Verdinas sa pirjanim oslićem na ražnju Burela i bijelim kozicama Marcano
Kako je lako učiniti sebe srećnim: dobar gulaš i kašiku da se prinese ustima . To je jedino što nam treba. Međutim, ovo naizgled jednostavno zadovoljstvo krije mnogo više... jer u posuđe sa kašikom , kao što se dešava sa ljudskim bićem, bitna stvar je u pozadini.
A o sredstvima, dobrim i doslednim fondovima, znate David Marcano . Kuvar je stavljao svoje duge zube u svoje restoran u ulici Doctor Castelo u Madridu tri godine. I tri zime. Oh, niske temperature, ledeni vjetrovi, pljuskovi kiše... Nevrijeme se ne bori sa dobrim licem, ne: oni se bore kašikom i zagrijavanje tijela u ritmu cup chup kruha u ringu Marcano . Hoćemo li početi?
Na vratima Marcanove brutalne kašike
David je pravi proučavalac čorbe, suštine jela ... Je li on pozadinski alhemičar . Jednom kada pronađete savršenu ravnotežu okusa za svoj tanjir meso, riba ili povrće , dodajte ključni element: a mahunarke koja će, šta god da je, uvijek biti denominacija porijekla.
David Marcano
Ali osim da imate dobar proizvod na stolu, da biste pronašli Valhallu kašike, potrebni su vrijeme, ljubav, dobar proizvod i smirenost. Dokaz? Koliko je bujona (da, množina) potrebno za pripremu Marcano de Verdinas sa pirjanim oslićem na ražnju Burela i bijelim kozicama ? Pokreće Pokaži :
- Prvi bujon od oslića i grdobine
- Drugi bujon bijeli škampi i crveni škampi 50%
- Treći bujon od glave burmut , dvije kriške conger , praziluk, šargarepa, crvena paprika, paradajz i šafran.
Tri čorbe za pojačanje odličnog jela sa kašikom , u kojoj je oslić tretiran delikatesnom podlogom od sitne soli na kojoj je označen komad; zeleno , svojom će toplinom kuhati bijele kozice dok ne dostignu savršenu teksturu. Tri čorbe i Davidov specijalni vinaigrette ( poriluk, piparra i arbequina ulje ), oni rade ostalo.
Verdinas sa pirjanim oslićem na ražnju Burela i bijelim kozicama Marcano
Ali idemo dalje, nastavimo gledati duboko u sebe: još jedno od njegovih zvijezda jela, jelo Moncayo bijeli pasulj sa iberijskim svinjskim čeljustima na niskoj temperaturi, čorizom i duboko prženim bataljonom.
Impresivno igrice tekstura U jednoj kašičici, od jake čorbe do mekoće pasulja Moncayo, prolazeći kroz ibersku čeljust (kuhanu na niskoj temperaturi i posoljenu) i lungić bakalara koji se topi u ustima...
Nastavljamo da praktikujemo kašičicu sa trećom mahunarkom Caparrón iz La Rioje, u pratnji jagnjeće terine sisane i opečene repe , vrlo hrskav, eksplozivan dodir u ustima koji upotpunjuje okruglo jelo.
Caparron (pasulj pinto iz oblasti La Rioja) se kuva sa osoljenim iberijskim čorizom, dugim, pažljivim procesom... koliko i one čorbe iz Marčanovih kuhinja.
Caparrón iz La Rioje, u pratnji jagnjeće terine sisane i opečene repe
David nam kaže da se krajem sedmice, tokom sezone kašika, u ovim šporetima može kuvati na laganoj vatri malo četrnaest bujona . Četrnaest različitih okusa za svako određeno jelo.
Savjet putniku: sve srijeda naći ćete njihove ukusne verdine u Marcanu . Priča se da su dan morali posvetiti isključivo ovoj mahunarki kako bi izbjegli svakodnevne pozive gostiju koji ih pitaju za njih. To je brutalni nivo Marcanove kašike. Rezervišite i ne propustite termin!
* Praktično sav njegov jelovnik je pogodan za osobe sa celijakijom.
Adresa: Doctor Castelo 31, Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 91 409 3642
Raspored: Od ponedjeljka do subote od 12:30 do 16:00 i od 20:00 do 12:00 sati. Nedjelja zatvoreno.
U pola cijene: €35