dobre ostrige
Nešto dobro (nešto sasvim dobro) dešava se u gastronomskoj ponudi Kneževine kada to je Rafa Peña koji glumi u jednoj od njegovih emisija kuhanja; Rafa je, kao što znate, vlasnik Greske i jedan od onih 'chef chefova' koji obično lete daleko ispod radara pompe i gastro-gluposti.
Dakle, pitanje je očigledno, Šta se dešava u Grandvaliri i zašto je to na usnama tolikih gastronoma?
Ali prvo, kontekst; Ova priča počinje negdje 2010. godine nakon ankete o zadovoljstvu posjetitelja Grandvalire (koja povezuje povijesne stanice Pas de la Casa-Grau Roig i Soldeu-el Tarter) i koja otkriva stvarnost koja je za toliko nomadskih gastronoma više nego očigledna. : gastronomska ponuda na stazama bila je jedna od najmanje cijenjenih bodova skijaša.
Samo treba iskosa pogledati kako se ponašaju prema jelu i piću u mnogim drugim zajedničkim prostorima i tematskim parkovima: zamislite bilo koje drugo skijalište, Diznilend u Parizu ili Warner Park: doručak na bazi švedskog stola za pse, zamorne franšize, hamburgere i Meksikance (dinamični dvojac osrednjosti), šećer uz bokal i petu kuhinju.
Loše i takođe skupe. Uzimamo zdravo za gotovo da ćemo loše jesti, to uzimamo zdravo za gotovo to je cijena koju treba platiti za iskustvo; ali zašto?
Proizvod, proizvod i više proizvoda
NEOČEKIVANA OPLADA
Stavite proizvod i proizvođača na prvo mjesto; tako lako i tako teško. U dve hiljade jedanaest Alex Orue, Direktor restauracije Grandvalira-Ensisa, kreće neočekivanim putem: Producenti i žanr će biti ti koji će kapitalizirati gastronomsku ponudu na padinama.
Ni uobičajeni lanci ni često pretjerano eksploatisani kuhari s Michelinovom zvjezdicom (kao što to rade, na primjer, u Courchevelu), već trideset kulinarskih brendova međunarodnog prestiža čiji je DNK izvrsnost i visoka kuhinja, nema rezervacija.
povrće iz Metller Origin , šunka Joselito , savršeni komadi Txogitxu , dimljeni stolar , konzerve (i pomfrit!) od Espinaler , vrt Katedrala u Navari , sirevi od Xavier , italijanski antipasti od Garda , kruh od Triticum ili cokolade Enrique Rovira. Veuve Clicquot, Don Bocarte, Cavas Torelló, Belvedere, Diageo, Dilmah, Juicius, Hennessy ili Concept Pa.
Snijeg i mjehurići, dobra stvar
Prijedlog, toliko jednostavan da je zastrašujući (kako to da se nikome prije nije dosjetio?) dio je Planinskog kluba Grandvalira, Snow Club Gourmet stanice i, da stvar bude još gora, u kontekstu Finale Svjetskog kupa u alpskom skijanju koji će se održati od 11. do 17. marta.
Ali važnije od svega je da je sav ovaj arsenal coquinera dostupna svima, raspoređena na šezdeset prodajnih mjesta. Na šta se ovo prevodi? U čemu Dan skijanja može (i treba) završiti sa šakom kamenica, flašom šampanjca i tanjirom Joselita. Joie de vivre, ali stvarno.
Triticum, dobar hleb
"TO JE EKONOMIJA, GLUPO"
Gastro revolucija je beskorisna bez popratnih rezultata: ovo je posao, buka. A rezultati su jednostavno zapanjujući.
Od 2011 prodaja restauracije se udvostručila, do prometa od 15 miliona eura i nakon postizanja penetracije od 90% (indikator koji govori da je svakih 10 klijenata stanice 9 potrošač gastronomske ponude). Napomena o podacima: u Aspenu penetracija je 70%.
Još uvijek ne razumijem kako ostali porodični scenariji — od škola do aerodroma — ne daju prioritet gastronomiji jednom zauvijek, ako je zahtjev očigledan: Prema studiji 'Najbolja skijališta 2018', značaj gastronomske ponude povećan je od 2016. sa 20,1% na 24,3% u 2018. a zanimljiva je i ova činjenica: žene daju veći značaj gastronomskoj ponudi, nešto više od muškaraca.
Više podataka? U odmaralištima Vail Resorts (SAD) i Whistler Blackcomb (Kanada), koji čine najveće skijaško područje na cijelom američkom kontinentu, postotak ukupne naplate posvećene večeri tokom 2018. iznosi 24,4%; u Grandvaliri je 30%.
Posvećenost izvrsnosti djeluje, slučaj grandvalira je savršen primjer da ako se iza gastronomske ponude krije iskrenost i naklonost prema dobro urađenim stvarima, potrošač odgovara. I kako.