U Zigante Tartufi se biraju najbolji tartufi
Kada zatvorite oči i osjetite miris bijelog tartufa, njuh vas neminovno odvede na dva mjesta: Pijemont, u Italiji, i Istru, u Hrvatska . Ova posljednja zemlja je mjesto gdje putujemo. Pejzaž sjevera zemlje je prekrasna mreža uskih puteva, vijugavih kroz brda, s pogledom na more. Na vrhu ovih humka uzdižu se sela sa crvenkastim krovovima, a sa obe strane puta zemlja kao da ima dlaku savršeno počešljane loze. Kad se spustiš do mora, izgleda kao druga Hrvatska, ona od ribarskih sela koja se penju uz obronke tražeći najbolji pogled na obalu. Toliko su slični Veneciji… i nije čudno, povijest spaja obje zemlje, a iz te prošlosti je i danas ostao živ jezik (italijanski je drugi jezik nakon hrvatskog), arhitektura i struktura gradova, ostava mora i voćnjaka koji nas podsjeća na italijanske ormare...i tartufe, ogromni i ukusni tartufi.
Idemo u planinsko srce Istra učiniti ono što je prikladno u ovim zimskim mjesecima, a to je da odete i skupite tartufe u motuvum šuma , u blizini Buzet . Ulazak u tu čudesnu džunglu čini se u ljepoti hrastova, podova prekrivenih netaknutim šikarama, zato je potrebna odgovarajuća odjeća: planinarske cipele, kaput i sredstvo protiv komaraca. Od ranog jutra možete pratiti lovca na tartufe, sa strpljenjem i ohrabrenjem, rješavajući se ujeda komaraca i prepuštajući se zavijanju pasa, oni stvarno znaju gdje su dobre stvari u ovoj šumi! Oni su neophodni za dobrog lovca na tartufe: psi, lopata za kopanje (zvana suvadilica), dozvola za lov na tartufe i puno strpljenja.
Zadatak pronalaženja dobrog komada tartufa nije lak, ali sanjati o iluziji ponavljanja podviga g. Giancarlo Zigante , koji je prije nekoliko godina u ovoj šumi pronašao tartuf težak 1,31 kilogram; čime je zaradio, ne samo da uđe u Guinnessova knjiga rekorda , ali i osnovati emporij restorana i trgovina na sjeveru Hrvatske čija je zvijezda, očito, tartuf.
Matična kuća restauracije gospodina Zigantea nalazi se u gradu Livade , tridesetak minuta vožnje automobilom od Buja, i nosi ime Giant Tartuffe . To je restoran sa kamenim zidovima, rasvjetnim stupovima koji osvjetljavaju veliku prostoriju sa stolovima obučenim u elegantne bijele platnene stolnjake i otmjene stolice, velikom kuhinjom, besprijekornom uslugom i jelovnikom sa veliki protagonist: tartuf.
Ponavljam da je italijanski uticaj Na sjeveru Hrvatske je ogromno, zato je uobičajeno pronaći dobru tjesteninu; U svakom restoranu koji poštuje sebe uvijek će biti kuhar koji svakog jutra priprema svježu tjesteninu za ručak i večeru. Istarski Fusi ili njoki sa bijelim tartufom koje se pripremaju u ovom restoranu, ali i pažljive salate začinjene uljem od tartufa... Ništa nije sačuvano od arome kraljevskog proizvoda: meso, riba, pa čak i deserti imaju kriške tartufa.
Kao napomenu, zgodno je znati da se tokom zime pored restorana Zigante u Livadama nalazi jedan od najvažnije pijace tartufa u zemlji . Kolekcionari dolaze u Livade, sa svojim čudesnim tartufima, da učestvuju u gotovo milionskoj tomboli, nadmetanju ugostitelja i gurmana, za najvredniji bijeli ili crni komad. Za one od vas koji su zadovoljni samo gledanjem, preporučujem da probate barem malo mega tortilje koju pripremaju na otvorenom, a koja se očito pravi od tartufa, koju zovu Fritaja.
Restorani i gurmani traže najvredniji tartuf
ZANIMLJIVOSTI :
To the psi tartufi educiraju se, od štenaca, dajući im komadiće tartufa kao nagradu, kada dođu u godinu života imaju sigurno najistančaniji njuh da u hrvatskim paklu pronađu cijenjene tartufe.
Za branje tartufa u zemlji morate imati meso tartufa , koji košta oko 150 eura, a traje 10 godina. Od tada je potraga i sakupljanje tartufa besplatna – samo za one na zemlji – kao i njihova prodaja.