Ovog utorka, 5. oktobra, grad Antwerpen je postao epicentar gastro svemira domaćinom ceremonije dodjele nagrada 50 najboljih restorana na svijetu.
U ovom 19. izdanju, restoranu Ne mama, in Kopenhagen , u režiji Rene Redzepi , je izabran najbolji restoran na svijetu u 2021.
Noma, Kopenhagen (Danska).
50 najboljih restorana na svijetu ne objavljuje svoju godišnju rang listu od 2019 –prošle godine je otkazan zbog pandemije–, godine u kojoj Mirazur, Mauro Colagreco zauzeo prvo mjesto.
Sad, Ne mama skok sa drugog na prvo mesto i uzima svjedoka Mirazura, koji postaje dio kuće slavnih poznat kao Najbolji od najboljih.
Šest španskih restorana ostati među 50 najboljih na svijetu: Etxebarri Grill (Atxondo) potvrđuje svoju treću poziciju; Uživajte (Barselona) sa devetog na peto mjesto; Mugaritz spušta se od 7 do 14; Elkano raste sa pozicije 30 na 16; Azurmendi smanjen sa 14 na 49 i raznolikaod Davida Munoza -odabrani najbolji kuvar godine nagrade Nagrade za najboljeg kuvara 2021– Podiže se ne manje nego sa pozicije 75 na 20.
NOMA, NAJBOLJI RESTORAN NA SVIJETU
Noma (Kopenhagen, Danska) ukazao na načine, budući da je 2019. zauzeo drugo mjesto na listi i najavljeno kao Najviši novi unos. Restoran koji ima tri Michelin zvjezdice, dobio ne jedno već dva priznanja: Najbolji restoran na svijetu 2021. i Najbolji restoran u Evropi 2021 (najbolji restoran na svijetu i Evropi 2021.).
„Nomina distinkcija To je priznanje za nepogrešiv rad Kuvar Redžepi i njegov tim , čija je tajna upotreba neobične sezonske sastojke koji se nabavljaju lokalno i donose na tanjir za večeru kreativan i kompleksan način točka iz 50 najboljih svjetskih restorana u službenoj izjavi.
The meni je strogo sezonski i podijeljen je u tri perioda: služe plodove mora zimi, povrće ljeti te lov i šumski proizvodi u jesen.
Noma: najbolji restoran na svijetu u 2021.
Također ističu da „ova nova iteracija Noma (ponekad se naziva Noma 2.0) ispunjava uslove liste 50 najboljih restorana na svijetu zbog tri ključne promjene u odnosu na originalni restoran: svoju lokaciju, njen koncept i vlasnika”.
Ove promjene su omogućile da se smatra novim restoranom, budući da je već bila njegova prethodna verzija četiri puta je vodio rang listu (2010, 2011, 2012 i 2014).
“Moglo bi se reći da je Noma bila najuticajniji restoran svoje generacije , postavljanje novih standarda u pogledu istraživanja sastojaka i izvora, priprema jela i prezentacija. Je postao jedna od najtraženijih gastronomskih destinacija od strane potrošača širom svijeta i sa zadovoljstvom ga najavljujemo kao ovogodišnji restoran broj 1”, rekao je. William Drew , direktor sadržaja 50 najboljih restorana na svijetu.
“Takođe je divno vidjeti debi osam novih restorana, kao i reinkorporacija još dvije nakon jedne od najtežih godina koje je sektor doživio. Bila mi je čast svjedočiti otpornost i duh zajednice mnogih restorana , oboje oni koji su napravili jaje na listi 50 najboljih restorana na svijetu kao i mnogi drugi koji su izostavljeni iz toga”, zaključio je Drew.
ŠPANIJA: MNOGO ZA SLAVI
Španjolskoj i Sjedinjenim Državama na vrhu liste zemalja sa najviše restorana na listi 50 najboljih svjetskih restorana, po šest.
Nadalje, u slučaju Španija , dva od ovih restorana su u prvih 10: Asador Etxebarri (3.) i Enjoy (5.), a slijede Elkano (16.), Mugaritz (14.), Diverxo (20.) i Azurmendi (49.).
Šest restorana SAD U rang listi su uključeni: Cosme u New Yorku (22.), Benu u San Franciscu (28.) i SingleThread (37.).
Etxebarri Grill.
Italija stavlja četiri restorana na listu, uključujući i novi Lido 84 od Gardone Riviere (15.) , također dobitnik Najviše nagrade za novi unos.
