Hram crvenih škampa
Postoje trenuci kada prestaje ogroman uspjeh koji pruža turizam sunca i plaže zasjenjuju pravu suštinu regije i njeno prirodno i kulturno bogatstvo.
Javlja se, kao u Cadizu ili Gironi, na većem dijelu obale Levanta iu Alicanteu. A ipak, kao što poznavaoci znaju, Marina Alta je gastronomski raj i Denija, njen glavni grad, prvoklasna destinacija.
Javier Sheriff i Julia Lozano , njegova supruga, sredinom devedesetih pretvorila je kantinu kampa na periferiji Denije u skroman prostor koji su zvali El Farallo koji je služio predjela i jela od riže.
Vremenom je ponuda postajala sve ambicioznija, a skromni objekat je postao jedan od amblema domaće kuhinje i mjesto hodočašća za one koji traže najbolje proizvode. Ali prije svega za oni koji žele probati najbolje crvene škampe na svijetu.
Crveni škampi. Ono što se sada razmatra kraljica mora i kotirana po astronomskim cijenama i to prije nego što je odbačena trava ili namijenjena za smeće.
Javier pažljivo bira svoje škampe ovisno o brodu, području i dubini ribolova. Bitno je šta i gde, još više ko. On se brine o njoj, mazi je i čak razgovara sa njom. Podvrgava ga sporom kuvanju i ledenim kupkama. I postići savršenstvo: kozice neviđene svježine i glatkoće.
Stoga nemojte propustiti crvene kozice – kuhane, molim – u svojoj narudžbi. Ali nemojte zanemariti odlično slanu ribu ili sušenu hobotnicu. Ili, ovisno o ulovu, sepioneti, telines ili clóchinas područja.
I naravno, ne odlazite a da ne probate jela od riže, kao abanda, ona gospodska ili ona slavna sa lignjama, jetrom grdobine i sipom s kojom smo se ugostili pri zadnjoj posjeti. El Faralló je zabava.