Castilla la Mancha je zemlja ratatouille, migas i janjeći gulaš. Sa velikim voćnjakom, dobrom zemljom za lov i nekim od najboljih meda na svijetu, uspio je da iskova jedna od kuhinja više karakteristika naše zemlje. Danas jedemo u mrlja u dvanaest koraka, meni koji ima jela raznovrsna koliko i izvrsna.
JAMS
Jedno je od najkarakterističnijih jela sa stola Albacete a također je prisutan u regiji Murcia. blunt, ti jedeš hladno ili toplo a njen glavni sastojak je cod. Recept je prilično jednostavan iako ga morate dati majstorski dodir
Atascaburras u restoranu i tapería La Mancha, Albacete.
Sastoji se od kuvani bakalar i krompir sa kojim se pravi testo u koje se dodaje beli luk i peršun. Obično se ide uz kuvano jaje i papriku i, uprkos činjenici da je recept za punjenje, obično se služi kao prvi kurs u bilo kom obroku.
MORTERUELO
Guadalajara, Albacete i iznad svega Basin zaslužni su za postojanje ovog jela srednjovjekovnog porijekla čija se receptura gotovo prenijela netaknut s generacije na generaciju. Njegov glavni sastojak je svinjska džigerica zajedno sa mesom divljači. Kuvaju se sa izmrvljenim ili rendanim hlebom i dobrom vojskom začina gde cimet i kim pokazuju svoje glave, dajući našem nepcu a jak ukus i veoma karakteristično.
Morteruelo, tipično Manchego jelo.
Njegovo ime dolazi od malter gde se melju sastojci kada su jednom skuvani, što rezultira tjesteninom koja se može jesti zamazano Moguće je da ćete ga u Albaceteu naći pod imenom „bijeli luk“.
ZAJEDNO
Kao iu svim regionima Španije, uvek postoji tanjir dinstanog mesa koji je podignut na n-ti stepen zahvaljujući proizvod blizine. Ovo je slučaj Todonde de Ciudad Real, ploča od junetina sa krompirom i povrćem koji se kuva na veoma laganoj vatri, ostavljajući meso tako mekano da se topi u ustima. Začin se može mijenjati prema pravilima svake kuće, ali lovor i šafran Uvek se pojavljuju. To je vrlo tipično jelo iz Ciudad Reala, au nekim ruralnijim sredinama je poznato kao "tocruo". I, iako je napisano "zajedno", kuva se "separao", izreka veoma Manchego bake.
Dueli i gubici.
DUELI I GUBICI
verovatno jesu najsnažnija "kajgana" cijelog svijeta. Već je dobro opisao ljepotu ovog jela iz La Manče Don Alonso Quijano u besmrtnom Kihotu, pretvarajući duele i gubitke u jednu od perjanica gastronomije La Mancha. Chorizo, panceta (ili slanina), beli luk i umućena jaja Obično se poslužuju u glinenoj posudi. Ključno je da kobasice prethodno skuvate da puste deo masnoće. Čak i ako izgleda kao laž, mnogi poljoprivredni radnici u Toledu duele i poraze pretvaraju u svoj savršen doručak prije početka dana.
GAZPACHO MANCHEGO
Kada dođe vrućina, tijelo traži gaspačo. Ali ako se radi o gazpacho manchego možda neko ko ne poznaje kuhinju La Mancha klizaljki ali dobro u restoranu. Manchego gaspacho ne hladna supa, već vrući i krepki gulaš koji je napravljen na osnovu perad i divljač Uglavnom povrće i a beskvasni hleb koja se zove cenceña torta.
Kada se skuva sa paradajz sosom, komadići kolača nabubre i daju jelu neverovatna tekstura. Može se naći u gotovo cijeloj geografiji Castilla la Mancha, posebno u Ciudad Realu i Albaceteu i može se pojaviti s imenom "Galiano gazpacho". I jednu stvar koju treba da imate na umu: varenje je sporo.
Carcamusas, Toledo.
CARCAMUSES
Morate ići u provinciju Toledo pronaći ono što je tokom godina postalo puna gastronomska tradicija, da jedete karkamuse. Reč je o jelu sasvim novijeg datuma, iz sredine prošlog veka, koje osmišljen je u Toledu od mesa svinjski ili goveđi gulaš sa povrćem i dobrom šakom graška. To je vrlo barsko jelo, koje se može naći u obliku tapa hladno pivo ili lokalno vino. obično imaju dodir ljuto i može se naći u mnogim barovima u glavnom gradu La Manche.