Južna Afrika , u međuvremenu je izazvao popriličnu pomutnju u ovom izdanju ulaskom u Wolfgat je rangiran na 50. mjestu , a koji je dobio i nagradu od Najbolji restoran u Africi.
Još jedan novi dodatak ovogodišnjim top 10 je Predsjedavajući, u Hong Kongu , to napredovati za 31 poziciju i nalazi se na desetoj poziciji, što mu je donijelo nagradu Ovogodišnja nagrada za najvišeg penjača.
Pujol, u Meksiko Sitiju , dostiže deveto mjesto i prima nagradu za najbolji restoran u Sjevernoj Americi. Odette, u Singapuru, popeo se za 10 mjesta na osmo mjesto i također dobija nagradu za najbolji restoran u Aziji, dok Frantzén, u Stokholmu, penje se na 15 pozicija i zauzima broj 6.
Katsu sando iz DiverXO.
OSTALE NAGRADE
The Baskijski majstor roštilja Víctor Arguinzoniz je osvojio nagradu Estrella Damm Chefs' Choice Award , nagrada koju su odabrali njegovi vršnjaci, vodeći svjetski kuhari, dodijeljena kuharu koji je imao značajan utjecaj na kulinarsku zajednicu.
Nagrada Gin Mare Art of Hospitality Award je otišao u ruke Steirereck restaurant Beč (12. mjesto), poznat po probijanju granica austrijske kuhinje. Pod vodstvom Heinza i Birgit Reitbauer, šefa kuhinje i šefa sobe, Steirereck je postao sinonim za avangardnu kuhinju ukorijenjena u štajersko selo , dok je svaki detalj usluge elegantan orkestrirao Birgit, od ukusne vinske karte do opsežne ponuda od sirevi.
Boragó, u Santiagu de Chileu (38.), osvojio nagradu Nagrada za održivi restoran Flor de Caña 2021 , nezavisno revidirano od strane Food Made Good Global , međunarodni ogranak Udruženje održivih restorana , čime se objekti kvalifikuju na listi od 100 restorana koji sami sebe nominuju za nagradu na osnovu neki kriterijumi održivost prethodno uspostavljena.
Will Goldfarb iz restorana Room4Desert, na Baliju (Indonezija) , preuzima nagradu Nagrada za najboljeg slastičara na svijetu . Goldfarb se tokom svoje karijere žarko fokusirao na deserte i veliki dio svog rada fokusira na održivost, uzgoj biljaka i začina za vlastiti restoran.
Konačno, među unaprijed najavljenim dobitnicima specijalnih nagrada koji su dobili nagrade na ceremoniji u Flandriji su Peruanski kuhar Pía Léon, iz Central, Kjolle i Mil , dobitnik nagrade Nagrada za najbolju ženu kuhara na svijetu ; francuski kuvar sa sedištem u San Francisku Dominique Crenn iz Atelier Crenn , dobitnik nagrade nagrada ikona, i londonski restoran ikoyi, dobitnik nagrade American Express One To Watch Award.
GLASANJE
Godišnja lista restorana kreira se na osnovu glasova Akademija 50 najboljih restorana na svijetu, uticajna grupa od više od 1.000 lidera koju čine međunarodni pisci i kritičari hrane, kuhari, restorateri i kulinarski stručnjaci, sa omjerom spolova 50/50.
Room4Desert, Bali.
Za suprotstavljanje efekti ograničenja međunarodnih putovanja i ograničene mogućnosti da se kušaju različiti prijedlozi iz prošle godine, lista za 2021. kreirana je "iz kombinacija glasova datih u januaru 2020 (koji nikada nisu objavljeni) i ažuriranje glasanja koje je održano u martu 2021.“, objašnjavaju u zvaničnom saopštenju.
Svaki glasač je imao priliku ažurirati svoje izbore za 2020. isključivo na osnovu restoranska iskustva vlastitog regiona u Prošlo je 14 mjeseci od prethodnog kruga glasanja , što odražava sve veći značaj lokalnih restorana.
„Stoga je lista za 2021. napravljena kombinacijom širih iskustava pre pandemije i, kada je to moguće, nedavna lokalna ažuriranja”, razjasniti.
Niko od sponzora događaja nema uticaj na proces glasanja. Konsultantska kuća za profesionalne usluge, Deloitte, samostalno rješava listu 50 najboljih svjetskih restorana, čime garantuje zaštitu integritet i autentičnost procesa glasanja.
PRETPLATITE SE OVDJE na naš newsletter i primajte sve vijesti od Condé Nast Traveller-a #YoSoyTraveler\