Toremolinos u 64
Ove riječi vrijede kao najiskrenije ljubavno pismo tebi, Andaluzija.
Iako ovo, već smo vas upozorili, nije samo da svako ko vas zgazi beznadežno pada pred vaše noge. I mi to kažemo za to vaše beskrajne plaže, vaša bogata istorija, vaša bijela sela pun šarma ili u vama, sa svojim snježnim vrhovima i holivudskim pustinjama. Ne, draga moja: ti to već dobro znaš.
Ovo pismo je upućeno onoj drugoj stvari o kojoj svi pričaju kada vas posjete: prema vašim ukusima. vašoj gastronomiji.
Jer kao što su veliki jednom rekli Ángel León, "kuvanje je čin ljubavi prema drugima" , i ti to jako dobro znaš. Strast s kojom isporučujete sve što vaši domeni proizvode je ogromna. Skoro onoliko, gle, koliko i pejzaži prepuni stabala maslina koji po vašoj geografiji daju to tekuće zlato koje je vaše najveće blago: maslinovo ulje . Gotovo isto toliko, koliko i neizmjernost voda koje kupaju vaše obale: da li u Mediteran ili Atlantik , u njima dolazi život svih onih delicija koje snagom pune naša jela, naše duše i naše stomake.
Osam ekstra djevičanskih maslinovih ulja iz Španjolske među deset najboljih na svijetu
Sa vama smo naučili da je sreća hrskanje omleta od škampa kada uzmemo prvi zalogaj. To je jedinstveno iskustvo — i obavezno — imati dobru kartu pržene ribe ispred La Caleta. To je tapeíto sa nekima Kozice iz Motrila ili bijele kozice iz Huelve —a ove, ako su zajedno s čašom županijskog vina, bolje nego bolje—. Sa tobom "dobro nam je" pavía od sipe, koprive i bakalara. Marinirana ribica Onaj zbog kojeg zaškiljite i inćuni koji imaju ukus slave. Ražnjići od sardina, da, rezervisali smo ih za bar na plaži u Malagi: s nogama utonulim u pijesak i salitrom zalijepljenom za kožu, sve je uvijek bolje.
Odavde tražimo vaše almadraba plavoperajna tuna kao univerzalna poslastica. Tri hiljade godina nakon što su Feničani osmislili ovu neobičnu tehniku ribolova, vi je nastavljate poštovati. Gastronomija s istorijom za kušanje u Conilu ili u Barbateu, u Zahara de los Atunes ili u Vejeru.
Zahara od tune
Moramo razgovarati i o vašem mesu retinta krava, tvoj bikov rep i tvoja iberijska svinja . Sa prekrasnih livada na kojima se osjećate ukusno Jabugo šunka i Valle de los Pedroches šunka . A kad smo već kod sreće, ima li boljeg rituala za početak dana od mirisa svježe prepečenog kruha? Umjetnost dodavanja malo maslinovog ulja i nekoliko kriški iberijske šunke u muffin trebala bi biti mjesto svjetske baštine. Iako budite oprezni, ne bi trebalo da vam se gadi zurrapa ili dobro puter u boji.
Vaša zemlja je mjesto gdje se sve slavi za stolom. Domovina narodnih recepata, onih koje su naše bake tako dobro spremale, velike gospodarice kuhinje, koji je uvek znao kada i kako da povuče kašiku . Ostajemo s njim aroma dobrog gulaša sa malo mente i hlebom namočenim u pringa : to je magija a ostalo su gluposti. I pazite, ko god kaže durenje, kaže nešto krompir sa sipom, malo gurula sa zecem, šeri kupus ili gazpachuelo.
Da zimi, naravno, da se za ljeto već ubacimo u hladnoću: ginemo za tvoj ajoblanco, za tvoj gazpacho i tvoj salmorejo. Nama se suze na usta od vas aliñás krompir, vaše artičoke, vaš raf paradajz i vaša pipirarana . Sa omiljenim mangom i avokadom koji niču u vašoj Costa Tropical.
Živio salmorejo!
Bacate se u večeri u kojima, između zalogaja na terasi, pada noć. A onda si nas tukao sa zdjelom puževa bilo koji mali trg u Kordobi. Zemlja koja, kao i svi vi, vuče korijene da bi osvojila.
Jer vaši preci, Arapi i Jevreji, Rimljani i Feničani, imaju mnogo toga da kažu o gastronomiji... Zapravo, ovi potonji su počeli da uzgajaju vinovu lozu na vašoj zemlji, iste one koje vam sada omogućavaju da se pohvalite da imate nešto od najpriznatijih vina na svijetu. To dobro pokazujete u Jerezu i Sanlucaru, u Cordobi sa svojim Montilla-Moriles ili u Malagi , gdje slatkoća pobjeđuje: uz Moscatel za desert, uspjeh je zagarantovan.
Inače, kada je u pitanju poslastičarstvo...ni tebe niko ne može pobediti. Dvije suze padaju nam pred nekim polumjesecima iz Almerije, pred nekim piononosima iz Granade. Degustacija tocino de cielo de Jerez je upravo to: dodirivanje neba rukama . Kako obuzdati hornaze iz Jaéna, mostachone iz Utrere, the Stepski pecivo , na ljuspice ili remenice.
Najbolji barovi na plaži u Malagi za dobro 'sardinsko iskustvo'.
S vama slavimo vašu planinsku kuhinju: onu koja doseže zvijezde. 18 **tačnije. **I gore tako sjaje, da ih imate i duplo i trostruko: ništa manje nismo očekivali od vas.
Zato ove riječi vrijede, Andaluzija, kao najiskrenija izjava ljubavi. Pismo gastronomske posvećenosti s kojim se osjećate, s kojim ćete kušati sebe. Sa kojim možete kušati svoje okuse od ugla do ugla, od istoka do zapada i od sjevera do juga.
Tako uživaš u životu, zar ne? A ti, za promenu, to vrlo dobro znaš.
Tipični andaluzijski papirni čunjevi