponu od 1 do 6 €. Također možete nabaviti potreban materijal za pravljenje vlastite izmišljotine i sve vrste dodataka vezanih za pivsku umjetnost. Svake sedmice nude degustacije u samoj radnji.
dobar izgled (Tržnica San Fernando, Ambasadori, 41) . Huanma i Ana takođe nisu bile zadovoljne mogućnostima industrijske proizvodnje. La Buena Pinta je dio plana oporavka grupe mladih ljudi, koji su pre manje od godinu dana omotali ćebe oko glave. The Tržnici hrane Lavapiés bili su odbrojani. Novi zakupci su dali slobodu kreativnosti, koja ima tendenciju da eksplodira kada je budžet mali. Rezultat nije dugo čekao. La Buena Pinta je primjer kako savjesno ponuditi gurmanski proizvod, a da vam novčanik ne drhti. Među njegovim opkladama, La Virgen, La Cibeles, Domus i Yria iz Toleda i izuzetna raznolikost Mikkellera, kao i koncesije za celijakije i apstinente.
Unutrašnjost Cervezas La Virgen