Sucar, umakanje kruha u valensijskoj tradiciji
Vicente Patiño je to ponovo uradio . Idite korak dalje i bez straha pokažite njegovo porijeklo u restoranu gdje je ono što vlada Valencijska gastronomska tradicija. Govorimo o šećeru.
Ovaj kuvar iz Setabensea je porodičan čovek “Oni su moj motor” , kaže nam. I takođe i kulinarski genije. Debitovao je u ** hotelu Buenavista u Deniji**, a odatle je nastavio Morska sol pa ulje u Valensiji. Četiri godine kasnije preuzeo je Ambasada , sve dok konačno, 2014. godine, ne pronađe svoj restoran, Saiti .
Kada su vlasnici radnje pored Saitija otišli u penziju, nije mogao propustiti priliku. Želio da postavi drugo mjesto tražeći suštinu tradicionalna valencijanska kuhinja . „Mislim da nema mesta gde možete otići da jedete tradicionalna jela“, žali se on. Sa **Šučarom**, ideja je da se spasu zaboravljena jela, ta vrsta kuhinje od prošlih vremena i kulinarska zaostavština iz drugih vremena”, komentira on.
Jela koja bi pripremila autentična baka iz Valensije
A to je ono što dolazi od a kuvarska porodica, Sa više od 40 godina iskustva, nije moglo drugačije da se Vicente kladio na kuhinju. Da bi napravio mjesta za Šućara, koristio je knjigu recepata iz svog sjećanja i stare knjige recepata kao npr 'naši menjači' Y 'Knjiga Sen Soví' , a Knjiga recepata za srednjovjekovnu kuhinju u Valenciji.
Da, Saiti je zgodna djevojka iz grupe, njena zimnica, Sucar je rođen sa vokacijom da bude Saitijeva ljetna sjenica . I samo to morate vidjeti da biste to shvatili. tamo dišeš toplina i tradicija na sve četiri strane.
Dizajn enterijera, by M2 Studio , od nekih rođaci kuvara , inspirisan je izletištima u Plaža Saler. Oni su namiguje žeravici, pletenici , tako karakterističan za Valensiju, da pločicama i bordurama podsjećaju i na planinske kuće iz osamdesetih...
ali, Znate li šta znači šećer? Izjava o namerama. To nije ništa drugo nego 'umočiti kruh' na valensijskom , je mjesto za čišćenje tanjira i ne ostavlja kapljice.
Patiño je proizveo a Sveska obroka u kojima su tradicionalni recepti protagonisti. **Od titaina del Cabanyal ** (sos sa lukom, paradajzom i crvenom i zelenom paprikom sa poluslanom tunjevinom i pinjolima), do Arròs al forn (pečeno), prolazeći kroz grumenčiće, pjevao amb ceba (tipična razrada mediteranskog basena), zec sa paradajzom, esgarraet (escalivada) bakalara i sipe na žaru, između mnogih drugih.
U Sučaru šalju i žar , budući da velika većina jela prolazi kroz žeravicu dajući snažne i dimljene okuse. U samo par mjeseci otvorenih ima jela koja uspijevaju i postaju omiljena javnosti, kao npr. pečeni patlidžan sa malo meda i sira.
"Ljudi su zadivljeni ukusom koji vam može dati povrće na žaru." Ili ribe koje su pečene cijele i začinjene sosom na bazi bijelog luka, sirćeta i riblje čorbe, uz jednostavan i ukusan prilog, grilovano povrće.
Oda žlici nije mogla izostati uz jela poput ovog Valencian paprikaš , sličan madridskom paprikašu, ali mnogo lakši koristeći manje masno meso, sočne tripice, supu pirinča i dnevni gulaš koji se mijenja između pasulja, sočiva, slanutka...
I kao dobar poznavalac onoga što gurmani traže, je uključio odjeljak posvećen proizvodu s kokošom , dagnje, norveški jastozi, crveni škampi i škampi, između ostalog.
Oni su stavili slatku tačku tipični deserti valencijske zajednice kao što je blanc i negre , torta od bundeve i čokolade, arnadi (tipično za Xàtiva) ili a pastisse slatki krompir
„Najviše volimo kada nam kažu da ih podsjeća na mamine ili bakine recepte; to je ono što želimo da postignemo, da te Šućar podsjeti na varivo života i izazove kulinarski d_eja vu_“, zaključuje Patino.
Definitivno: " Ono što želim je da moj klijent ode opušteno, da izađu brojevi, da pije i jede dobro i da živi. To je moj moto ”.
Amen Vincent. Svi umaču hljeb!
Vicente Patino
ZAŠTO IDETI
Jer to je restoran za jelo po tradicionalnim receptima koje nije lako naći na drugim mjestima, više nego u kuhinji vaše bake nedjeljom.
DODATNE KARAKTERISTIKE
Što se tiče ponude vina, kako bi drugačije, ona se uvelike bazira na Valencijskoj zajednici, koja nudi klasičniji proizvod.
Ulazni hol restorana Sucar u Valensiji
Adresa: Reina Doña Germana, 4 Pogledajte kartu
Telefon: 961 001 418
Raspored: Od utorka do subote od 13:30 do 15:45 i od 20:45 ili 22:45. Nedeljom od 13:30 do 15:45. Zatvoreno u ponedjeljak.
U pola cijene: 35 eura