Najbolji restorani u pokrajini Valenciji
Alhemičar (Luis de Santoángel, 1; tel. 685 20 14 13) €€
Bez predrasuda i besplatna italijanska kuhinja.
Mario Tarroni (rođen u Raveni i vlasnik ovog mjesta) je kuhar, recimo privatnik. Njegova opsesija je da živi u miru, ali i prirodnim vinima. Zapravo, Alquimista je jedan od onih nekoliko (još uvijek) restorana u kojima možete uživati odlična sorta vina bez sulfita . To se cijeni.
Također mortadela, mocarela i rikola piadina s kojima gotovo uvijek počinje jelovnik, te razne domaće tjestenine.
Sve ih volimo, ali kada je u pitanju tartuf, lako je izgubiti pojam o vremenu (i prostoru).
Tajna koja više nije tajna: vino možete ponijeti sa sobom bez problema i također kupiti svježu tjesteninu za kuhanje kod kuće.
Askua (Felipe María Garín, 4; tel. 963 37 55 36) €€€€
Hram svih onih gurmana koji bezuvjetno vole proizvod: ovdje se dolazi da proždere izvrsnost i prestane eksperimentirati.
Ko može najbolje da govori o ovom restoranu (osim onog simbola sobe koji je Ricardo Gadea ) su njihovi dobavljači: ribeye odrezak iz Luismi Garayar, ljuske oslića Albert Ferreras, inćuni od Rafe Lópeza, chistorra od Patxi Larranaga (iz Lasartea) ili ona poslastica bogova koja je grašak suze Guetarije.
A to je da Askua kao niko drugi predstavlja ovaj tip restorana stvoren za jelo, piće (fantastična vinska karta sa draguljima Burgundije, Bordoa ili šampanjca) i sjećanje na autentične vrijednosti gastronomije. Naime: iskrenost, proizvod i emocija
Askua je idealno mesto za večne posle obroka ili da budete kao savršeni zet.
Anyora Winery (Vicente Gallart, 15; tel. 963 55 88 09) €€
Novi Cabanyal nosi ime po tradiciji: podrum vina i menjars de semper, gde je bar glavni junak.
Ne završavaju pronalaženje svog gastronomskog identiteta u pomorske gradove, ali Roman Navarro (također vlasnik Tonyine) je možda otkrio put sa ovom kafanom rođenom 1937. čija je ideologija tradicija i prirodnost: kobasice iz Alfafare, jagnjetina iz Vivera, soljena riba iz Alicantea i tržni proizvodi u obliku konzervi, iznutrice, školjke, titanijum, klasični tapas i bar, puno bara.
Osovina lokala je jedna od njih, za 12 osoba, gde kuca puls kvarta.
Njegova stvar je da se zanese odličnim izborom jela iz iznutrica i v Prirodna vina po izboru Nicola Sacchetta.
tradicija nikada ne prestaje
Scoundrel Bistro (Master José Serrano, 5) tel. 963 74 05 09 €€
Ležerna kuhinja u najboljem smislu te riječi (ima li još neke?) ili zašto su drugi brendovi toliko puta zabavniji od prvog.
Zašto se dolazi u Canallu? Jesti ne razmišljajući mnogo o hrani . Da podijelimo smijeh, samopouzdanje, noći koje će biti i trenutke koje ćemo zauvijek pamtiti.
Ovo mjesto je savršeno kao vitalna pozornica, jer mu je jedini cilj i zabava, osim dobre hrane. Neophodan je njegov nem od lososa, rukole i tartar sira, salata od tikvica, preljev od susama i manga i, naravno, onaj sendvič s pastrami (verzija mitskog Katza) koji je već gradski klasik.
Još jedno obavezno na meniju: pekinški sendvič sa svinjetinom, bez kojeg se ne može živjeti.
