Ažurirano na: 28.3.2022. Momak (iz Badalone) upoznaje djevojku (iz Hueske), dječak se zaljubljuje u djevojku, djevojka se zaljubljuje u dječaka i odlučuju da se presele u Huesca preduzeti lični projekat, vrlo ličan: Tatau Bistro.
Mala radnja – u najbukvalnijem smislu pridjeva – na Calle San Lorenzo svjedočila je rođenju prvih kreacija Valiant Tonino. Po zanimanju "kuvar", kaže jedna od brojnih tetovaža koje krase njegovu kožu, platno u punoj boji koje se savršeno kombinuje sa onim njegove partnerke, Arantxe, i sa ostalim prostorijama.
Najveća briga u najsitnijim detaljima.
Ulazak u Tatau Bistro je ulazak u svemir ovog para koji je sve kladio na jednu kartu i uspio. Kakvo je to pismo? Bar . Ali ono što je na prvi pogled izgledalo kao bar krilo je mnogo više unutra: visoka kuhinja u cap format , kvalitetni proizvodi koji se mijenjaju u zavisnosti od sezone, tim strastven u svom poslu te Toninov talenat i entuzijazam.
Sve je to značilo da dvije godine kasnije michelin star, treći u glavnom gradu Huesca, i da ga dva puta potvrdi. Prije nekoliko mjeseci odlučili su da se presele u veći prostor u ulici Azara gdje su dodali trpezariju i zadržali svoj nepogrešivi rockabilly stil. Tu nastavljaju odbranu zaslužene zvijezde iz svoje otvorene kuhinje i, naravno, sa šanka.
Unutar prostorija.
Nemojte da vas zavaraju mačevi ratovi zvijezda , replike Marvelovih superheroja ili pin-up koji ukrašavaju zidove. Iza Toninovog nevaljalog i buntovnog dečačkog lica krije se romantičar: "staromodni" kuvar, ljubitelj klasične kuhinje i obeležen litrama mastila koji pričaju priču o kuvaru, baru i ostvarenju sna.
Poziv, tradicija ili prilika? Šta vas je navelo da uđete u ovaj svijet?
Mislim da je to bio poziv, kao mali sam bio tipično bucmasto dete koje je volelo da jede, loš đak... Zamolio sam roditelje da me upišu na Škola kuvanja uporno i odlučio da me pusti da pokušam godinu dana da vidim da li je zaista istina da je to ono što želim da radim. Od tada neću stati.
Bravas krompir u tatau stilu.
Hoffman škola, Martin Berasategui, Carles Gaig,... kako su obilježili vašu karijeru i koji su utjecaji ostali u kuhinji Tonina Valientea?
Od svakog sam ponešto naučio, ali ono što uvijek nosim sa sobom je iznad svega poštovanje prema ovoj profesiji, za proizvod s kojim radimo i za klijenta kojemu smo dužni u svakom trenutku.
Šta vas je navelo da donesete odluku da pređete u Huescu? kako su bili poceci? Koje razlike ste našli između ovog grada i Barselone kada je u pitanju rad i život?
Došli smo u Huescu tražeći mirniji i opušteniji život. Željeli smo da preduzmemo lični projekat za koji sam znao da će zauzeti skoro sve moje vrijeme, a u malom gradu je lakše spojiti s privatnim životom. U velikim gradovima udaljenosti pojedu veliki dio sati u danu i Ovdje sam dovoljno sretan da mogu hodati skoro svuda. Sad imam malog sina, još više ga cijenim. Ono malo slobodnog vremena koje imam mogu pobjeći i posvetiti neko vrijeme.
Tatauova otvorena kuhinja.
I dvije godine nakon otvaranja Tataua stigla je Michelinova zvijezda... kako ste se osjećali? jesi li očekivao? Kako se sve promijenilo nakon takvog priznanja?
Istina je da nismo mogli da uživamo u tom neverovatnom trenutku kako bismo želeli. Bilo je to nešto potpuno neočekivano za nas: mislite da smo bar, mi nismo restoran za korištenje. Mnogi ljudi su došli očekujući da će pronaći konvencionalniji restoran, a kada su pronašli bar u kojem možete potrošiti deset eura i sto, bili su pomalo zbunjeni. Trebalo im je mnogo da nas shvate, tako da je to bio težak put, ali veoma smo ponosni što smo bar i nameravamo da to i ostanemo.
Što se tiče toga kako se sve promijenilo od tada, to ću vam reći mi smo super zahvalni sa Crvenim vodičem za povjerenje jer nam je to povjerenje u naš trud i rad dalo plus samopoštovanja i motivacije u najtežim trenucima da se nastavimo boriti za ono što želimo postati.
