Za bogatu ženu!
Njoj se posljednjih godina pridružio i morska akvakultura , sektor u kojem su Galičani također pioniri, s kompanijama kao što je Prodemar koje dominiraju turbot i sole market.
Galicijska akvakulturna proizvodnja zastupljena je u nekim vrstama kao npr dagnje, kukuljicu ili kamenicu 90% od ukupnog broja u zemlji. Unatoč dokazanoj kvaliteti, samo jedan primjerak ima oznaku kvaliteta: galicijska dagnja . Kriške od A Coruna Y Vigo Oni su dva najveća u Španiji. Većina obalne i visinske ribe koja se konzumira u zemlji ulazi preko njenih istovarnih brodova.
Dagnje, kralj Galicijske kuće
Moramo istaknuti dobar posao koji je obavila mala, ali inovativna ribarnica Lugo u Celeiru, čija se 33 plovila s parangali mogu pohvaliti uhvati najboljeg oslića (Merlucius merlucius) sveta, tamo u vodama obale Velikog Sunca.Među njima ima i nizova, najskuplji su oni poslednji koji se izlove i koji ostaju u gornjem delu odaja. Stižu svježije i podržavaju manju težinu. Svaki kvalitet se odlikuje etiketom, naplaćuje se po cijeni i putem kompjuterskog programa prodaje direktno ribarnicama i restoranima.
Ništa manje inovativan je rad “algokulturar” Antonio Portomuiños sa algama i obalnim biljkama (halofili). U svojim morskim vrtovima uzgaja nekoliko vrsta koje se sakupljaju kada je oseka ili uranjanjem i nakon pranja i sortiranja, otprema se za potrošnju svježa ili prerađena : dehidriraju se, zamrzavaju, čuvaju u vakuumu ili stavljaju u sirće, kao kiseli krastavci. Među njegovim klijentima su najbolji restorani u Španiji.
Alge: sljedeći sastojak u vašem Tupperwareu
TRI ČUDNA DARA SA GALIČKE TRPE
Jednom kada prebolite strah uzrokovan njihovim izgledom, suočite se s njima i otkrijete da su ukusni zalogaji.
Maia squinado, naučno ime koje dobija pauk rak , je pomorski bojni brod, sa debelom ovalnom školjkom, koji živi na obalama Atlantika, od Portugala do Engleske. Za Galicijane je "centolla" uvijek u ženskom rodu, možda zato što su ženke najfinije i najukusnije, i one koje imaju "koralj", ikru, u sezoni. Težina idealnog primjerka je 1 kg . Kada dostignu tu veličinu, mišićna masa je razvijena i meso je čvrsto, životinja je proporcionalna.
rakovi, ukusni rakovi
barnacle To je neobičan rak koji živi u svim morima, ali se jede u vrlo malo zemalja. U Galiciji, početkom 20.st. porodice koje su iz nužde bile prisiljene da ih pojedu Zakopali su svoje posmrtne ostatke, kao neko ko krije oružje ubistva, u pokušaju da sakriju svoju bijedu. Barnacle je čudak, čudak. Pogledaj gde gledaš. Odgovara na dva naučna imena Pollicipes pollicipes i Pollicipes cornucopia, nešto neobično i sa godinama menja pol. Prvo je muško pa žensko, vidi se da voli da gomila iskustva. Ništa od ovoga nam ne bi bilo važno da nije bilo jedna je od najcjenjenijih školjki . Njegov intenzivan morski okus, koji je teško precizno opisati, u kojem n Slani, jodirani, biljni i mineralni otisci , neodoljiv je. Svaki zalogaj je zalogaj mora, gutljaj okeana. U Galiciji se razlikuju sunce", dobro proporcionalno, glatko i ukusno; Y "senka" , koje rastu u udubljenjima i dugo ostaju prekrivene vodom, čineći ih mršavim, vodenastim i nešto bezumnijim. Granitna stijena pričvršćena za stopalo . Nisu jeftine, ali, koliko god se činile skupe, novac ne plaća trajni rizik u kojem žive percebeiros, čiji život zavisi od užeta i udarca mora.
Barnacles, jeli bismo ih kao žele: SVE VREME
Trio završava lampuga, morski vampir u obliku zmije, hrskavičaste strukture, opremljen odbojnim ustima u obliku lijevka natrpanim sitnim sisama kojima grebe kožu i upija krv nekih morskih sisara, kao i morskih pasa, lososa i bakalara . Sa tamnim, masnim i teško svarljivim mesom, penje se galicijskim rijekama – Ulla, Miño i Tambre –, kanali u kojima se hvata primitivnom ribolovnom opremom, što dovodi do dugo očekivanih gastronomskih obreda. U strogoj sezoni **(od januara do maja)**, jede se pirjana u vlastitoj krvi, u stilu zvanom Bordeaux, pržena, suva ili u piti.
*** Možda će vas zanimati i...**
- Alge: novi sastojak u vašem tupperware-u
- Gastronomija, made in Spain?
- Morski safari u Galiciji: Rías Altas
- Morski safari u Galiciji: Rías Baixas
- Osam načina da se jede hobotnica u Galiciji
- Jela za jelo u Galiciji ljeti
- Pet stvari za jelo u Galiciji (i to nisu plodovi mora)
- Znate da ste Galicijani kada...
- Pet neobičnih destinacija u Galiciji
- Galifornija: razumne sličnosti između dvije zapadne obale
- Druga gastronomija Galicije
Lamprey Bordeaux stilu, u vlastitoj krvi