Carmel House (Isabel de Villena, 155; tel. 963 71 00 73) €€
Zeznuta tema, paella, ali Carmel House je postigao nezamislivo: odobravanje klijenata, industrije, kolega i štampe. To je bez sumnje, “the” definitivna paella.
Uskoro se kaže: od 1922 – pored kuće pisca Vicente Blasco Ibáñez– , ispred plaže La Malvarrosa, kuhajući najpurističkiji i najortodoksniji valencijanski pripravak koji može postojati: šafran, pasulj, pirinač, piletina, voda, so, ulje, rogač, zec i paradajz; drvena kašika (servirana ovako) sa svakom posudom i, naravno, uvek sa drvetom narandže.
Toni Novo zadužen za nedavno renoviranu sobu i klijentelu koja zna po šta dolaze: da pojedu najbolju paellu u životu.
Teško je odabrati predjela prije ovako nezaboravnog jela. Pa, u ovom slučaju ne smijete propustiti lignje.
Dvije sezone (slikar Salvador 28. april; tel. 963 03 46 70) €€
Možda "pokrivena" Valensija i, upravo iz tog razloga, suštinska. Pijačna kuhinja bez straha od savremenosti.
**Iago Castrillón i Alberto Alonso (Patxi)** odrasli su pod učenjem velikih Ricard Camarena do sadnje štuke u Ruzafi od strane Dos Estacionesa: njegova kuća i kuća obroka koja pruža toliko radosti gastronomima manje gurmanima, jer ovde je hrana najvažnija.
Ključevi ovog restorana? Privremenost, proizvod i razuman prijedlog koji se vrti oko okusa.
Plus? Svaki dan peku vekne galicijskog hleba i uživaju u njemu više proljetna kuhinja ( na primjer topli paprikaš od povrća i velouté od komorača) kao i od najjesenjiji lov: zec, kesteni i lungić krtice ili divlje svinje sa konfitom od repe. Ova dva kuvara izlaze.
Njegov oslić kuhan na pari jedno je od najboljih ribljih jela u Valensiji, uvjeravamo vas.
El Poblet _ (Pošta, 8; tel. 961 11 11 06) €€€€_
Najgastronomskiji restoran u Quique Dacosta u Valensiji doživite svoj najbolji trenutak: kreativnost, prostor i posuđe za pamćenje.
El Poblet je rođen 2012. godine sa idejom da bude ambasada za Dacostu i njena istorijska jela iz Denije: foie cubalibre, živahnu šumu ili prekrasan jasenov riž.
Ali Quique je, osim što je uzoran kuhar, genije dopuštajući da talenat raste.
I to je urađeno sa Luis Valls —Danas zadužen za peći.
Ovo se prevodi u prijedlog čiji su obilježja okus i rizik u jelima kao što su guirra ovčji želuci, cipal hranjen plamenom ili "Viking" churrasco na žaru.
Manuela Romeralo zapovijeda prostorijom uz pomoć Teresa Pérez, u podrumu. Zabava i dobro piće su zagarantovani.
Valensija je zaslužila Poblet
Kaymus (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; tel. 963 48 66 66) €€€€
Pijačna kuhinja jednom nogom u kreativnosti, a drugom u ostavi. Teška ravnoteža, znatna kada se dogodi.
Kaymus, restoran Nacho Romero (nakon što je prošao kroz kuhinje Can Fabesa, pored Santi Santamarije i La Brochea, sa Sergijem Arolom), rođen je s nemogućim izazovom procvata u neplodnom kraju: pravo je čudo što još uvijek stoji.
Lotosov cvijet u ovom blatu osrednjosti koja je tako često gastronomska. Ali Nacho izdržava na osnovu jednostavnosti, talenta, pamćenja i elegancije.
Jedna napomena: neće trebati dugo da se uradi iskoristiti Valensiju uz sjajna jela kao što su kapica sa telećim želucem, rozetat od povrća i meni pjenušavih vina i šeri vina u rangu najboljih.
