Neki od lokalnih proizvoda za doručak u hotelu Mühltalhof u austrijskom gradu Unternbergu.
U hotelu i restoranu Mühltalhof, chef Philip Rachinger pravi džem sa minimalnom količinom šećera. Tajna nije u receptu predaka njegove porodice, vlasnika ovog legendarni establišment već šest generacija, ali u kajsije iz doline Wachau od kojih su napravljene, toliko slatke da im ne treba mnogo više.
Malo se toga može dodati kada se krene od sirovina poput onih s kojima kuhar radi. ako išta malo meda na domaćoj skuti, prstohvat soli i bibera za jaja na farmi... i kruh, da. Puno hleba.
Idilični i gastronomski hotel Mühltalhof nalazi se na obali rijeke Mühl.
Hleb za mazanje puter sa farme Hackl, gdje se i dalje mljeveno ručno, i džem od kajsija. Za to, da se napravi kruh, u Mühltalhofu rade četiri vrste peći na drva.
Unatoč ovim radionicama, kuhar Rachinger preferira da nastavi kupovati Semmeln (tipične okrugle rolnice) u mitskoj pekari Gerald Wolfmayr, u Altenfeldenu. I, iako bi mogao proširiti kokošinjac, misli da bi bilo bolje da im farma Eggera Fritza, udaljena pet kilometara, obezbijedi svježa jaja svako jutro. Znaš šta saučesništvo s proizvođačima ključno je za prenošenje emocija šuma, brda i travnjaka na ploču iz prelijepe regije Mühlviertel.
Chef Philip Rachinger, šesta generacija zadužena za hotel i restoran Mühltalhof
***Ovaj izvještaj je objavljen u *broju 144 Condé Nast Traveler Magazina (proljeće 2021.) . Pretplatite se na štampano izdanje (18,00 €, godišnja pretplata, pozivom na 902 53 55 57 ili sa našeg sajta). Aprilsko izdanje Condé Nast Traveler-a dostupno je u svojoj digitalnoj verziji za uživanje na željenom uređaju