Ove godine ste se preselili na veću lokaciju. Užitak je gledati tim kako radi u otvorenoj kuhinji. Koja je tajna takvog odnosa?
Preselili smo se na mnogo udobnije mesto za rad, mi smo više u kuhinji i prostor prije je bio pretjerano skučen, mislim da već pet godina radimo četiri osobe na 8 kvadrata. Sada možemo mnogo bolje razlikovati igre i to nam pomaže kada se organizujemo. Mislim da nema tajne, to je samo naporan rad, mnogo sati zajedno i mnogo truda.
Jastog.
Pređimo na posao: Tatauova kuhinja. Kako biste to opisali? Koje proizvode koristite? Koliko često se mijenja meni?
Mi radimo sezonska kuhinja, koristeći proizvod koji je u najboljem trenutku potrošnje. Naš jelovnik je živ i mijenja se prema godišnjem dobu. Istina je da jako volim da se menjam, ako već dugo radim istu stvar postaje mi dosadno. Postoje neki popravci koje nam kupci ne dozvoljavaju da uklonimo, ali se igramo s ostalima.
Za koliko novca možemo jesti ili večerati u Tatauu?
Zavisi sta zelite, imamo jela za sve ukuse od dva evra koliko kosta nas kroket do dvadeset cetiri morsko i planinsko jelo od espardeñas.
Zašto je kombinacija mora i planine tako uspješna i koje prijedloge nalazimo u Tatauu?
To je nesumnjivo naš zaštitni znak, radimo to od prvog dana i to u velikoj mjeri određuje našu kuhinju. Svake sezone se mijenjamo i uvijek imamo različite ponude, mislimo da imamo dosta fiksne klijentele i volimo ih iznenaditi kad god možemo novim prijedlozima.
A za piće? Čini se da su dvojica napadača piva u šanku pravi hit za goste!
Imamo sve vrste vina, veoma obiman meni da se moze birati na casu ili na bocu, a ako je u pitanju pivo , zaista, the Ambiciozan od Ambera vole mnogo. To su piva koja se kuvaju ručno u tradicionalnoj prostoriji za fermentaciju koja je spektakularna. Oni se mijenjaju s godinom, što je plus za kupce jer mogu isprobati različite stvari kad god dođu.
More i planina espardeña.
Kako biste definisali Tatauovu klijentelu?
Veoma raznoliko, ali mi uvijek kažemo da je naš klijent svako ko uživa u dobroj hrani.
Što se tiče dekoracije (Ratovi zvijezda, Pin-up, Marvel, Porodica Adams, stripovi,..., da li bi se moglo reći da je ulazak u Tatau ulazak u kuću Tonina Valientea?
Sve u svemu, napravili smo Tatau kao da je naša dnevna soba, volimo se osjećati kao kod kuće.
Što mislite o gastronomskoj sceni Huesce i Aragonese?
Svakim danom dobivamo sve više baterija u provinciji, puno je ljudi koji mijenjaju i unapređuju svoje prostore i jako naporno rade tako da je Huesca gastronomska destinacija svakim danom sve prepoznatljivija.
Vaš omiljeni kutak Huesce?
Volim Željeznička stanica Canfranc.
Možete li nam reći neki novi projekat?
Trenutno je sva moja energija usmjerena na rad na evoluciji Tataua u ono o čemu sanjam jednog dana.
Seksi čokolada u pratnji novog Ambar Roja
ZAŠTO IDETI
Prije svega, za ono očigledno: hranu. Preporučeni ritual je sljedeći:
Počnite s predjelom u šanku uz pivo – vi ste na teritoriji Aragonije, ovdje je Ambar osnovna komponenta čije prisustvo nije sporno –.
Za nastavak idite do stola i uživajte u degustacijskom meniju, predstava u više činova koju je režirao Gran Tonino. Proizvodi se razlikuju ovisno o godišnjem dobu, ali ovo su neke od stvari koje možete pronaći: tartar od tune sa kavijarom, kapica sa čeljustima i celerom, golub iz Araiza i naravno, more i planina.
I na kraju, desert. A pošto je ova funkcija oda uživanju, nismo je mogli završiti drugačije nego sa cokolada , u bilo kojoj od njegovih verzija i sa vrlo posebnim zaokretom: uz to uz Ambar Roja, lambičko pivo napravljeno od višanja.
Trebate li više razloga da odete? Za atmosferu, za dekoraciju, za ljubaznost i poniznost cijelog Tatau tima i na kraju, ali ne i najmanje važno, jer se Huesca zaljubljuje (a ako ne, pitajte Tonina).
IN DATA
Adresa: Calle Azara s/n, 22002, Huesca
Telefon: 974 042 078
Cijene: tapas i porcije između 2 € i 24 €; degustacijski meniji od 30€.