Divlji brancin mariniran u crvenom kariju je „da se stavi pod”.
velika plava _ (Avda. de Aragón, 12; tel. 961 47 45 23) €€_
Ono što je rođeno kao pirinčan restoran ispred Mestalla Postao je esencijalna proizvodna meka u Valensijskoj zajednici.
Ljudi su uvijek ljudi. I jeste da koliko god ostali elementi gastronomske jednadžbe izgledali relevantno (soba, vinska karta, kuhinja ili pribor za jelo), na kraju je uvijek najvažniji ljudski faktor.
Briga, toplina i ljubav profesionalca kao što je Abraham Brández , koji iskreno vjeruje u istinu Curnonskyja: “kuhinja postoji kada stvari imaju ukus onoga što jesu”. Gran Azul je njegov dom i ujedno mjesto gdje volimo sve: pirinač, fideuás, plodovi mora, tartar, meso ili divlja riba.
Nemoguće je izabrati jelo, ali hajde: pirinač sa koprivom je (mi to glasno kažemo) jedan od velikana Valensije. Uz sve ovo znači.
Velika plava paella
Komori (General Gil Dolz, s/b; tel. 960 04 56 35) €€€€
Komori je ambasada Kabuki grupe u Valensiji, ali u stvarnosti je mnogo više od toga.
Uzorna japanska kuhinja jednom nogom na Mediteranu.
Ovaj restoran je spoj tri talenta: Andres Pereda (suši čovjek velikim slovima) u kuhinji, beskonačna ruka Nacho Honrubia u sobi i nastavnici iza kulisa Ricardo Sanz, duša Kabukija; Nema granice greške.
Uprkos koketiranju sa drugim svjetskim kuhinjama, držimo se sašimija od orade s bijelim tartufom, hamachi usuzukurija i ogroman festival niguirisa: bik, chutoro, ledić crvene tune, romb, kapica, goveđi jezik, sardina i jegulja na žaru.
U naočarima, monsieur Jacques Selosse tako da ništa ne može poći po zlu.
Toplo se preporučuje u mirnim proljetnim noćima, unutrašnja terasa Westina. To je život.
Mala soba (Seneca, 12, pod Esquina a Yecla; tel. 963 81 75 16) €€€€
Begona Rodrigo u stanju milosti: potpuna kuharica se suočava sa svojom zrelošću gledajući u terretu.
Pravi profesionalac jer, izvan buke (bila je pobjednica prvog izdanja "Top Chef", voditeljica Canal Cocina i pomete Nómadu, njen najodmetniji gastronomski prijedlog) “la Rodrigo” je više nego ikada fokusiran na svoju matičnu kuću – La Salita –.
Djelomično zahvaljujući govoru jasno fokusiranom na Mediteran, a dijelom i jelima za pamćenje: karabinero s komoračem, all i pebre sa jeguljom kuhanim na niskoj temperaturi, artičoke sa pestom od badema i ona kolica sa sirom bez kojih više ne možemo zamisliti ovu prostoriju. Dobro, Begoña, dobro.
Ukiseljena i slana tijara, pored svog vodećeg jela, bez oklijevanja je desetka.
Xiaolongbao od "all I pebre" i toreznog sendviča od kože jegulje i paštete od njihovih obraza iz La Salita
Poslovnica (Juan Carlos I Royal Marina, Carinsko pristanište, s/b; tel. 963 74 66 65) €€€
Sjajan gastronomski prijedlog f porodični spasitelj u kojoj je, bez sumnje, jedno od najspektakularnijih postavki ove nove Valensije.
Nalazi se na trećem spratu Veles e Vents, te fantastične terase u gastronomskom prostoru savremene kulture koju je dizajnirao David Chipperfield , što već jeste Ikona La Marine, ali i onog grada koji želi ponovo pogledati more.
Kuhinja je u rukama Miriam Andres Salvador, nešto što je koliko dobar znak toliko i pošten je njegov govor – jednom kada se put avangarde napusti, najbolje utočište je uvijek teritorija –: zalogaji lignje, brioš od bakalara ili tripice sa grahom; uvijek pod budnim okom te uzorne sobe koja je Javier de Andrés.