Pokvareni lonac.
pokvareni lonac
Iako je blisko povezan sa Burgosom, Olla Podrida je jelo koje je Don Kihot već istakao u Kastilji la Manči i čak se jede u Extremaduri. Otputovali smo u Toledo da otkrijemo njegov truli lonac, gulaš od mariniranog mesa, sa kobasicom, crvenim pasuljem, crnim pudingom, prezlom i belim lukom. Najklasičniji Toleđani će vam reći da sve odgovara, ali ne možete propustiti ništa dobra slanina, kvalitetno i u izobilju.
Takođe se kaže da je truli lonac majka gulaša i gulaša koje trenutno poznajemo, zbog njihove sličnosti u razradi i uzimajući u obzir reference postojeće hronologije. Na ovaj ili onaj način, to je jelo s kojim se ne treba pretjerivati jer, kao što ste mogli provjeriti, njen sastav je prava haubica.
TIZNAO
Dok u Albaceteu prave ataskabure sa bakalarom, U Ciudad Realu se bakalar oduvijek kuhao od žeravice napraviti čuveni tiznao. Ima određenu sličnost s prvim, jer se i bakalar mrvi, ali recept nema puno veze s ostalim. Danas peče se različito povrće, beli i crni luk sa bakalarom koji se kasnije isjecka i sa njim dinsta paradajz, krompir i paprika, stvarajući eminentnost baštenskog ukusa koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Argamasilla od Calatrave, Tomelloso i Almagro Odlične su zastavice ove delicije.
MULERO GARLIC
Moguće je da u nekim barovima i restoranima neko može doći pobrkajte omlet od krompira sa manchego mulerom od belog luka. Ali izgled vara, jer iako su oba jela napravljena od krompira, Mulero bijeli luk nema jaje, nego Kuva se sa supom od belog luka i hlebom od prethodnog dana da se krompir poveže i dobije izgled omleta.
je moguće kralj koristiti kuhinju, a do prije nekoliko godina mogao se naći skoro svuda. Ali to se više ne dešava; Čini se da je to jedan od recepata tradicionalne kuhinje La Manče je u opasnosti od izumiranja, pa ako ga nađete u restoranu ili baru, ne ustručavajte se isprobati!
NUEGATES
Iako se radi o slatkišu koji se tradicionalno jede uoči Svih svetih, njegova potrošnja se proširila u nekim područjima Pravi grad tokom cijele godine, a imaju i svoje vlastite verzije u nekim zemljama Latinske Amerike. U popularnoj kulturi, nuégados su bili povezani sa porodicama iz najruralnijih sredina, sa malom kupovnom moći, koje su činile testo od pšeničnog brašna sa uljem, jajetom i anisom. Tijesto se reklo na trakice ili kuglice koje su se prvo pržile, a zatim kuvani su u medu, čime nastaju neka vrsta ukusnih kuglica. U Valdepenas mogu se lako naći u gotovo svim slastičarnicama.
Culipardas u Doña Carmen Gourmet, Ciudad Real.
ALAJU
Najbolji način da variti minobacač u Cuenca je sa piće i dobar komad alaju Pridružiti se. Alaju je slatka osvajanja par excellence , poslastica koja bi nas u pripremi mogla podsjetiti na nugat badem i med veoma su prisutni. Alajú je pasta koja se pravi od prženih badema i meda, prekrivena vrlo tankim oblatnama i izrezana u kockama poput nugata. Iako je veoma slatko tradicionalno koji se pravi u svakom dobrom domu u Cuenci koji vredi svoje soli, vrlo je uobičajeno pronaći ga u svim poslastičarnicama u gradu Visećih kuća, jer je a suvenir visoko tražen od strane putnika.
CULIPARDAS
Neće sve biti tradicija u Castilla la Mancha, zbog čega želimo zatvoriti ovaj gastro festival sa slatkiš iz Ciudad Reala to prije tri godine trijumfovao u Madridu Fusion i danas je sve institucija. The culipardas rođeni su u gostionici Octavio u Ciudad Realu, as pahuljasti kolačić napravljen od brašna, jaja i badema. Može dovesti u zabludu svoj izgled, vrlo sličan pas Extremadura, ali tekstura i prije svega okus nemaju nikakve veze s tim.