Okruženje iz kojeg se vidi ogroman i prelijep Mediteran je bez premca. Uživajte, posebno na zalasku sunca.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; tel. 960 70 91 75) €€€_
Kaiseki Ryory kuhinja Diega Lasa u prizemlju Colón Marketa a takođe i obaveza za ljubitelje najbitnijeg "japanskog".
Principi ove vrste kuhinje: koristite sezonske sastojke, sačuvajte prirodan okus proizvoda i pravite ih sa srcem i intuicijom.
To je govor koji u Momiji dopire do stola, iz ruke jednog od sušica sa najvećom budućnošću u Španiji, Diego Lasso.
Njegovo savršenstvo u kroju je gotovo opsesivno, njegova iskrena ljubav prema japanskoj kulturi i jelima koja neustrašivo gledaju na okolinu: Temaki jegulja iz La Albufera de Valencia , pirjani nigiri od lososa, začinjeni uramaki od tune ili makizushi od lososa iz prodavnice ribe Martin & Mary's.
Mnogo bolje na šanku i, ako je moguće, naručite tartar od tunjevine.
Kaiseki Ryory Cuisine
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; tel. 961 48 77 64) €€€_
Ovo je potpuni suši bar: ono što je najbliže komadu Kjota u sredini Komšiluk Ruzafa , gdje vlada pravoslavlje i ljubav prema najnužnijoj i najčistijoj japanskoj kuhinji.
Nozomi je kuća Joséa Miguela Herrere i Nurije Morell, koji su pretvorili ovaj voz metaka (to je njegov doslovni prevod sa japanskog) u najpoželjniji sto u Valensiji i takođe u jednog od velikih "Japanaca" u Španiji.
Ključevi? Predivno okruženje sa nebom trešnjinih cvetova inspirisano origami tehnikama, izuzetnim sirovinama, savršenstvom u umetnosti Nurijinog rezanja i prostorijom u kojoj vladaju uljuđenost, tišina i emocije.
Preporučljivo je da se prepustite užitku Omakase degustacionog menija (35 €) i zahtijevate da Nuria nikada ne završi plesanje niguirisa na tanjiru.
Nedjelja uveče (kada mnogi drugi zatvaraju) je možda najbolje vrijeme da osigurate mjesto u Nozomiju. Dan posjeta toliko prijatelja ceha i sa manje problema s rezervacijom da
Rausell _ (Ángel Guimerá, 61; tel. 963 84 31 93) €€€_
U stvarnost: ovo je jedan od najatraktivnijih barova u cijeloj Španiji. stratosferski proizvod i toplinu porodice koja istinski vjeruje u ovo.
Evo već treće generacije Rausell-a , odgovoran za taj restoran koji je pomogao da se definiše čitavo kvart, davne 1945: Arrancapins.
Danas to zapovijedaju braća Joseph i Michael, pored milicije vojnika te gastronomije koju toliko volimo i koji savršeno znaju šta restoran želi: da bude srećan.
Na stolu (i na vidiku, na šanku) su crvene kozice iz Denije, koprive, školjke, organsko povrće, iberijska šunka hranjena žirom ili Wagyu sashimi — sve, apsolutno sve, volimo u Rausellu. Neka se tako nastavi uvijek. . José je veliki enofil, pa ga bez straha pitajte za šampanjce koje ima s menija.
Mjesto za tradiciju i mir
Restoran Ricard Camarena (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; tel. 963 35 54 18) €€€€€
Najbolji restoran u Valenciji diže se u nebo na svojoj novoj lokaciji: Bombas Gens Art Center.
Ako mu je nešto zatrebalo (to jest) kuhinja Ricarda Camarene bila je prostor za usklađivanje; pa, sada ga imate.
I kako. Restoran koji je dizajnirao Francesc Rifé , naraste na skoro 1.000 m2 i podijeljen je na nekoliko prostora: šank, blagovaonica, vrt sa vrtom, otvorena i privatna kuhinja.
I, sad da, vrlo lični i majstorski prijedlog ovog kuhara kuhara čija je suština okus, teritorija i balans.
Svako jelo (nemoguće je svesti doživljaj na dva-tri primjera) je nota veće simfonije koja nikada nije zvučala ovako. Desetka.
Ricard Camarena iskustvo se proteže do 150 eura, ali, naravno, svako od njih vrijedi toga. Suočavamo se sa jednim od velikih kuvara u Španiji.
riff _ (Grof Altea, 18; tel. 963 33 53 53) €€€€_
Gastronomska zrelost Bernda Knöllera odjevena je u ravnotežu, eleganciju i muzikalnost.
Od 2001. na čelu Riffa i kako ga on zove n “visoka kuhinja” u Valensiji, Bernd je doživio sve promjene gastronomije koja se ovdje okrenula od “tehno-emotivni” prema proizvodu , od najpompeznijeg do najležernijeg, ali uvijek zaklonjenog u svom rovu zdravog razuma i ljubavi prema kuhanju "više odavde".
Valensijanska salata od paradajza, ljepljiva riža sa šampinjonima, zelenilom i pivskim kvascem ili nož sa svježim sirom —p savršeni primjeri zrelosti profesionalca u svom najboljem izdanju.
Tehnika, čistoća, elegancija i prostorija koja radi kao sat hvala Paquita Pozo.
Berndov tretman organskog povrća koje Martin i Cécile uzgajaju u svojoj bašti u Càligu je izuzetan.
Patka sa jeruzalemskom artičokom iz Riffa
Saiti (Kraljica Doña Germana, 4; tel. 960 05 41 24) €€
Kreativna kuhinja od strane Vicentea Patiña. Teritorija, izuzetan proizvod i prostorija u kojoj vlada toplina.
Patiño je u svom najboljem izdanju i to mnogo govori, jer imamo posla sa jednim od velikih diskretnih kuvara u Španiji.
U Saitiju (svojoj kući) daje slobodu jednostavna, ali vrlo lična kuhinja; Odavno je iza sebe ostavila sanbenito svoje ruske salate – koja je još uvijek izuzetna – da bi izgradila diskurs čiji je DNK teritorij i okus: ovdje dolazite da jedete.
Postoje tri opcije u obliku menija, 29 €, 39 € i 59 € . A njegova stvar je da se svake sezone vraća u ovaj kutak Ensanchea gdje se slavi gastronomija sa značenjem.
Odličan izbor Darijevih vina. jedan savjet: počnite s mjehurićima i prepustite se.
Postoje li autorska prava na neko jelo?
Caroline se vraća (Pošta, 8; tel. 963 21 86 86) €€
Svjetska kuhinja s twistom ili najkosmopolitskiji prijedlog na planeti Quique Dacosta.
Zaista nam se sviđa ovaj restoran. Prije svega, svoj bar, u kojem i Chus Mirapeix odaje počast onome što je konobar oduvek razumeo: srdačan, topao i profesionalan.
Adrián Sánchez preuzima uzde u kuhinji i slijedi rutu koju je Luis Valls tako dobro definirao (sada u El Pobletu).
Kosmopolitska i zabavna kuhinja, jela u centru grada i neka već neophodna; foie cubalibre, šuma koke, hrskavi želuci ili pileći tikka masala taco...
Iza magacina je Manuela Romero (također svjetski šampion u degustaciji cigara) i odličan izbor šeri vina i šampanjca.
€ Manje od €10
€€ Do €20
€€€ Do 50 €
€€€€ Više od 50 €
*Gastronomski i vinski vodič za 2018. u digitalnoj verziji za svoje uređaje možete pronaći na adresi Manzana , Zinijum Y google play .